Авокадо

Опис

Авокадото е зимзелено дрво кое расте само во топла клима, со овошје во облик на круша со голем камен внатре. Придобивките од пулпата од авокадо за мажи, жени и деца се должат на високата содржина на хранливи материи во неа.

Историја и географија на авокадо

Татковината на авокадото се смета за Мексико, иако во другите делови на американскиот континент неговите плодови во дива форма исто така беа собрани и јадени пред седум века. Благодарение на шпанските колонијалисти, авокадото стана познато во другите земји и го доби своето име „агуакат“, што е близу до модерното звучење. Терминот „авокадо“ се залепи за овошјето во 17 век кога англиските ботаничари ги опишаа растенијата на островот Јамајка.

Античките жители на американскиот континент прво ги собирале и консумирале дивите плодови на растението. Потоа, тие почнаа да ги избираат најдобрите од нив и да одгледуваат авокадо како земјоделска култура, нарекувајќи ги „шумско масло“. Плодот поради својата хранлива вредност заземаше важно место во нивната исхрана. Покрај тоа, некои племиња го ценеле растението како афродизијак, претставувајќи го како симбол за плодноста на младенците.

Надвор од зоната на нивното историско потекло, авокадото станало широко распространето од 18 век во тропските и суптропските региони на другите континенти. Од крајот на 19 век, дури се појавува и во Русија. Различни народи го нарекувале ова овошје на свој начин: Инките - „палто“, Индијанците - „сиромашни крави“ поради специфичната содржина на маснотии во овошјето, Европејците - „алигаторска круша“ за необичен изглед.

Денес, растението се одгледува во земјоделски размери. Приносите и вкусноста на сорти авокадо подобрени преку размножување го прават ефикасен за комерцијално одгледување. Во Израел, САД, африканските земји и Австралија, земјоделците добиваат до 200 кг овошје од едно дрво, што, со соодветна грижа, може да ја одржи добрата продуктивност над 50 години.

Состав и содржина на калории во авокадо

Авокадото е богато со витамини и минерали како што се: витамин Б5 - 27.8%, витамин Б6 - 12.9%, витамин Б9 - 20.3%, витамин Ц - 11.1%, витамин Е - 13.8%, витамин К - 17.5%, калиум - 19.4% , бакар - 19%

• Калории на 100 g 160 kcal
• Протеини 2 g
• Маснотии 14.7 гр
• Јаглехидрати 1.8 g

Како да изберете авокадо

Авокадото е сферично или во облик на круша и е долго 5 до 20 сантиметри. Зрелите плодови имаат темно зелена малку груба кожа.

За да го изберете вистинскиот производ, треба да ја одредите еластичноста на овошјето. За да го направите ова, држете го авокадото во вашата дланка и нежно исцедете ги прстите.

Овошјето е зрело ако:

• отпорот беше опиплив;
• Дент брзо се израмни.

Ако остане вдлабнатина, овошјето е замрзнато и може да биде расипано.

Ако авокадото е многу тврдо, подобро е да не го земате, бидејќи тогаш нема да почувствувате никаков вкус.

Ако има кафени дамки или вдлабнатини на кората, овошјето е скапано.

Придобивките од авокадото

Јадат само пулпа од овошје, која содржи голема количина витамини (групи Б, Е, А, Ц, К, фолна киселина), минерали (калциум, фосфор, калиум, железо, натриум, бакар, јод, магнезиум и многу други). И покрај високата содржина на калории (во 100g 212 kcal), авокадото придонесува за слабеење како резултат на лесно сварливите мононезаситени масти. Покрај тоа, овошјето не содржи холестерол.

Нутриционистите го препорачуваат овој производ на лица со болести на кардиоваскуларниот систем, гастроинтестиналниот тракт, како и за општо подобрување на состојбата на организмот.

Манохептулозата, која најмногу се наоѓа во авокадото, позитивно влијае на состојбата на нервниот систем, намалувајќи го чувството на замор и поспаност. Научниците планираат да ја користат оваа супстанца во иднина како „пилула за постење“ без да ја намалат вистинската диета, бидејќи манохептулозата го намалува лачењето на ензимите неопходни за апсорпција на гликозата.

Така, клетките добиваат помалку енергија за иста количина на храна. Позитивниот ефект на мало гладување на клетките беше откриен во процесот на експерименти врз глувци и мајмуни во триесеттите години од минатиот век - експерименталниот живот живеел многу подолго од нивните колеги.

Штета од авокадо

Не заборавајте за токсичноста на лушпата и коските, а исто така ограничете ја употребата на пулпа - бидејќи содржи многу маснотии. Поради специфичниот состав на авокадото, може да предизвика алергиска реакција, затоа ова овошје треба постепено да се внесува во исхраната.

Вреди да се користат авокадо со грижа за доилки и да се даде пире од компири како комплементарна храна на бебето, бидејќи тоа може да предизвика дијареја кај детето.

Луѓето со акутно заболување на црниот дроб треба да ги елиминираат авокадото од исхраната, како и повеќето мрсна храна. Повремено, постои индивидуална нетолеранција на производот и алергии - во овој случај, подобро е да не јадете авокадо.

Употребата на авокадо во медицината

Авокадото често е вклучено во многу диети, бидејќи е крајно штетно целосно да се отстранат мастите од храната. Овошјето содржи многу маснотии, како и Л - карнитин, кој го забрзува метаболизмот и помага во „согорување“ на вишокот тежина.

За луѓето кои страдаат од гастроинтестинални заболувања и со тенденција на запек, ова овошје е особено корисно. Половина авокадо содржи 7 грама влакна, што е скоро 30% од дневната вредност. Благодарение на диеталните влакна, состојбата на цревата се подобрува, бидејќи тие служат како почва за корисни бактерии.

Отсуството на холестерол во авокадо, како и високата содржина на мононезаситени масни киселини, помага да се намалат вкупните нивоа на холестерол, како и шеќерот во крвта. Периодичното консумирање на мала количина авокадо е корисно за луѓето со болести на кардиоваскуларниот систем, како и дијабетес.

Авокадото се користи и во козметологијата поради високата концентрација на масти и витамини А и Е. Маските за лице се подготвуваат од масло или пире од пулпата, кои имаат навлажнувачки, антиинфламаторни, лековити својства и мазни брчки. Маски се нанесуваат и на косата за да се навлажни сувата и кршлива коса. Често, маслото од авокадо се наоѓа во кремите и мелемите.

За луѓето кои страдаат од гастроинтестинални заболувања и со тенденција на запек, ова овошје е особено корисно. Половина авокадо содржи 7 грама влакна, што е скоро 30% од дневната вредност. Благодарение на диеталните влакна, состојбата на цревата се подобрува, бидејќи тие служат како почва за корисни бактерии.

Отсуството на холестерол во авокадо, како и високата содржина на мононезаситени масни киселини, помага да се намалат вкупните нивоа на холестерол, како и шеќерот во крвта. Периодичното консумирање на мала количина авокадо е корисно за луѓето со болести на кардиоваскуларниот систем, како и дијабетес.

Авокадото се користи и во козметологијата поради високата концентрација на масти и витамини А и Е. Маските за лице се подготвуваат од масло или пире од пулпата, кои имаат навлажнувачки, антиинфламаторни, лековити својства и мазни брчки. Маски се нанесуваат и на косата за да се навлажни сувата и кршлива коса. Често, маслото од авокадо се наоѓа во кремите и мелемите.

Видови и сорти на авокадо

Овошната култура на авокадо (американски Персеј), заснована врз географијата за неговото потекло, е поделена на три вида, разликувајќи се по биолошки својства и услови на одгледување:

1) Мексиканец, со тенка кожа на овошје и мирис на анасон во лисјата;
2) Гватемала, повеќе термофилна и крупно-плодна;
3) Антилска (западна индиска), најсложена во однос на топлината, но се карактеризира со брзо зреење на овошјето.

Секоја сорта има многу варијанти, чиј број достигнува неколку стотици. Исто така, неколку хибриди се одгледуваат со вкрстување помеѓу видовите. Овошјето од авокадо, во зависност од сортата, може да се разликува според нивната форма (кружна, триаголник или крушка), вкус и големина на овошјето. Плодовите се разликуваат во бојата на лушпата (од светло зелени тонови до скоро црни). Покрај тоа, кај некои сорти е постојан, додека кај други може да се промени за време на процесот на зреење.

Најпопуларните сорти на авокадо во светот се:

• „Гвен“, обдарен со вкус на јајце;
• „Зутано“, кој има вкус на јаболко;
• Пинкертон, кој има многу суптилна сладост;
• „Фуерте“ со белешки од млеко или крем на непцето;
• „Трска“ личи на круша и орев;
• „Сланина“, многу сочна, но со слаб вкус;
• „Хас“, чија пулпа е особено мрсна.

Вкусни квалитети

Авокадото има вкус на слатка мешавина од путер и билки. Во зависност од сортата, може да има посебен вкус на ореви, јаболка, печурки, па дури и борови иглички. Покрај тоа, неговиот интензитет ќе зависи од степенот на близина на пулпата до коската или кожата.

Сето ова се однесува на полноправно зрело авокадо. Неговата пулпа треба да биде поблиску до кремаста конзистентност, ароматична и путер. Во незрело овошје, потешко е и горчливо по вкус.

Вкусот на авокадото може да се влоши и при готвењето. Препорачливо е да го користите свеж, не дозволувајќи му да оксидира во воздухот или да впива други мириси, за кои е многу способен. Исто така, не се препорачува да се подложи овошјето на термичка обработка, бидејќи некои сорти на авокадо може да добијат горчлив вкус од ова.

Апликации за готвење

За кулинарски цели, се користи пулпа од зрело авокадо, извлечена со лажица од половина од нелупено овошје откако ќе се отстрани каменот. Поради непожелноста на термичка обработка, најчесто овошјето се додава во ладни јадења (салати, закуски и сендвичи). Но, ова не го ограничува неговиот обем.

Исто така, готвачите на авокадо подготвуваат:

• сосови, кремови, пасти, муси;
• гарнитури;
• крем супи, ладни први јадења, супа од пире;
• јадења направени од јајца, житарици и тестенини, како и со мешунки или печурки;
• разни салати од зеленчук и овошје, месо, риба и морски плодови;
• зеленчук полнет;
• месо, јадења од риба, како и живина и морска храна;
• суши;
• сокови, коктели и други ладни пијалоци;
• десерти (сладолед, колачи, палачинки, колачи).

Неутралниот вкус на авокадо го олеснува комбинирањето со широк спектар на храна. Во салатите, нејзината пулпа е во состојба успешно да издвои такви експресивни компоненти како харинга, шунка, стапчиња од рак, ракчиња, пилешко, варени јајца. Во подготовката на десерти и пијалоци, авокадото одлично оди со млечни производи и свежи малини, лимон, лимета.

Најпопуларните се салатите подготвени со ова овошје (со ракчиња, месо и печурки, сирење и овошје), палачинки со кавијар и авокадо, милкшејк и на многумина им се допаѓа нејзината солена пулпа што се шири на леб.