содржина
Вкус и арома
Семето на анасон има интензивна слатка арома. Вкусот е специфичен - сладок-зачинет. Свежо семе од анасон има прилично светло зеленикаво-кафеава боја и интензивен мирис; ако се чуваат неправилно, тие потемнуваат и ја губат аромата.
Најкорисниот анасон, чии лековити својства беа познати во античко време, с yet уште не го зазема своето вистинско место во нашето готвење - освен ако, се разбира, не зборуваме за вотка од анасон.
Анасон е годишен од семејството Целер, кој се одгледува главно заради мали кафеаво-сиви плодови со специфичен ароматичен мирис и сладок-зачинет вкус. Мала Азија се смета за родно место на анасон, од каде што, благодарение на неговата способност да расте во секоја клима, како и својствата на вкус и арома, се шири низ целиот свет.
Лековитите својства на плодовите и билките од анасон биле препознаени уште во античко време, за што сведочи Исидор, епископ Севилски (околу 570-636), автор на единствена сеопфатна енциклопедија на древно знаење „Етимологија, или почетоци , во XX книги “:„ Анесон на Грците, или латински анасон, - билка позната на сите, многу возбудлива и моча. „
Историски факти
Анасон е познат по своето есенцијално масло и лековити својства уште од античко време. Ова растение им било добро познато на античките Египќани, антички Римјани и Грци.
Египќаните печеле леб користејќи го овој зачин, а античките Римјани широко користеле семе од анасон за здравствени цели. Хипократ, Авицена и Плиниј пишуваа за својствата на анасон, особено што анасон го освежува здивот и го подмладува телото.
Покрај своите лековити својства, на ова растение често и се припишувале магични својства - растенија од анасон биле врзани на главата на креветот за да го прочистат воздухот и да се ослободат од кошмарите.
Составот и содржината на калории во анасон
Карактеристична карактеристика на анасон е неговиот хемиски состав. Фабриката е богата со елементи како што се:
- Анетол;
- Протеини;
- Масти;
- Витамини;
- холин;
- Кумарин.
Високата содржина на протеини и маснотии во семето од анасон е одговорна за неговата значителна хранлива вредност. Содржината на калории е 337 килокалории на 100 грама семе.
Изглед
Овошјето од анасон почнува да созрева во август. Тие се во форма на јајце и малку се повлекуваат надолу. Исто така, плодовите на растението се карактеризираат со присуство на малку испакнати рабови на спин. Карактеристики на овошје од анасон:
- Должината не е поголема од 4 милиметри;
- Дијаметарот се движи од 1.5 до 2.5 милиметри;
- Зрели плодови имаат зелена боја;
- Масата на семе е само до 5 грама на илјада единици на производот;
- Тие се карактеризираат со слатка арома со зачинети ноти;
- Овошјето од анасон има сладок вкус.
- Цветовите од анасон се добра почва за пчелите. Поленот од овие цвеќиња е главната компонента на медот од анасон. Карактеристичното живеалиште на обичниот анасон се жешките земји.
Каде да се купи анасон
Анасон е редок гостин во редовните супермаркети. Најчесто, може да се најде на пазари или во специјализирани продавници. Сепак, на пазарот зачинот брзо ја губи својата арома и е со сомнителен квалитет.
И при купување во специјализирани продавници, треба да обрнете внимание на производителот, неговата репутација, искуство на пазарот и, се разбира, сертификати за квалитет.
Невообичаени својства на анасон:
- се користи во производството на сапун, парфеми и други ароматични производи.
- во Индија, нејзините семки се џвакаат после јадење за да се освежи здивот.
- мирисот на анасон привлекува кучиња, па затоа се користи при тренирање на кучиња.
- Анасон се користи како едноставен лек за икање: треба да џвакате неколку семиња, а потоа измијте ги со чаша вода.
- Се верува дека аромата на анасон влева оптимизам кај една личност, го прави дипломатски, ја подобрува менталната активност и ја зголемува способноста за адаптација.
Апликации за готвење
- Национални кујни: португалски, германски, италијански, блискоисточен и француски.
- Класични јадења: кисела зелка, кисела јаболка, леб од анасон, тинктури: ракија (Турција), озо (Грција), пернод (Франција), оџен (Шпанија), самбука (Италија).
- Вклучени во мешавини: кари, сос од хоизин (Кина), мешавини од пеперони.
- Комбинација со зачини: ловоров лист, коријандер, анасон, ким.
Употреба: се користат главно семиња, често мелени.
Примена: месо, риба, зеленчук, сосови, печива, препарати, пијалоци, сирење
Примена во медицината
Како и секогаш, плодовите на анасон ги должат своите корисни својства на протеини, масти, јаглени хидрати, етерични масла од комплексен состав (до 3%), органски киселини, витамини, макро- и микроелементи. Заедно, тие имаат антиспазмодично, експекторантно, антисептично, аналгетско, карминативно дејство и имаат позитивен ефект врз варењето и респираторните органи.
Има корисен ефект врз:
- дигестивниот систем (зголемена секреција на гастричен сок, ублажување на грчеви кај хроничен гастритис);
- лактација (естрогенски ефект, според тоа, препаратите од анасон ги стимулираат функциите на млечните жлезди за време на лактацијата);
- респираторен систем (умерен експекторантен ефект, антисептички ефект врз бронхиите, стимулација на рефлексна возбуда на дишењето);
- подобрување на функциите на кожата (подобрување на циркулацијата на крвта во капиларите на кожата).
- Изгорениците се третираат со мешавина од мелено овошје со белка од јајце.
- Совет од експерт
- вкусот на анасон се подобрува со печење на семето во сува тава без масло.
- семето брзо го губи вкусот, па затоа е непожелно да се обезбеди големо снабдување со овој зачин.
- Семето на анасон најдобро се купува цели и се чува во тесно затворени тегли надвор од директна сончева светлина.
Контрадикција на анасон
- Овој метод на третман не треба да се злоупотребува од пациенти кои страдаат од стомачни заболувања и имаат болести на мукозната мембрана на дебелото црево од воспалителна природа;
- Анасон се користи со претпазливост кај популацијата со високо ниво на згрутчување на крвта;
- Не се препорачува да се прибегне кон третман со ова растение за бремени жени.