содржина
Опис
Црн Тетреб (црна Тетреб, Теренски Тетреб) (латински Lyrurus tetrix) е прилично честа птица која припаѓа на семејството Фазани.
Опсегот на природна дистрибуција на црн Тетреб е доволно широк: живее во шумските и шумско-степските зони на Европа и Азија. Индивидуално население се наоѓа во степската зона на копното. Поголемиот дел од опсегот се наоѓа во Русија.
Црниот Тетреб е прилично голема птица, но со мала глава и релативно краток клун.
Овие птици имаат изразен сексуален диморфизам. Тежината на мажите е од 1 до 1.4 кг, нивната должина на телото е од 49 до 58 см, а тежината на жените е од 0.7 до 1 кг со должина на телото до 45 см.
Мажот е исто така лесно препознатлив по перјето, кое има светкава црна боја со виолетово-зелена нијанса на главата, гушавост, врат и грб, веѓите се светло црвени. Долниот дел од стомакот кај мажите е кафеав, но со полесни врвови на пердуви; под опашката, бојата е контрастна бела.
Примарните пердуви на летот имаат темно кафеава боја и имаат „огледала“ - бели дамки во долниот дел од 1-5-тиот пердув. На секундарните пердуви на летот, ретровизорите се поизразени, и таму зафаќаат значителен дел од крилјата. Пердувите на опашот на врвовите имаат виолетова нијанса, надворешните пердуви на опашката се искривени на страните така што опашката ќе добие форма како лира.
Fенките се разновидни, имаат црвеникаво-кафеава боја, вкрстени со попречни ленти со темно жолта и црно-кафеава боја. Однадвор, тие донекаде личат на пиперка, меѓутоа, за разлика од второто, тие имаат бели огледала на крилјата и мала вдлабнатина на опашката. Опашката на птиците од овој пол е бела.
Младите се одликуваат со поразновиден пердув, кој се состои од ленти и дамки од црно-кафеава, жолто-кафеава и бела боја.
Состав и содржина на калории
- Содржина на калории, kcal 253.9
- Протеини, g 18
- Масти, g 20
- Јаглехидрати, g 0.5
- Вода, g 65
- Пепел, g 1.0
Корисни својства на месото од црна Тетреб
Месото од црна Тетреб е многу здраво. И покрај високата содржина на калории, се смета за диетална.
Содржи многу витамини и минерали. Во однос на неговиот хемиски состав, тој е скоро идентичен со месото од лешник, затоа може да се готви на сличен начин.
Дивата игра има голема содржина на фолна киселина, што е особено потребно за време на бременост и доење. Патем, фолна киселина е вклучена во формирањето на нервната цевка во ембрионот, и во случај на недостаток на тоа, може да се појават сериозни патологии.
Има многу црн Тетреб и калиум, кој заедно со натриумот, обезбедува водно-минерален баланс во организмот. Современите луѓе добиваат многу натриум како резултат на солење храна, но калиум значително недостасува кај значителен дел од населението. Како резултат на тоа, болести на кардиоваскуларниот систем и бубрезите (хипертензија, едем, итн.).
Бакарот, кој е дел од месо од Тетреб, спречува развој на анемија, кожни болести и опаѓање на косата, ја подобрува апсорпцијата на храната, бидејќи е дел од разни хормони и дигестивни ензими.
Месото од црна Тетреб содржи многу железо, за кое е познато дека обезбедува дишење на клеточно ниво. Тетното месо е особено корисно за анемија.
Штета и контраиндикации
Месото од оваа птица е потполно безбедно за луѓето. Индивидуална нетолеранција е можна.
Вкус квалитети на црна Тетреб
Вкусот на месото од тетреб делумно зависи од сезоната во која се минира. Есенската птица, која главно се храни со бобинки (брусница, боровинки, боровинки и други), е извонредно вкусна за секаков вид кулинарски третмани. Месото од дивечот земено во зима малку го менува својот вкус поради присуството на борови иглички и бреза пупки во исхраната на црниот Тетреб.
Птиците од различна возраст, петлите и жените исто така се разликуваат по вкус. Месото на мажјакот Косач е малку потешко и посува од онаа на Тетреб. Понежното и сочно месо на младите поединци, особено женките, има вкус на пилешко; таквите птици обично се готват со цели трупови. Постарите Косачи бараат сечење и продолжена термичка обработка на месото за да се постигне саканата мекост.
Апликации за готвење
Во однос на популарноста при готвењето, месото од црна Тетреб, заедно со лескавиците и еребиците, зазема едно од водечките места меѓу дивечот. Во кујните на различни нации во светот, постојат многу рецепти за нејзина подготовка. Месо од црна Тетреб:
- се користи при подготовка на традиционални јадења за лов на отворен оган;
- пржени или печени со цел труп;
- полнети;
- исечени, кисела, пржени, задушени и варени;
- се користи за подготовка на први јадења и оригинални закуски.
Нежното и сочно месо од тетреб оди добро и со житарки и со гарнир од зеленчук. Како полнење за полнење живина, не може да се користат само традиционални житни култури, туку и печурки, ореви, шумски плодови, овошје, варена пченка, тиква, аспарагус и друг зеленчук. Рафинираниот вкус на јадењата со месо од црна тетреб може да се нагласи со разни сосови (вино, кремасто, лук, сирење, орев).
Особено вкусно и популарно:
- цели печени трупови со крцкава кора;
- Тетреб варен над отворен оган, печен на плукање или печен во глина;
- домашни тестенини косач;
- пире супа со месо од црна Тетреб и мешунки;
- главни јадења и закуски од филе од тетреб со различен зеленчук.
Печен Тетреб
СОСТОЈКИ
- 1 подготвен млад Тетреб со тежина помала од 1 кг
- 150 гр масна сланина или пушена маст
- 5 лажици л путер
- 2 лажици. л маст
- 1 чаша пилешки парчиња
- 1/4 лажиче секој. мелен бел пипер, сладок пипер, сенф и ѓумбир во прав
- сол, свежо мелен црн пипер
- мал куп магдонос за сервирање
РЕЦЕПТ ЗА ЧЕКОР-СО ЧЕКОР
- Исушете го рендето со хартиени крпи, истријте го внатре и надвор со зачини. Замрзнете сланина или сланина, 20 минути, исечете ги на коцки.
- Користете тесен, долг нож, направете пункција во месото од живина, свртете го ножот 90 ° без да го отстраните и вметнете парче сланина (сланина) во дупката. Така, полнете го целиот Тетреб, обрнувајќи особено внимание на градите. Подмачкајте го рендето со омекнат путер од сите страни.
- Ставете го рендето во длабок плех за печење или водоотпорен сад и ставете го во рерна загреана до висока (250-300 ° C) за сјајна златна кора. Ова ќе трае од 1 до 5 минути, во зависност од рерната. Извадете го листот за печење од рерната и намалете ја температурата на 180 ° С.
- Истурете ја супата над Тетреб и вратете се во рерна додека не омекне, околу 1.5 часа. На секои 10-15 минути. полејте го рендето со сок од плехот за печење. Двапати, наместо да истурете супа, измијте ја птицата со стопена сланина. Извадете ја готовата птица од рерната, покријте ја со фолија и оставете да отстои околу 20 минути, а потоа послужете ја попрскана со магдонос.