Рајан Ендрјус
Млеко, дали е навистина здрав производ?
Луѓето почнале да го користат млекото како извор на исхрана пред околу 10 години. Иако животните чие млеко го пијат луѓето се крави, кози, овци, коњи, биволи, јаки, магариња и камили, кравјото млеко е еден од највкусните и најпопуларните видови млеко од цицачи.
Никогаш не било практикувано да се користи млеко од предатори во големи размери, бидејќи месојадите лачат млеко со непријатен вкус.
Сирењето го користеле арапските номади кои патувале низ пустината за време на неолитот со млеко во торба направена од стомак на животно.
Брзо напред кон 1800-тите и 1900-тите кога се промени нашиот однос со млечните крави. Популацијата се зголеми и важноста на калциумот и фосфорот за здравјето на коските стана јасно.
Млекото стана предмет на тековни кампањи за едукација на јавноста, лекарите го претставија како богат извор на минерали. Лекарите го нарекоа млекото „суштинска“ компонента во исхраната на детето.
Индустријата одговори на побарувачката, а млекото почна да доаѓа од крави одгледувани во преполни, валкани плевни. Многу крави, многу нечистотија и малку простор се болни крави. Епидемиите почнаа да ја придружуваат новата форма на нехигиенско производство на млеко. Млекарите се обидуваат да го стерилизираат млекото, а исто така и да ги тестираат кравите за различни болести, но проблемите продолжуваат; со што пастеризацијата стана вообичаена по 1900 година.
Зошто преработката на млекото е толку важна?
Бактериите и вирусите може да се пренесат од животните на луѓето. Пастеризација Пастеризацијата вклучува загревање на млекото до температури што микроорганизмите не можат да ги толерираат.
Постојат различни форми на пастеризација.
1920-ти: 145 степени целзиусови за 35 минути, 1930-ти: 161 степени целзиусови за 15 секунди, 1970-ти: 280 степени Фаренхајтови за 2 секунди.
Што треба да знаете за производството на млеко денес
Кравите носат телиња девет месеци и даваат млеко само кога неодамна се породиле, исто како и луѓето. Во минатото, млекарите им дозволуваа на кравите да следат сезонски репродуктивен циклус, а раѓањата на телињата се синхронизираа со нова пролетна трева.
Така, мајката на слободно пасење би можела да ги надополни своите резерви на хранливи материи. Пашањето е поздраво за кравите бидејќи обезбедува свежа трева, свеж воздух и вежбање. Спротивно на тоа, индустриското производство вклучува хранење жито на кравите. Колку повеќе зрна, толку повеќе киселост во желудникот. Развојот на ацидоза доведува до чиреви, инфекција со бактерии и воспалителни процеси. Антибиотиците се препишуваат за да се компензираат овие процеси.
Производителите на млечни производи денес оплодуваат крави само неколку месеци по претходните раѓања, со минимално време помеѓу бременостите. Кога кравите даваат млеко повеќе од една година, нивниот имунолошки систем е осиромашен и квалитетот на млекото се влошува. Ова не само што е непријатно за кравата, туку и ја зголемува содржината на естроген во млекото.
Естрогените можат да го стимулираат растот на туморите. Истражувањата во изминатата деценија го поврзуваат кравјото млеко со зголемување на ракот на простата, дојка и јајници. Новата студија на научниците од Националниот институт за рак открила 15 естрогени во млекото од продавниците за храна: естрон, естрадиол и 13 метаболички деривати на овие женски полови хормони.
Естрогените можат да го стимулираат растот на многу тумори, дури и при изненадувачки мали концентрации. Општо земено, обезмастеното млеко содржи најмала количина на слободни естрогени. Сепак, содржи хидроксиестрон, еден од најопасните метаболити. Во млекото има и други полови хормони - „машки“ андрогени и фактор на раст сличен на инсулин. Многу студии ги поврзуваат зголемените концентрации на овие соединенија со ризикот од рак.
кравјо живот
Колку повеќе бремености, толку повеќе телиња. Телињата се одвикнуваат во рок од 24 часа по раѓањето на повеќето фарми. Бидејќи биковите не можат да се користат за производство на млеко, тие се користат за производство на говедско месо. Месната индустрија е нуспроизвод на млечната индустрија. Јуниците ги заменуваат нивните мајки, а потоа ги испраќаат на колење.
Бројот на млечни крави во САД се намали од 18 милиони на 9 милиони помеѓу 1960 и 2005 година. Вкупното производство на млеко се зголеми од 120 милијарди фунти на 177 милијарди фунти во истиот период. Ова се должи на стратегијата за забрзано множење и фармацевтската помош. Очекуваниот животен век на кравите е 20 години, но по 3-4 години работење тие одат во кланица. Млечното кравјо месо е најевтиното говедско месо.
Модели на потрошувачка на млеко
Американците пијат помалку млеко отколку порано, а исто така претпочитаат помалку масно млеко, но јадат повеќе сирење и многу повеќе замрзнати млечни производи (сладолед). 1909 година 34 галони млеко по лице (27 галони обезмастено млеко) 7 фунти сирење по лице 4 фунти замрзнати млечни производи по лице
2001 23 галони млеко по лице (8 галони обично и 15 галони обезмастено млеко) 30 фунти сирење по лице 28 фунти замрзнати млечни производи по лице
Што треба да знаете за органското млеко
Продажбата на органски млечни производи секоја година се зголемува за 20-25%. Многу луѓе веруваат дека „органското“ значи најдобро на многу начини. Во извесна смисла, ова е вистина. Иако органските крави треба да се хранат само со органска храна, од фармерите не се бара да ги хранат кравите хранети со трева.
Органските крави имаат помала веројатност да примаат хормони. Употребата на хормон за раст е забранета за органско земјоделство. Хормоните ја зголемуваат веројатноста за развој на маститис, го намалуваат животниот век на кравите и го промовираат развојот на рак кај луѓето. Но, органското млеко не е синоним за здрави животни услови за молзни крави или хуман третман.
Земјоделците со органски млечни производи и конвенционалните фармери имаат тенденција да ги користат истите раси и методи на одгледување, вклучувајќи ги истите методи за хранење на животните. Органското млеко се обработува на ист начин како и обичното млеко.
Што треба да знаете за составот на млекото
Кравјото млеко е 87% вода и 13% цврсти материи, вклучувајќи минерали (како што се калциум и фосфор), лактоза, масти и протеини од сурутка (како казеин). Неопходно е збогатување со витамини А и Д бидејќи природните нивоа се ниски.
Казоморфините се формираат од казеинот, еден од протеините во млекото. Тие содржат опиоиди - морфин, оксикодон и ендорфини. Овие лекови предизвикуваат зависност и ја намалуваат интестиналната подвижност.
Навикањето има смисла од еволутивна гледна точка, млекото е неопходно за храна за бебиња, смирува и се врзува за мама. Казоморфините во мајчиното млеко се 10 пати послаби од оние кои се наоѓаат во кравјото млеко.
Што треба да знаете за здравствените ефекти на млекото
Повеќето од нас консумираат мајчино млеко по раѓањето, а потоа се префрлаат на кравјо млеко. Способноста за варење на лактозата опаѓа околу четиригодишна возраст.
Кога големо количество свежо млеко влегува во гастроинтестиналниот тракт, несварената лактоза влегува во цревата. Ја исфрла водата, предизвикува надуеност и дијареа.
Луѓето се единствените животни на кои им текнало да користат млеко од друг вид. Ова може да биде катастрофално за новороденчињата бидејќи составот на другите видови млеко не ги задоволува нивните потреби.
Хемискиот состав на различни видови млеко
Додека ни е кажано дека пиењето млеко е добро за здравјето на коските, научните докази велат поинаку.
млеко и калциум
Во многу делови од светот, кравјото млеко сочинува занемарлив дел од исхраната, а сепак болестите поврзани со калциум (на пример, остеопороза, фрактури) се ретки. Всушност, научните докази покажуваат дека млечните производи богати со калциум всушност го зголемуваат истекувањето на калциумот од телото.
Колку калциум добиваме од храната не е навистина толку важно, туку важно е колку складираме во телото. Луѓето кои консумираат најмногу млечни производи имаат некои од највисоките стапки на остеопороза и фрактури на колкот во староста.
Иако кравјото млеко може да биде богато со одредени хранливи материи, тешко е да се тврди дека е здраво.
Млеко и хронични заболувања
Консумирањето млечни производи е поврзано со кардиоваскуларни болести, дијабетес тип 1, Паркинсонова болест и рак. Исхраната може да го промени изразот на гените вклучени во развојот на ракот. Казеинот, протеин кој се наоѓа во кравјото млеко, е поврзан со различни форми на рак, вклучувајќи лимфом, рак на тироидната жлезда, рак на простата и рак на јајниците.
Што треба да знаете за млекото и животната средина
Млечните крави консумираат големи количини храна, произведуваат големи количини отпад и испуштаат метан. Навистина, во долината Сан Хоакин во Калифорнија, кравите се сметаат за позагадувачи од автомобилите.
редовна фарма
Потребни се 14 калории енергија од фосилни горива за да се произведе 1 калорија млечен протеин
органска фарма
Потребни се 10 калории енергија од фосилни горива за да се произведе 1 калорија млечен протеин
Соено млеко
Потребна е 1 калорија енергија од фосилни горива за да се произведе 1 калорија органски протеин од соја (млеко од соја)
Поединците кои пијат повеќе од две чаши млеко дневно имаат три пати поголеми шанси да развијат лимфом од оние кои пијат помалку од една чаша дневно.
Дали ќе пиете млеко зависи од вас.