Мелем

Мелем е концентрирана алкохолна инфузија базирана на корени и билки. Јачината на овој пијалок од зеленчук достигнува 40-45%. Речиси сите мелеми се користат во медицината, а не во гастрономската индустрија. Тие се продаваат во густи керамички шишиња кои ја штитат течноста од ултравиолетовите зраци и воздухот. Минимални концентрации на мелем се додаваат во алкохолни коктели, колачи, грицки или главни јадења. Важно е да не се претера со дел од балсамот, инаку садот ќе добие карактеристичен „лековит“ вкус.

Што треба да знаете за мелемот, во кои рецепти ќе биде соодветен, какво е значењето на овој пијалок за картичката за алкохол и како лек?

Општи карактеристики на производот

Балзам – алкохолна тинктура врз основа на една или повеќе лековити билки ^[1]. Животинските состојки се додаваат во некои сорти на мелем (на пример, рогови од елени или пчелен мед). Производот е класифициран како јаки алкохолни пијалоци, бидејќи концентрацијата на алкохол во него е 40-45% ^[2]. Течноста има специфичен „балсамичен“ вкус, кој се состои од ароматични масла, билки и семиња. Во класичните рецепти за мелем има повеќе од 40 состојки. Хармонично комбинирање на десетина различни лековити билки, семиња и корени е доста тешко, па рецептот за пијалокот обично се чува во тајност.

Асортиманот и обемот на производство на хербални лековити пијалоци се минимални. Некој не го сака изразениот концентриран вкус на алкохол, додека други се сомневаат во неговите лековити способности и претпочитаат традиционални лекови. Како што знаете, побарувачката создава понуда, така што мелемот зазема мал сегмент од пазарот.

Етимолошка забелешка: терминот мигрирал на руски од германски. Германскиот збор „das Balsam“ измина долг пат од латинскиот „Balsamum“ и грчкиот „βάλσαμον“, кои беа позајмени од арапски извор.

Историски информации

Постојат неколку верзии за потеклото на балсамот. Еден од нив е тесно испреплетен со животот на паганите. Се верува дека прототипот на модерната алкохолна течност е „сурија“. Ова е древен пагански пијалок, кој го правеле вештерки и магии од специјални лековити билки. Сепак, оваа верзија е побиена со сигурни историски факти. Многу подоцна во Русија се појавиле високо концентрирани пијалоци засновани на алкохол и билни состојки.

Историјата на мелемите започна дури во средината на 1752 век. Во тоа време, фармацевтот од Рига Абрахам Кунзе го создаде својот „чудо мелем“. Фармацевтот ги земал како основа старите рецепти на билни тинктури. Тој малку го подобрил рецептот, долго време барал хармонични комбинации на лековити растенија, по што создал совршена комбинација на вкус, сила и корисни својства. Мелемот доби автобиографско име - „Кунзе“. Во XNUMX, медицинската течност беше претставена на царицата Катерина II. Кетрин го ценеше мелемот по неговата вистинска вредност и нареди да го направи на индустриско ниво.

Подоцна, Кунзе беше трансформиран во Рига црн балзам, иако неговиот рецепт остана практично непроменет. Помодерна верзија на мелем се појави во 1874 година благодарение на напорите на индустријалецот од Рига Алберт Волфшмит. Неколку години подоцна (во 1900 година) била изградена познатата фабрика Латвијас Балзамс. ^[3]. Во 1939 година, производството на Riga Balsam беше целосно суспендирано: семејството, кое го презеде производството и го задржа рецептот за производот, замина за Германија.

Советските технолози се обидоа да го вратат изгубениот рецепт. Во потрага, тие се свртеа кон народни рецепти и создадоа неколку сосема нови варијации на медицинската алкохолна течност. ^[4]. Во 1950 година, традиционалниот рецепт беше обновен, а десетици сорти на мелем беа пуштени во индустриска циркулација. Квалитетот на претходно непознатите балсами беше доведен во прашање, но традиционалниот рига мелем имаше најголем дел од продажбата.

Познати сорти на производи:

• Рига црна ^[5];
• Усури
• Битнеровиот мелем;
• „Уникатно“;
• Фернет Стоук;
• „Краснаја Полјана“;
• Бечеровка
• Фернет Бранка.

Корисни својства на алкохолен пијалок

Оваа алкохолна инфузија е вистинско складиште на корисни материи. Содржи органски киселини, витамини, минерали, протеини, масти, јаглени хидрати и танини од лековити билки. ^[6]. Мелем се смета за еден вид билна енергија. Помага за ублажување на замор, усогласување на работата на телото при интензивен физички и психички стрес. Понекогаш течноста се консумира како аперитив за да се зголеми саливацијата и апетитот пред главниот оброк.

Како профилакса на вирусни и заразни болести, алкохолната инфузија се користи заедно со чај или мед. Неколку лажици се доволни за зајакнување на имунолошкиот систем, подобрување на лачењето на пот и искашлување на спутум од бронхиите.

Во традиционалната медицинска пракса, мелемот не се користи, но во народната медицина, мелемот се смета за еден од најефикасните органски лекови. Со негова помош го штитат организмот од болести на жолчни камења, го смируваат и зајакнуваат нервниот и кардиоваскуларниот систем, го подобруваат функционирањето на гастроинтестиналниот тракт и ги усогласуваат метаболичките процеси. ^[7].

Некои сорти на мелем помагаат да се ослободат од нарушувања на спиењето, хиперексцитабилност и недостаток на енергија. ^[8]. Често, пијалокот се препишува за постоперативниот период со цел да се намали товарот на телото и да му помогне да го врати вообичаеното ниво на функционалност.

Како превентивна мерка, оваа хербална алкохолна инфузија е пропишана за:

• гастритис;
• пептичен улкус;
• дискинезија;
• нарушувања на дебелото црево;
• мускулна болка и слабост во зглобовите;
• ниски заштитни својства на имунолошкиот систем;
• акутни респираторни заболувања, тонзилитис.

Препорачаната превентивна доза за здрав возрасен е 20-30 милилитри алкохол дневно. Пред да започнете да го користите за медицински цели, подобро е да се консултирате со лекар за да не му наштети на телото.

Можна штета на билната тинктура

Составот на пијалокот може да вклучува повеќе од 40 компоненти. Пред употреба, важно е да бидете сигурни дека не сте алергични на некоја од компонентите на балсамот, инаку не може да се избегнат последиците од различна тежина.

Главното правило - не ја злоупотребувајте тинктурата ^[9]. Ако го пиете за медицински или профилактички цели, тогаш задолжително консултирајте се со лекар. Ако го пиете за задоволство, тогаш водете се од сопствените чувства или едноставно верувајте му на искусен шанкер.

Алкохолот е забранет за бремени жени и доилки, адолесценти под 18-годишна возраст и возрасни со откажување на бубрезите / црниот дроб.

Карактеристики на составот

Мелем најчесто е повеќекомпонентен пијалок. Речиси сите негови состојки се од растително потекло, па затоа е доста тешко да се избере најхармоничен состав: има премногу изразени вкусови и ароми.

Балзамот се нарекува не само повеќекомпонентен пијалок, туку и неговите индивидуални компоненти. Овој термин се нарекува ароматична смола од одредени видови дрвја или густи растителни масла. Специфичноста на пијалокот го одредува неговиот состав, а тоа, пак, има корист. Што најчесто се додава на балсамите?

Употребата на пијалокот во готвењето

Мелем може да се користи во сите рецепти кои содржат алкохол. Најчесто, овие ароматични алкохолни течности се додаваат во маринади, сосови, сос, течности за печење, пржење, динстање и скара.

Мелемот одлично оди со јадења од месо и риба, од нив можете да направите сос или одлична маринада. Главната работа е јасно да се следи дозата на алкохол, бидејќи не секој ќе го сака неговиот хербално-медицински вкус.

Исто така, овој специфичен пијалок може да се додаде во колачи - и слатки и солени. Мелемот е погоден не само за мафини или пити, туку и за ладни десерти. Традиционалниот крем за тирамису и сабајон ќе блесне со сосема нови аспекти благодарение на хербалната тинктура. Започнете да експериментирате и претворете ги познатите десерти и грицки во иновативни гастрономски ремек-дела. Друго јадење што може да се диверзифицира со тинктура од алкохол е супа. Алкохолот треба да се додаде на самиот крај на готвењето, а неговата концентрација треба да варира по вкус.

Како да пиете мелем како алкохолен пијалок?

Во правилната техника на користење на балсамот се кријат неговиот посебен вкус и ефектот на обвивка врз рецепторите. Пијалокот мора добро да се излади пред да се испие. Температурата на која стакленото шише со балзам е покриено со ледена обвивка се смета за идеална, а структурата на пијалокот станува вискозна и заситена. Алкохолот мора да се истури во минијатурни чаши и да се пие во мали голтки, уживајќи во секоја порција, расклопувајќи го во неговите компоненти. Алкохолот од зеленчук не треба да се грицка: храната ќе ја убие перцепцијата и чистотата на вкусот, но пурата ќе биде одличен придружник за неколку чаши мелем.

Друг вообичаен начин за консумирање на пијалокот е во комбинација со чај или кафе. Неколку лажици мелем (не повеќе) ќе помогнат да се откријат сосема нови аспекти на познатите пијалоци. Во овој случај, ќе избегнете интоксикација, но доведете го телото во тон и наполнете го со дополнителна енергија.

На Запад, балзамот традиционално се служи со неколку варијанти на алкохол. Клиентот одлучува како да ги комбинира вкусовите, силата и текстурите. На пример, можете да истурете неколку капки растителна течност во вотка за да го диверзифицирате нејзиниот вкус или во виски за да додадете нови и светли акценти.

Во коктелите често се додава инфузија од алкохол од зеленчук. Најпопуларен е Black Night Dancer. Се подготвува на база на црн балзам Рига, сируп од црна рибизла, кола и неколку капки сок од лимон. Сите состојки се мешаат во шејкер, се истураат во посебна чаша и се украсуваат со вишни.

Извори на