Аншоа
  • Калорична содржина: 135 kcal.
  • Енергетска вредност на производот Аншоа:
  • Протеини: 20.1 g.
  • Маснотии: 6.1 гр.
  • Јаглехидрати: 0 гр.

Опис

Аншоа се мали риби кои припаѓаат на редот на харинга. Постои уште едно име што им е попознато на многумина - хамса. Вкупно има околу 15 сорти. Телото на рибата е долго и во просек достигнува околу 15 см и е обоено во сиво-сина боја. Главата е срамнета со страни, а устата е непропорционална и голема.

Аншоа живеат во големи стада далеку од крајбрежјето. Оваа риба можете да ја сретнете во двете хемисфери. Очекуваниот животен век не е повеќе од 4 години. Овој вид риба се шири доволно брзо. Аншоата е конзервирана, што им овозможува да се чуваат 2 години и да се транспортираат на долги растојанија.

Во некои земји, голем број аншоа се користат во индустријата за подготовка на полупроизводи, рибен оброк, вештачко ѓубриво, а исто така и како мамка за други повредни риби.

Каде се пронајдени и како се фатени?

Аншоа

Ова прашање може да се слушне и од луѓе кои само чекорат на долго патување за учење кулинарски вештини, и од искусни готвачи. Вторите честопати не размислуваат за тоа и едноставно користат вкусна риба за да подготват ремек-дела, како што велат, од ништо. Ајде да погледнеме во ова прашање.

Значи, родот на семејството аншоа има петнаесет видови риби кои живеат насекаде во водите на океаните и повеќето мориња. Во зависност од областа, сарделата имаат мали надворешни разлики и малку се разликуваат по вкус. Најпознатите видови риби живеат во Средоземното Море, како и во Црното и Азовското море. И покрај овие подвидови во светот се широко користени:

  • Аргентинска аншоа, која е фатена на југот на копното Јужна Америка;
  • Калифорниска аншоа, изобилно зафатена крај бреговите на Северна Америка;
  • Аншоа од Кејп, кои се собираат во Атлантскиот Океан крај бреговите на јужна Африка;
  • Перуанска и сребрена аншоа, пронајдени покрај брегот на раскрсницата на континентите од Јужна и Северна Америка;
  • Јапонска сардела што живее покрај брегот на Сахалин и Камчатка, како и во Охотското Море.
Аншоа

Рибата поради малата големина се губи во училиштата и така мигрира во подводното кралство. Ова ги турка луѓето кон трговскиот улов. И оваа активност е многу продуктивна поради големата големина на стадата и широката дистрибуција на аншоа. Обично уловот се изведува кон крајот на летото или раната есен, кога рибата влегува во релативно плитка вода. Аншоа претпочита топла вода, а во студената сезона оди на југ од морињата и тоне на длабочина од повеќе од осумдесет метри.

Аншоата е фатена со употреба на специјални сериски чанти или пелагична трала со фина мрежа од мрежи. Така, еднократниот улов на риба може да биде импресивен волумен, и како резултат, трошоците за улов се прилично ниски поради минималните трошоци. Цената на полиците е исто така разумна.

Фаќањето големи количини аншоа во минатиот век создаде ситуација кога риболовот беше целосно забранет. Со текот на времето, кога популацијата на оваа риба беше обновена во природни услови (на крајот на краиштата, не е практично да се одгледува овој вид риба во услови на рибни фарми), официјалниот улов беше обновен, па дури и малку го зголеми неговиот волумен. Сега оваа риба е достапна на полиците за риби и се распродава многу брзо.

Аншоа, штрака, хамса - каква е разликата?

Аншоа

„Аншоа, штрака, хамса - каква е разликата?“ - размислувате и започнувате да барате информации на Интернет и во специјална литература. Ајде да се обидеме да го систематизираме нашето знаење за да не мора да поминуваме време во потрага по одговор на ова прашање.

Значи, сите овие видови риби се далеку од истата работа. Иако црноморската хамса понекогаш се нарекува аншоа, популарно се нарекува „црн грб“, но тоа е фундаментално погрешно. Рибите се разликуваат не само по изглед, туку и по вкус. За ова ќе ви кажат искусни готвачи, кои самоуверено изјавуваат дека само од месото од аншоа се добиваат највкусни и вистински сосови и зачини, за кои кујната на медитеранските земји е толку позната.

  • Калорична содржина: 135 kcal.
  • Енергетска вредност на производот Аншоа:
  • Протеини: 20.1 g.
  • Маснотии: 6.1 гр.
  • Јаглехидрати: 0 гр.

Секоја од овие риби е единствена на свој начин, но само аншоа се користат при „високо“ готвење за разни јадења. Ова ќе се дискутира во следните делови од статијата. Останатите видови риби (од споредбената табела погоре) се користат само како додаток на протеини во бесквасни јадења, иако од нив може да се подготват и многу различни вкусни и невообичаени јадења.

Како да изберете и чувате?

Аншоа

За да не му наштетите на телото и да купите квалитетна риба, треба да знаете некои тајни за тоа како правилно да ја изберете:

  • црева и варен аншоа во чинија
  • Погледнете го изгледот на сарделата: труповите треба да бидат цели без никакво оштетување.
  • Површината на рибата треба да биде чиста, сјајна со малку слуз.
  • Вагите треба да се вклопат цврсто и да не паѓаат, а очите треба да бидат про transparentирни без заматување.
  • Телото на рибата треба да биде еластично. Притиснете на него со прстот, тој треба да извира и во никој случај не смее да има вдлабнатини потоа.
Аншоа

При избор на обработени сардела, одберете се за целата риба во саламура, бидејќи тие се поголеми и повкусни од опцијата за масло.

Се препорачува веднаш да се користат свежи сардели, бидејќи за време на периодот на чување, рибата ги губи своите корисни и квалитети на вкус. Максималното време на чување во фрижидер е 4 дена. Ако сарделата е замрзната, тогаш времето се зголемува на 90 дена. Кога купувате риба во тегли, префрлете ја во пластичен сад, наполнете ја со растително масло и запечатете ја со капак. Ставете ја теглата во фрижидер.

Корисни својства на аншоа

Корисните својства на сарделата се должат на присуството на разновидни витамини и минерали. Протеинот содржан во рибата е скоро добар како и месото од животинско потекло. Содржината на калории во производот е на просечно ниво, така што во мали количини, правилно сварената риба може да се конзумира за време на диетата.

Аншоа содржи витамин А, што е од суштинско значење за визуелната острина и за подобрување на метаболизмот. Имаат витамин Б1, неопходен за нормално функционирање на срцето, како и нервниот систем и варење. Поради присуството на витамин ПП, количината на холестерол во крвта се намалува, а учествува и во дифузија на кислород низ телото.

Аншоа

Со оглед на присуството на големи количини на калиум и натриум, балансот на водата е нормализиран, што пак има позитивен ефект врз активноста на срцето и бубрезите, како и на нервниот систем. Во сарделата има фосфор, кој учествува во регенерација на коскеното ткиво, а исто така ја подобрува состојбата на забите и коските.

Поради содржината на калциум, мускулната функција се подобрува, а овој минерал е неопходен и за коскеното ткиво. Ronелезото е дел од рибата, што ја подобрува состојбата на крвта и процесот на хематопоеза воопшто. Исто така, содржи флуор, кој го стимулира имунитетот и јодот, неопходен за нормален тек на метаболичките процеси.

Месото од сардела содржи голема количина рибино масло, кое се користи во фармакологијата и козметологијата.

Со што може да се замени дома?

За жал, не постои вистинска замена за сарделата, особено кога се подготвуваат софистицирани рецепти како што се сосови од шпагети или популарната салата наречена Никоиза. Таквата густина на месо не е својствена за ниту една риба од мали раси.

Иако треба да се завидува на генијалноста на нашите хостеси! Понекогаш може да слушнете дека производот е заменет со филети солен сори или виетнамски (тајландски) рибен сос, сличен на вкусот на сарделата. Но, со вистинскиот вкус на риба, овие замени не се споредливи.

Штета на риба од аншоа и контраиндикации

Сарделата може да бидат штетни за луѓето со индивидуална нетолеранција кон производот. Нема други контраиндикации за јадење свежа риба. Не се препорачува да се јадат солени сардели во големи количини, бидејќи тие практично немаат корисни својства, а солта исто така има способност да задржи течност.

Употреба за готвење

Аншоа

Аншоата е популарна во кујната на многу земји низ целиот свет. Тие се консумираат свежи, како и дома, се солени, сушени, пушени и кисела. Тие се користат за готвење и термичка обработка, така што сарделите се варат, пржат, се печат, се пржат длабоко, итн. Многу луѓе сакаат да ги полнат малите трупови со маслинки. Таквите риби можат да дејствуваат како централна или дополнителна состојка во садот.

Секоја земја има свои начини на употреба на аншоа, на пример, во Италија се користи како полнење пица, а во Шпанија се вари, пржи и се користи во различни сосови. Во Франција, сарделата се користат како полнење за пити. Исто така, врз основа на такви риби, се прават закуски, тестенини за сендвичи, а исто така се додаваат во салати и др. Исто така, вреди да се спомене дека сарделата се незаменлива состојка во популарниот и оригинален сос од Вустершир.

Начини на готвење аншоа

Постојат многу начини да се готви аншоа. Ова се должи на високата хранлива вредност на производот и вкусот на месото на оваа риба. Кулинарски експерти пронајдоа многу начини да подготват аншоа и создадоа голем број оригинални јадења што ги најдоа своите обожаватели на секој агол на земјинава топка. Во наше време, продавниците за храна можат лесно да купат разни конзервирана храна и кисели краставички направени од оваа риба, уникатни по вкус.

Со оглед на фактот дека во нашите региони е лесно да се купат ларви или замрзнати сардела, ние ви нудиме неколку начини да подготвите вкусни подготовки од нив дома. За погодност, опциите се сумирани во потставот. Дополнителни информации има и на видеото подолу.

Зачувај

Аншоа

Конзервирање на аншоа е едноставен процес, но потребно е малку време. Иако, ако се навикнете, тогаш можете да го направите тоа побрзо.
Ќе ви требаат свежи аншоа, по можност претходно не замрзнати или, во екстремни случаи, замрзнати на нежен начин. Во индустриски услови, висококвалитетната конзервирана храна од која било риба се подготвува директно на местото на улов, и, патем, ова е она на што секогаш треба да внимавате при изборот на готови производи.

Исто така, ќе ви бидат потребни следните компоненти:

  • груба сол во произволна количина;
  • дезодорирано растително масло (сончоглед или маслиново) - онолку колку што ќе влезе во тегла исполнета со риба.
  1. Сега подгответе стерилни садови со соодветен волумен и капак за тоа, а исто така ставете гумени нараквици за да не се заситени рацете со мирисот на оваа мрсна риба.
  2. После тоа, да преминеме на самиот процес на готвење.
  3. Исплакнете ја рибата и исушете ги на хартиени крпи. Потоа, утробата на сарделата добро цревата, и со нив отстранете ги главите и скелетите.
  4. Посипете дарежлива ракавица сува сол на дното на теглата и поставете слој од подготвени филети одозгора. Алтернативни слоеви што треба да се редат додека не се наполни конзервата.
  5. Не заборавајте дека, како и во секоја конзервирана храна подготвена со метод на суво солење, одозгора треба да има сол. Сега покријте ја теглата со капак и ставете го садот во фрижидер неколку дена.
  6. Откако ќе помине времето, внимателно истурете ја сарделата во длабок сад и исплакнете темелно со ладна вода. На овој начин можете да ги отстраните остатоците од лушпите и да ја исчистите преостанатата сол.
  7. Раширете ја рибата на крпи за еднократна употреба и исушете ја. Додека рибата се суши, исплакнете и стерилизирајте ја теглата, а потоа изладете ја на собна температура. Цврсто ставете ги исушените филети во сад и покријте ги со растително масло. После тоа, покријте ја теглата со капак и ставете го ова празно во фрижидер.
  8. Чувајте конзервирана риба таму. Под соодветни услови, таквото празно ќе може да се јаде еден месец.
    Чекорите опишани погоре ви овозможуваат да готвите неверојатно вкусна риба, што ќе биде одлична компонента на сендвичи и салати.
  9. Но, за подготовка на пица и разни сосови базирани на аншоа, рибата се конзервира малку поинаку. Овој метод ќе се дискутира во потсекцијата за солење на аншоа дома.

Сол од аншоа

Аншоа

Солењето на сарделата не е потешко отколку да ги готвите во маринада според рецептот предложен погоре. Ова ќе биде таканареченото влажно или редовно солење риба. Од наведените состојки, покрај самите свежи сардели, потребни се само сол и вода за такво солење. Времето на саламура, исто така, ќе биде слично со времето на солење.

Но, повкусно, а исто така побрзо и поинтересно, можете да готвите неверојатна риба користејќи го методот на суво солење. Состојките се земаат по избор, како што велат, со око, но искуството покажало дека количината на сол е обично половина од тежината на самата риба.

Времето за готвење на солени аншоа е само 24 часа (за средно солена риба).

Значи, во длабок, чист и сув контејнер (тенџере или пластичен контејнер со капак), истурете слој од груба сол и, ако сакате, додадете ловоров лист скршен на мали парчиња.

Подгответе сардела во посебен сад. За да го направите ова, великодушно посипете ги со груба сол и измешајте. Рибата не треба да се внесува, па затоа продолжуваме во следната фаза на готвење.

Нежно ставете ги сарделите во контејнер и покријте ги последните со капак. Го ставаме во фрижидер и го чекаме одреденото време. Пред сервирање исплакнете ја рибата, исушете ја на крпи за еднократна употреба и црево. Бидете сигурни да ја откинете главата на рибата, но отстранувањето на гребенот останува на дискреција на водителка.

Кога служите, истурете со ароматично растително масло и сок од лимон, а исто така додадете кромид.

Оставете Одговор