Свиткан зборувач (Infundibulicybe geotropa) фотографија и опис

Зборувач наведнат (Infundibulicybe geotropa)

• Клитоцибот подвиткан
• Clitocybe gilva var. геотропски

Тековно име: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Зборувачот, свиткан како кученце, расте многу нерамномерно. Прво, моќна нога се ниша надвор, а потоа капа почнува да расте. Затоа, пропорциите на габата постојано се менуваат за време на растот.

глава: со пречник од 8-15 см лесно може да порасне до 20, па дури и до 30 сантиметри. На почетокот конвексен, рамно конвексен, со мала остра туберкула во центарот и тенок раб силно свртен нагоре. Кај младите печурки, капачето изгледа непропорционално мало во однос на високото и дебело стебло. Како што расте, капачето се исправа, најпрвин станува рамномерно, потоа депресивно или дури и во облик на инка, додека во центарот, по правило, останува мала туберкула. Тоа може да биде повеќе или помалку изразено, но го има речиси секогаш.

Сува, мазна. Бојата на капачето на свитканиот зборувач е многу променлива: може да биде речиси бела, белузлава, слонова коска, срна, црвеникава, валкано жолта, кафеава, жолто-кафеава, понекогаш со 'рѓосани дамки.

Евиденција: доста чести, со чести плочи, тенки, опаѓачки. Кај младите примероци бела, подоцна – крем, жолтеникава.

спори во прав: бело.

Спорови: 6-10 x 4-9 микрони (според Италијанците – 6-7 x 5-6,5 микрони), елипсоидни, овални или речиси заоблени.

нога: многу моќно, изгледа особено големо кај младите печурки со мали, сè уште неодгледани капи.

Висина 5-10 (15) cm и 1-3 cm во дијаметар, централна, цилиндрична, рамномерно раширена кон основата, густа, тврда, влакнеста, со бела пубертет долу:

Егзекутирано (цврсто), ретко (кај многу возрасни зборувачи) со мала очигледна централна празнина. Еднобојна со капа или посветла, малку кафеава во основата. Кај возрасните печурки, може да биде потемно од капачето, црвеникаво, месото во средината на стеблото останува белузлаво.

Евтини: густа, густа, полабава во стеблото, малку валкана кај возрасните примероци. Бело, белузлаво, на влажно време – водено-белузлаво. Преминот на ларвите може да се разликуваат по кафеава, 'рѓосано-кафеава боја.

Мирис: Доста силен, печурки, малку зачинет, може да биде малку „лут“, понекогаш опишан како „лут“ или „горчлив бадем“, понекогаш како „убав сладок цветен мирис“.

Вкус: без карактеристики.

Свитканиот зборувач живее во листопадни и мешани шуми на богати (хумус, чернозем) почви или со густо трајно легло од лисја, на светли места, на рабовите, во грмушки, во мов, поединечно и во групи, во редови и прстени, формирајќи „патеки на џуџињата“ и „кругови на вештерки“.

Со успешна комбинација на околности, во едно расчистување, можете да наполните неколку големи корпи.

Расте од првата деценија на јули до крајот на октомври. Масовно плодни од средината на август до крајот на септември. На топло време и во јужните предели се јавува и во ноември-декември, до мраз па и по првиот мраз и првиот снег.

Infundibulicybe geotropa е очигледно космополитска: видот е широко распространет во сите региони каде што се достапни соодветни шуми или насади.

Свитканиот говорник се смета за условно јадење печурка со просечен вкус (четврта категорија). Се препорачува претходно вриење, според различни извори – од еден до два или три пати, се вари најмалку 20 минути, исцедете ја супата, не користете. Во исто време, во книгата „Печурки. Илустрираната референтна книга (Андреас Гминдер, Тања Бенинг) тврди дека е „вредна печурка за јадење“, но се јадат само капачињата на младите печурки.

Јас би се расправал... со сите овие изјави.

Прво, печурката е прилично вкусна, има свој вкус, не се потребни дополнителни зачини при пржење. Вкусот донекаде потсетува на вкусот на буковец, можеби редови со јорговани нозе: пријатен, мек. Одлична текстура, не лебди, не се распаѓа.

Второ, навистина нема ништо во капачињата на младите печурки, тие се мали. Но, нозете на младите, ако навистина требаше да се соберат, многу дури и ништо. Се вари, се сече на прстени и – во тава. Кај возрасните што зборуваат, кај оние чии капи веќе пораснале во големини пропорционални на стеблото, навистина е подобро да се собираат само капи: нозете се и груби-влакнести во надворешниот слој и памучна волна во средината.

Го варим двапати: првиот пат кога ќе го варам неколку минути, ги мијам печурките и го варам по втор пат, најмногу 10 минути.

И на прашањето за јадливост. На една страница на англиски јазик за Infundibulicibe geotropa, напишано е нешто како следново (бесплатен превод):

Мал дел од луѓето не ја земаат оваа печурка, симптомите се манифестираат во форма на благо варење. Сепак, ова е толку вкусна, месеста печурка што дефинитивно треба да пробате мала количина, важно е само добро да се готви. Ваквите предупредувања [за нетолеранција] имаат тенденција да бидат преценети од нервозните издавачи. Во секој рецепт нема да видите готвачи кои предупредуваат за нетолеранција на глутен.

Пржете ги капачињата како месо додека не почнат да се карамелизираат, со што ќе излезе нивниот богат вкус на умами.

Истата страница препорачува да се пржат шапките и да се „испратат нозете во тавата“, односно да се користат за супа.

Свитканиот говорник може да се пржи (како што сите, се надевам, разбраа по прелиминарното вриење), солени, маринирани, задушени со компири, зеленчук или месо, подготвени супи и сос врз основа на тоа.

Клитоциб гиба

може да изгледа само како фотографија и само ако нема ништо во близина за размер. Зборувачот со инка е многу помал во сите погледи.

Човечки стапала (Ampulloclitocybe clavipes)

Може да биде слично само на фотографијата. Зборувачот со клупско стапало е помал, и што е најважно - како што имплицира името - нејзината нога изгледа како боздоган: многу се шири од врвот до дното. Затоа, многу е важно при бербата да не се отсекуваат само капачињата, туку да се извади целата печурка.

Џиновска свиња (Leucopaxillus giganteus)

може да изгледа како голема свиткана Говорушка, но нема јасна централна туберкула, а Leucopaxillus giganteus често има „неправилна“ форма на капа. Покрај тоа, џиновската свиња расте „пропорционално“ од детството, нејзините млади не личат на нокти со дебели нозе и мали капи.

Кралска остриги печурка (Eringi, степски буковец) (Pleurotus eryngii)

на млада возраст може да изгледа како млада Говорушка свиткана – истата неразвиена капа и отечена нога. Но, Еринга има силно опаѓачки плочи, тие се протегаат далеку до ногата, постепено исчезнуваат. Ногата на Еринга е апсолутно јадлива без никакво долгорочно вриење, а шапката е често еднострана (популарното име е „Степско едно буре“). И, конечно, Еринги, сепак, е почест во супермаркет отколку во шумско чистилиште.

Свитканиот говорник е интересен затоа што може да се претстави во многу различни бои: од белузлаво, млечно бело до валкано жолто-црвеникаво-кафеава. Не за џабе едно од имињата е „Црвеноглав зборувач“.

Обично младите примероци се светли, а оние кои се постари добиваат црвеникави нијанси.

Различни описи понекогаш наведуваат дека кафеавите капи може да избледат до срна кај зрелите печурки.

Се верува дека „летните“ печурки се потемни, а се одгледуваат на поладно време – полесни.

При подготовката на овој материјал, прегледав повеќе од 100 прашања овде во „Квалификаторот“ и не видов јасна корелација помеѓу бојата и времето на наодите: има „црвеникави“ печурки буквално во снегот, има многу светли јули. па дури и јунските.

Фото: од прашањата во Препознавачот.