Домати

Диететичарите ги ценат доматите за нискокалорична содржина и големи количини на ликопен, а готвачите ги користат како природен подобрувач на вкусот. Ние ќе ви кажеме како да ги искористите сите придобивки од ова или овошје или зеленчук.

Доматот, или доматот (Solanum lycopersicum) е растение од семејството Solanaceae, родно во Јужна Америка. Иако ботанички доматот е овошје, обично се јаде и се готви како зеленчук. Зрелите домати се црвени, но има и розови, жолти, портокалови, зелени, виолетови, па дури и црни домати. Различни сорти домати се разликуваат по вкус и состав на хранливи материи. Покрај тоа, доматите се јадат и зрели и зелени.

Домати: сорти

Најпопуларните сорти на црвени домати во Украина се Каста (Супернова), Багера, Пиетра Роса, Руфус, Надградба Ф1. Тие се доста сочни и месести. Еден од најпопуларните домати во Украина се розовите домати од Калиновка. Имаат нежен, но експресивен вкус и се достапни преку целата година. Популарната сорта Црн принц се одликува со темна боја и светла, богат вкус. Кон крајот на летото, на пазарите доминираат крем домати. Однадвор, италијанските сорти се слични на нив: Сан Марзано, со кој се подготвува италијанска пица, и Роми. Во салати и чорби во форма на конфит, цреша домати се користат со светла сладок вкус. Познавачите ловат домати Оксеарт во текот на сезоната, а летните жители го почитуваат доматот Де Барао, кој е црвен, црн, розов и жолт.

Домат: содржина на калории

Во 100 гр домат од 15 до 18 kcal. Домат е 95% вода. Тоа е храна со малку калории и малку јаглени хидрати. Останатите 5% се главно јаглени хидрати, првенствено глукоза и фруктоза и нерастворливи влакна (околу 1.5 g на среден домат, главно хемицелулоза, целулоза и лигнин).

Домати: придобивки

Доматите се богати со витамин Ц, калиум, фолати и витамин К. Сепак, доматите се највредни затоа што се главен извор на моќниот антиоксиданс ликопен, кој го намалува ризикот од срцеви заболувања и карцином.

Хранливи материи во доматите

• Витамин Ц. Важна хранлива материја и антиоксиданс. Еден домат со средна големина може да обезбеди околу 28% од Дневната вредност (РДИ).
• Калиум Есенцијален минерал кој е корисен за контрола на крвниот притисок и превенција од срцеви заболувања.
• Витамин К1, исто така познат како филокинон. Витаминот К е важен за згрутчување на крвта и здравјето на коските.
• Витамин Б9 (фолна киселина). Тоа е важно за нормален раст на ткивото и функционирање на клетките, што е особено важно за бремени жени.
• Ликопен. Црвениот пигмент и антиоксиданс ликопен е најзастапен каротеноид во зрелите домати. Најголемата концентрација е во кожата. Повеќе детали за нејзиниот ефект се дискутирани подолу.
• Бета каротен. Антиоксидансот, кој често дава храна на жолта или портокалова нијанса, се претвора во витамин А во вашето тело.
• Наригенин. Откриено е дека овој флавоноид, пронајден во кожи од домати, го намалува воспалението и штити од разни болести во студија за глувци.
• Хлорогена киселина. Моќно антиоксидантно соединение што го намалува крвниот притисок кај хипертензивни пациенти.

Ликопен

Општо земено, колку е поцрвен доматот, толку повеќе содржи ликопен. Во исто време, останува во варените домати, а како резултат на испарување на влагата, се зголемува концентрацијата на ликопен во нив. Затоа, храната како сос од домати, кечап, сок од домати, доматна паста се богати извори на ликопен. На пример, 100 гр кечап содржат 10-14 мг ликопен, додека свежиот домат со иста тежина (100 гр.) Содржи само 1-8 мг. Сепак, не заборавајте дека содржината на калории во кечапот е многу поголема. Нашиот дигестивен тракт е во состојба да преработува само мали количини на ликопен - експертите препорачуваат 22 mg на ден. За да го направите ова, доволно е да јадете не повеќе од две лажици доматно пире.

Одредена храна во вашата исхрана може да има огромно влијание врз апсорпцијата на ликопен. Така, неговата апсорпција, заедно со изворот на маснотии, се зголемува четирикратно.

Една студија кај средовечни мажи ги поврза ниските нивоа на ликопен и бета-каротен во крвта со зголемен ризик од срцеви и мозочни удари. Така, придобивката од ликопен е тоа што помага во спречување на срцеви заболувања. Јадењето домати исто така го намалува лошиот холестерол, ја зголемува еластичноста на артериските wallsидови и се покажа како ефикасно во спречување на рак на простата, бели дробови, стомак и дојка.

Здравје на домати и кожа

Храната базирана на домати богата со ликопен и други растителни соединенија може да заштити од изгореници од сонце. Според една студија, луѓето кои земале 40 грама доматно пире (еквивалентно на 16 мг ликопен) со маслиново масло секој ден во текот на 10 недели, доживеале 40% помалку изгореници од сонце.

Домати: штета

Доматите генерално добро се поднесуваат, а алергиите на домати се многу ретки. Луѓето кои се алергични на полен од трева, имаат поголема веројатност да бидат алергични на домати на сличен начин: чешање на устата, грлото или оток на устата или грлото. Но, лисјата на доматната лоза се токсични, тие не треба да се јадат - ова може да предизвика сериозна иритација на устата и грлото, повраќање, дијареја, вртоглавица, главоболка, лесни конвулзии, па дури и смрт.

Домати: кулинарски идеи и рецепти

Доматите се важен дел од здравата исхрана. Овие плодови се сочни и слатки, полни со антиоксиданси и можат да помогнат во спречување и борба против болести. Како ги јадете? За среќа, ова е еден од најсветлите производи во готвењето, еден од главните извори на петтиот вкус - умами. Тоа е обезбедено од природниот мононатриум глутамат во доматите. Затоа, доматите и доматната паста можат да се наречат природен засилувач на вкусот на јадењата каде што се користат.

Најпопуларните се такви рецепти за готвење домати како адџика од домати, разни конзерви за зимата, кисела, кисела и солени домати, домашен кечап, сос од домати, лехо. Покрај тоа, доматите се користат при готвење не само зрели, туку и зелени. Зелените домати се солени за зимата, прават џем, подготвуваат салата од зелени домати, кавијар.

Идеи за летни домати

Јадете ги исечени и попрскани со маслиново масло и малку зачинети со морска сол.

Користете во салата зачинета со маслиново масло и зачинета со сол, бибер, суво оригано или провансалски билки. За хранлива вредност, додадете сушен темно леб во салатата.

Направете салата од домати и моцарела користејќи домати од сите бои и големини што ќе ги видите на пазарот. Ова ќе додаде нови вкусови на него.

Направете ладна супа од гаспачо. Експериментирајте со бои, како што е правење гаспачо со жолти домати.
Супа од бел домат. Решетки вкусни зрели домати и одделете ја течноста од тортата со газа. Додадете про clearирен сок во кремот и варете додека не стане кремаст. Зачинете по вкус со сол и лук. Послужете со ракчиња на скара или бебешка морска храна, гарнирајте со цреша домати.

Корејска салата од зелен домат

Состојки за 2 порции:

• 4 зелени домати
• ½ кромид
• 1-2 пердуви од зелен кромид или пиперчиња
• 1 чешне лук, притиснете низ
• 1 лажица масло. л мелен сусам
• 2 лажици. л соја сос
• 2 лажици. л бел вински оцет
• 1 лажица масло. л Сахара
• 1 лажица масло л масло од сусам

Готвење. Исечете ги доматите на тенки парчиња. Исечете го кромидот ретко и ставете го во сад со ладна вода за да го отстраните грубиот вкус. Исечете зелен кромид. Измешајте ги последните шест состојки од списокот. Ставете ги доматите на сад, ставете го кромидот, кој треба да биде натопен со влага, во средината и посипете го со сецкан зелен кромид. Истурете го сосот - готово.

Брзи кисели домати

• Состојки:
• 2 кг мали домати како крем
• 1 куп копра
• 10 каранфилче од лук
• Маринада:
• 1 литар вода
• 2 лажици сол со мал слајд
• 3 лажици шеќер со мал слајд
• 100 мл 9% оцет

Натопете ги доматите 30 секунди во врела вода, а потоа во ладна вода, излупете ги. Свиткајте во сад за мариноване со сецкан копра и лук.

Подгответе ја марината: измешајте сол, шеќер и вода, мешајќи повремено, ставете ја смесата да зоврие и исклучете го огнот. Истурете оцет во топла маринада. Изладете ја марината целосно. Истурете ги доматите со млака маринада и покријте ги. Време на маринирање 12 часа. Послужете ладен и ставете го во фрижидер.

Аџика од домати

• 11/2 кг домати
• 250 гр пиперче
• 5-6 чили пиперки, без дупки
• 21/2 глави лук
• 50 гр корен од рен
• ½ лажици сол
• 1 лажица масло. лажица шеќер
• 11/2 лажиче оцет

Исечете го измиениот зеленчук на парчиња, излупете и исечкајте ја пиперката. Излупете го лукот. Поминете го целиот зеленчук заедно со лук и чили низ мелница за месо. Додадете го ренданиот рен и промешајте. Пренесете ја смесата во емајлиран сад и додадете ги сите зачини и зачини, промешајте и оставете го во фрижидер преку ноќ. Наутро, внимателно исцедете ја целата течност, и ставете го пирето од зеленчук во тегли. Аџика е подготвена. Чувајте го во фрижидер.