Еден од античките кинески чаеви, името доаѓа од градот Пуер, каде што до XNUMX век се користел од време на време наместо пари. Долги години на пазарите на Тибет и Монголија, пу-ерх се разменуваше за коњи, а дури сега почнува да добива вистинска популарност во Русија. Магичен чај, природен лек, чај за убавина и младост, царски пијалок, кинеско национално богатство – сето тоа е за него.
За време на династијата Танг (618-907), пу-ерх бил донесен во Тибет од различни региони. За олеснување на транспортот, тоа беше пресувано во палачинки и тули, транспортирани на каравани. За време на долгото патување, климата и времето се променија од суво во многу влажно; така, кога караванот стигнал до Тибет, пу-ерх од груб зелен чај се претворил во мек црн чај. Така тој природно лесно подлегнал на ферментација поради фактот што прво се намокри, а потоа се исуши. Луѓето ја забележаа оваа промена и Пуер стана популарен во повисоките слоеви на општеството.
Пуер Сити се наоѓа во центарот на провинцијата Јунан. Во самиот град не се произведуваше чај, имаше само најголемиот пазар, каде што се носеше чај од најблиските планини и региони за трговија. Од овој град тргнаа карваните - и сиот чај од овие места почна да се нарекува „пуер“.
Што има во него?
Вкусот на пу-ер е специфичен: или го сакаш или се одвраќаш со непријателство. Поточно, стариот пу-ер има специфичен вкус, кој првенствено е поврзан со складирањето (суво или влажно). Ако младиот шенг пу-ер е квалитетен, тогаш има добар вкус. Во принцип, вкусот на пу-ер е многу разновиден и секој може да најде „белешки“ по свој вкус.
Почетокот на врската на човекот со чајот оди во историјата со милениуми пред да се спомене во литературата. Отпрвин, чајот го пиеле шамани од локалните племиња, исцелители и волшебнички кои живееле во шумата и го користеле за да го трансформираат својот дух, тело и ум, да ги лекуваат другите и да им пренесат мудрост на учениците. Подоцна, таоистичките исцелители исто така се заљубиле во чајот. До денес, некои племиња во Јунаи обожаваат стари пу-ерх дрвја. Тие веруваат дека целиот живот и самите луѓе потекнуваат од нив.
Производствени тајни
Кина отсекогаш важела за земја која неволно ги открива своите тајни. Тајните на производството биле внимателно чувани од памтивек. Се разбира, во современиот свет на информатичката технологија, речиси и да нема тајни. Сепак, за вешто да ги завршите сите фази на обработка на pu-erh, ви треба многу искуство.
Се веруваше дека најдобриот пу-ер се произведува во регионот Кси Шуан Бан На. Постојат 6 познати планини за чај - пу-ерхот собран на овие места се сметаше за најдобар. Историјата на планините датира од познатиот командант Жу Ге Лианг (181-234). На секоја планина оставил разни предмети кои служеле како име за овие планини: Ју Ле бакар гонг, бакарниот котел на Ман Жи, леано железо Ман Жуанг, коњско седло Ге Дан, дрвен ќотек Ји Банг, торба за семе на Ман Са. Исто така, во династијата Кинг (1644-1911) беше популарно да се собира пу-ерх во планините Ји Ву - се сметаше за најдобар и му беше понуден на императорот.
Во старите времиња, долгите и тешки трговски патишта низ тропските дождовни шуми промовирале природна ферментација (ферментација), па чајот одел по патот, додека бил уште суров, и „зреел“ во движење. Како се прави чајот денес? Сите тајни ќе ги каже Денис Михаилов, ученик во училиштето Ча Дао „Куќата на чајот пустиник“. Повеќе од 8 години студира уметност за чај, основач е на московската „Tea Hut“ и креатор на органската продавница за чај „Puerchik“.
Денис: „Пролетта се смета за најдобра сезона за собирање пу-ерх, барем есен. Како прво, пу-ер е Мао Ча (груб чај) - ова се едноставно обработени лисја. Потоа или се пресуваат во „палачинки“ или се оставаат олабавени.
Деталите за производство се како што следува. Свежо набраните лисја се внесуваат во куќата и се поставуваат на душеци од бамбус за овенување. Целта на овенувањето е малку да се намали содржината на влага во листовите за тие да станат пофлексибилни и да не се оштетат со понатамошна обработка. Овенувањето мора да се направи многу внимателно, така што листовите не оксидираат повеќе од потребното. Листовите од чајот се оставаат да се исушат некое време надвор, а потоа се ставаат во добро проветрено место.
Ова е проследено со процес на печење во казанот Ша Кинг каде што се отстранува суровиот вкус на листовите (некои растителни видови се многу горчливи за веднаш да се конзумираат). Во Јунан, процесот сè уште се прави рачно, во големи воки (традиционални кинески тави за пржење) и над огнови на дрва. По печењето, листовите се виткаат во тркалање – исто така рачно, со помош на специјална техника (процес сличен на месење тесто). Ова ја разградува клеточната структура на листовите, што пак поттикнува поголема оксидација и ферментација. Потоа идниот чај се суши на сонце. Ова мора да се направи многу внимателно за да не се расипат лисјата. Најчесто, листовите се сушат рано наутро или доцна навечер, кога сонцето не е премногу силно. По сушењето, Мао Ча е подготвен. Потоа почнуваат да го делат на сорти според квалитетот на листот.
Двата најпрепознатливи аспекти на правењето пу-ер се печењето во котелот Ша Кинг и сушењето на сонце. Печењето пу-ер не треба да ја запре оксидацијата, но сушењето на сонце му дава на идниот пијалок одреден вкус, текстура и арома. Таквата обработка помага енергијата на планините и џунглата, каде што растел чајот, да остане во неа долго време.
Стари и нови Пу-ер
Многумина замрзнуваат во збунетост по зборовите „див пуер“. Во реалноста, дивите чајни дрвја се стари зачувани растенија стари сто или повеќе години. Тие можат да се поделат на првично диви - тоа се оние што растат природно во природата - и засадени од луѓе, кои стотици години дивеат и се спојуваат со други растенија.
Во современиот свет, Пу-ер ја стекна својата популарност во Хонг Конг, каде што се снабдуваше од крајот на династијата Кинг. Во самата Кина во тоа време не беше популарен и се сметаше за евтин груб чај. Поради многу високата влажност во Хонг Конг, pu-erh брзо созреа и најде многу познавачи. Исто како и виното, така и овој чај со текот на времето се менува, станува подобар, поради што го привлече вниманието на многу колекционери во тоа време. Нормално, после тоа почнаа да се намалуваат залихите на стариот пу-ер. Потоа започна развојот на Шу пу-ерх (повеќе за тоа подолу). Подоцна, во 1990-тите, стариот пу-ер се здоби со популарност во Тајван. Жителите на Тајван беа првите кои отидоа во Јунан за да направат свој пу-ерх. Тие се многу активно вклучени во неговото проучување и почнаа да ги обновуваат античките рецепти. На пример, од 1950-тите до 1990-тите, пу-ерх главно се произведувал од мали грмушки - како евтин и груб чај, како што е споменато погоре. Вака повторно се здоби со популарност вистинскиот пу-ер од стари дрвја, направен на најдобар начин од чајџии. Дури во раните 2000-ти, пу-ерх повторно почна да добива на интензитет во Кина.
Денис: „Постојат два главни типа на пу-ер: шенг (зелен) и шу (црн). Шенг пу-ерх се листови преработени до состојба на мао ча (груб чај). После тоа, како што веќе споменавме, чајот или се притиска во „палачинки“ или се остава олабавен. Потоа, како што старее природно, се претвора во фантастичен стар шенг пу-ер. Шу пу-ерх е шенг пу-ерх кој е вештачки ферментиран од Во Дуи. За неговата подготовка, Мао Ча се натрупува, се прелива со специјална вода од извор и се покрива со крпа. Овој процес трае околу еден месец, при што се добива црн пу-ер од зелен пу-ер. Измислен во 1970-тите, овој процес требаше да ги повтори квалитетите на стариот шенг пу-ер, на кој му требаат децении за природно стареење. Се разбира, не беше можно да се репродуцира за еден месец она што го прави природата за 70-100 години. Но, вака се појави нов вид на пу-ер.
За шенг пу-ерх (за разлика од шу), суровините се важни. Добар шенг пу-ер е направен од најдобрите суровини од стари дрвја собрани во пролет и есен. И во шу пу-ерх, технологијата на ферментација е поважна. Обично, шу пу-ерх се прави од грмушки од летна жетва. Сепак, најдоброто шу се прави од пролетната жетва.
Има многу планини каде што расте пу-ер, и, соодветно, многу различни вкусови и ароми. Но, постојат главни разлики: младиот шенг пу-ер обично има зелена инфузија, цветно-овошен вкус и арома. Инфузијата на шу пу-ер е со црна боја, а вкусот и аромата се кремасти, сладни и земјени. Шу пу-ерх е одличен за затоплување, додека младиот шенг е одличен за ладење.
Има и бел пу-ер - ова е шенг пу-ерх, направен целосно од бубрези. А пурпурниот пу-ер е шенг пу-ер од диви дрвја со виолетови лисја“.
Како да изберете и пијалак?
Денис: „Прво би советувал да изберете органски пу-ер. Овој чај се одгледува без употреба на хемиски ѓубрива, пестициди и хербициди. Таквиот пу-ер има силен Чи (енергија на чај), што има корисен ефект врз телото. Чајот одгледуван со „хемија“ има малку чи и е нездрав. Ако сте вегетаријанец и водите здрав начин на живот, ќе ви биде полесно да го почувствувате Чито на органскиот чај и да уживате во него максимално.
Совети за почетници љубители на пу-ер: shu pu-erh мора да се купи од големи производители - тие можат да си дозволат стерилност на производството, што е толку важно во производството на овој чај. Шенг пу-ер е подобро да се купи во бутици за чај - тоа се продавници за љубители на чај кои сами произведуваат чај или го контролираат процесот на производство.
Најдобро е органскиот пу-ер собран од стари дрвја собрани во пролет, но шу пу-ер може да се направи и од грмушки.
Целиот пу-ер се вари со врела вода (околу 98 степени). Со sheng pu-erh, треба да бидете внимателни и правилно да ја пресметате неговата количина, инаку пијалокот може да стане горчлив. Шенг пу-ерх најдобро се пие од чинии. Лабавиот шенг пу-ер може да се стави во сад (голем сад) и едноставно да се прелие со врела вода - ова е најлесниот начин за пиење чај. На овој начин не поврзуваме со природата: само сад, лисја и вода. Ако чајот е притиснат, тогаш подобро е да користите чајник, а потоа да го истурите во чинии. Ако сакаме да ги почувствуваме посуптилните аспекти и нијанси на вкусот на пу-ер, тогаш тој мора да се приготвува со методот Гонгфу. Gongfu е чајник од глина Yixing и мали порцелански чаши. Обично на овој начин се приготвуваат најдобрите чаеви – на пример, шенг стар 15-30 години.
Shu pu-erh е многу непретенциозен во подготовката (секој начин на подготовка ќе биде добар), тој е добар дури и кога е силно внесен. Понекогаш, на крајот на подготовката, одлично е да додадете снежна хризантема во шу пу-ерх и да продолжите да ја пиете понатаму. И пупките од дивите дрвја Ја Бао ќе одат добро во Шенг. Покрај тоа, овие чаеви се најдобри за подготовка“.
Интересни факти
Денис: „Постојат пет точки кои го прават пу-ер чајот посебен:
1 место. Провинцијата Јунан е магична шума која вибрира од живот. Тој е дом на над 25% од сите животински и растителни видови кои ја населуваат Кина. Речиси сите билки што се користат во традиционалната кинеска медицина потекнуваат од Јунан и, се разбира, чајот е најдобриот лек меѓу нив. Сите растенија овде растат големи, поголеми отколку на други места.
2) Антички дрвја. Најстарото дрво пу-ер е старо 3500 години. Целиот чај потекнува од такви растенија. Ваквите древни дрвја имаат долго стебло преку кое ја апсорбираат енергијата на сонцето и месечината. Нивните големи корени, кои допираат длабоко во земјата, можат да посегнат по минерали и материи до кои ниту едно друго растение не може да дојде. Сите овие минерали и супстанции се неопходни за човекот и можат да се добијат само преку чај.
3) Кристално чистата вода што се спушта од врвовите на хималајските планини, се минерализира на патот надолу по тибетското висорамнини и дополнително ги храни сите чајни дрвја.
4) Жив чај. Пу-ерх има најголема количина на жив чај. Ова е чај кој се одгледува од семе во биодиверзитет, без употреба на наводнување и „хемија“. Тој има доволно простор за растење (понекогаш грмушките се садат еден до друг и немаат каде да растат). Луѓето кои самите произведуваат чај ја сакаат природата и се во хармонија со неа.
5) Бактериите и микроорганизмите кои живеат на пу-ерх дрвјата (а потоа и во самата „палачинка“) се многу посебни. Токму со нивна помош чајот со текот на времето се трансформира во уникатен. Сега има шенг пу-ерхови стари над сто години. Овие чаеви се неверојатни. Ова е одличен подарок на природата за луѓето! Процесот на појавување на таков чај е тешко да се разбере, до сега останува мистерија што можеме да ја земеме само здраво за готово“.