Маслинки

Постојат неколку митови за црни и зелени маслинки.

  • МИТ 1. Црни и зелени бобинки се плодови на сродни, но различни маслинови дрвја.
  • MYTH 2. Black and green olives are the fruits of the same tree but with different degrees of ripeness. People consider unripe ones to be green, black ones – ripe.

Морам да кажам дека има повеќе fansубители на вториот мит, и тој е многу поблизу до реалноста. Но, ова е сепак мит. Апсолутно е точно само во првиот дел: црните и зелените маслинки се плодови на маслиновото дрво - европски маслинки (Olea Europea), или, како што уште се нарекува, културни. Но, ако купите тегла црни и мислите дека се зрели, најверојатно сте длабоко погрешни во скоро сто проценти од случаите, овие луѓе се направени од зелени маслинки.

Да, ова се чудата на технологијата за храна. Светот до неодамна не знаеше дека постојат такви производи, се правеа на стариот дедо, а зелената беше зелена, а црната беше црна. Но, кога производителите решија да ги направат глобален производ, инженерите за прехранбена технологија го сменија нивниот производствен пристап. Како резултат на тоа, тие почнаа да ги прават брзо и по пониска цена. Зошто така? Повеќе детали за ова подоцна.

Зелени зрели маслинки

Овие не треба да се сметаат за незрели. Нивната боја се движи од жолто-зелена до слама, а внатре се бели. Самите маслинки се густи; тие содржат помалку масла. Луѓето можат да ги чуваат подолго и да ги обработуваат со употреба на традиционални и современи хемиски методи.

Бобинки кои почнуваат да ја менуваат бојата, обично стануваат црвено-кафеави. Нивното месо е сè уште бело, но самите „бобинки“ веќе не се толку тврди. Луѓето го обработуваат користејќи и стари и нови методи, користејќи алкали.

Маслинки

Природно црно зрело

Маслинки природно поцрнети на дрвото. Тие се најскапи и квалитетни; подобро е да ги соберете рачно и пред студеното време. Полоши се во складирањето, полесно се расипуваат. Месото на плодот е веќе темно. Подобро е да се обработат со традиционални методи - без хемикалии. Можете да направите производи во грчки стил со нивно сушење.


Хемијата во животот

Дали некогаш сте се запрашале зошто луѓето не продаваат свежи маслинки? Не можат ли да го донесат во САД? Зошто бананите можат да доаѓаат од другата страна на светот, а маслинките не? Поентата е различна: свежите бобинки практично не се јадат; тие содржат многу горчлива и корисна материја, олеуропеин. За да се отстрани, луѓето обично го натопуваат во солена вода, често во морска вода и ферментираат неколку месеци. Овој природен процес на отстранување на горчината траеше 3-6 месеци за црните и 6 месеци за една година за зелените.

Современите големи производители на храна не можат да направат производ со толку долг циклус на производство - потребно е сè да се направи брзо и да се чува долго време. Научниците за храна сфатиле како да се компресира овој пат на неколку дена. За брзо да ја измијат горчината, тие почнаа да додаваат алкали (каустична сода) во саламура. Како резултат на овој „хемиски напад“, производствениот циклус се намали на неколку дена.

Маслинки

Овие „генијалци“ од технологијата на храна научиле како да ги направат зелените бобинки црни. Ако кислородот сè уште поминува низ саламура со зелени, маслинките ќе станат црни и ќе личат на природни црни, кои традиционално се поскапи.

Хемиски методи

Во принцип, речиси сите зелени маслинки на нашите полици во продавниците се направени со забрзан хемиски метод со користење на алкали. Ова е жално бидејќи бобинки, бели или зелени, направени традиционално, се ферментирани производи - како нашата кисела зелка. Нормално, тие се неспоредливо подобри и покорисни од исцедените. Тие имаат поелегантен вкус; тие се посочни, нивната пулпа не личи на сув сунѓер натопен во саламура, како исцеден. И конечно, тие се многу поздрави – задржуваат повеќе активни материи по кои маслинките се толку познати и благотворно делуваат на здравјето.

Клучни прашања

Мислам дека секој oliveубител на маслинки сега има две клучни прашања. Прво, како да ги разликувате црните од природните црни маслинки при купувањето? И второто: како да се разликуваат измиените маслинки од оние што се прават традиционално - без хемикалии?

Да започнеме со второто прашање; одговорот на тоа изгледа многу едноставен. Ако додадете каустична сода, таа треба да биде присутна во составот на етикетата. Логично, но погрешно. Типичниот состав на овие зелени се „маслинки без јами“, вода, сол, регулатор на киселост млечна киселина, антиоксидантна лимонска киселина. И без додаток на храна E524 (каустична сода), или, натриум хидроксид. Зошто оваа супстанца е отсутна во составот кога се користи во производството? Леј брзо продира во маслинките, убивајќи ја горчината, но потоа се мие и на етикетата не се споменува. Ова е официјално дозволено.

Разликувајте ги маслинките

За жал, сегашниот систем за обележување не ни помага да ги разликуваме таквите забрзани маслинки од традиционалните маслинки. Овој одреден начин да се знае тоа е да се купат маслинки од производител кој специфично го означува начинот на правење маслинки на етикетата. Но, тоа не се случува често, дури и ако производителите ги направиле на начин на стариот дедо. Затоа, можеме да ги разликуваме само со индиректни знаци.

Маслинки
  • Правило 1. Забрзаните маслинки обично се поевтини и почесто се во железни лименки (за жал, постојат исклучоци од ова правило).
  • Правило 2. Вештачките црни се различни од зрелите и може да ги видите како не ја отвораат конзервата. Тие секогаш содржат железо глуконат (додаток Е 579) - ова е хемикалија за фиксирање на црна боја. Без него, маслинките ќе станат бледи. Овие се многу црни и често сјајни. Ова е неприродна боја.
  • Правило 3. Природните зрели се потапи, кафеави и нерамномерно обоени: буре со поглед кон сонцето е посветло и потемно - зрее побрзо и се крие во сенка - побледи.
  • Правило 4. Традиционалните маслинки не се само црно-зелени, туку и розово-малку, виолетови или кафеави. Ова се маслинки со средна зрелост.
  • Правило 5. Друг вид традиционален без хемија има име грчки. Тие се сушат и донекаде добиваат брчки. Тие обично не се даваат во саламура (како и сите наведени погоре). Производителите едноставно го истураат во конзерви, честопати со мал додаток на масло. Нивниот вкус е малку погорчлив.

Црни и вештачки маслинки

Повеќето вештачки поцрнети маслинки се направени во Шпанија; тие се нарекуваат маслинки во шпански стил (во САД, овој стил се нарекува калифорниски). Но, бидете внимателни: и во другите медитерански земји луѓето прават такви производи. Сепак, луѓето сè уште прават маслинки користејќи традиционални методи таму. За среќа, таквите црни маслинки секогаш може да се разликуваат од природните црни маслинки направени традиционално. Ова е иако барањата за етикетирање на некои земји традиционално се непријателски настроени кон потрошувачот и не ги принудуваат производителите да обелоденат како се направени. Само што тие секогаш имаат „клучен збор“ што ви овозможува да разликувате псевдо-маслинки од вистински црни, зрели до таква боја на дрвото. И овој клучен збор е железо глуконат или E579. Тоа е стабилизатор на боја кој спречува оксидираните маслинки повторно да станат зелени.

Еве го типичниот состав на овие маслинки: маслинки, вода, сол, железен глуконат. Производителите обично додаваат млечна или лимонска киселина, оцет и некои други закиселувачи и го посочуваат во составот. Медитеранските производители можат да ги наречат таквите производи маслинки, црни маслинки, главно избрани маслинки. Но, без разлика какви трикови користат производителите, ако составот содржи железен глуконат, тогаш тоа се поцрнети маслинки. Тоа значи дека луѓето ги собирале зелени, ги третирале со алкали, „обоени“ со кислород и нивната боја се стабилизирала со оваа супстанца.

Маслинки

Добро е да се знае

Освен тоа, вештачки поцрнетите маслинки лесно се разликуваат, дури и ако се продаваат по тежина, а составот не е наведен никаде. Тие се многу црни, често дури и сјајни. Ова е неприродна боја. Природните зрели црни маслинки се досадни и кафеави. Луѓето често го обојуваат нерамномерно: бурето свртено кон сонцето е посветло и потемно - зрее побрзо, а оној што се крие во сенка е побледен. Овие се „недостатоци“ по изглед, што укажува на природноста на маслинките. Чисто може да се видат во стаклени тегли или кога се продаваат на големо.

Традиционални методи

Производите направени со употреба на традиционални методи (без хемикалии) можат да бидат црни или зелени и црни или зелени и розови, малку виолетови или кафеави. Овие се или средно зрелост или специјални сорти маслинки кои се затемнуваат умерено. На пример, грчките маслинки од Каламата се виолетови отколку црни.

Маслинки во турски стил

Постои и друг вид традиционални маслинки при чие производство производителите не користат хемикалии, па дури и саламура. Овие се турски стил; тие не се продаваат во саламура (како и сите горенаведени); луѓето ги истураат во конзерви или ги пакуваат во пластични кеси. Честопати луѓето додаваат малку масло на нив. Однадвор, тие се многу различни од другите видови - нивните плодови се нешто збришани, сушени. Нивниот вкус е исто така различен - тие се малку погорчливи, но на многумина им се допаѓа.

Знаењето е моќ

Маслинки

„Во медитеранските земји, скоро секаде каде што растат маслинки, постојано забележав една интересна диететска навика - некои луѓе проголтуваат неколку маслинки со семе додека јадат“, вели Анатоли Гендлин, експерт за национални култури на храна. - Постои популарно верување дека е корисно и дури штити од рак. Сепак, локалните лекари не ја потврдуваат корисноста на ова.

Варење на коските

Некои тврдат дека коските за време на варењето и ослободуваат хранливи материи. Се обидов да ги поделам јамињата од маслинки и се осигурав дека е цврст и, најверојатно, е премногу тежок за ензимите за варење. Од друга страна, маслинките можат да содржат корисни материи во јадрото - содржината на скоро сите семиња, било да се тоа ореви или семиња, е многу богата со нив. Затоа, можеби е подобро да се исецкаат маслинови јами како ореви? За среќа, за повеќето, коските се безопасни. Сепак, кај луѓе со адхезии, запек и слаби црева, тие можат да станат таа „точка на раст“ околу која се формира безоар - туѓо тело во желудникот и цревата. Понекогаш ова доведува до проблеми со варењето на храната, до интестинална опструкција.

И обрнете внимание на обликот на семето; кај некои сорти маслинки имаат остри краеви и можат да му наштетат на мукозната мембрана. Патем, медитеранската исхрана е многу здрава и затоа штити од рак и други болести само по себе.
Некои нутриционисти веруваат дека медитеранската диета не е целосно погодна за жителите на студените земји, вклучително и Русија. Најдобра опција за нив е норвешката диета.

Зошто маслинките се корисни

Маслото од црни и зелени маслинки ја формира основата на медитеранската исхрана, за која многу луѓе признаваат дека е најздрава во светот. Маслинките содржат над 100 супстанции, сè уште не се проучени.

  • Уникатен сет од три фенолни супстанции: едноставни феноли (хидрокситирозол, тиросол); олеуропеин, агликони; лигнани.
  • Сквален - штити од развој на рак на кожата.
  • Мононезаситените масти, витамин Е, помагаат во намалување на лошиот холестерол и зголемување на добриот холестерол, ги штитат крвните садови од атеросклероза.
  • Олеокантал - антиинфламаторно и аналгетско дејство.
  • Олеинска киселина - спречува развој на рак на дојка.

Подарок од горе

Маслинки

Луѓето секогаш ја поврзувале маслиновата дрво со нешто божествено. Античките Грци верувале дека the го должат маслинката на божицата Атина, па затоа маслиновата гранка ги персонификувала мудроста и плодноста за нив. Египќаните ја припишувале маслинката на божицата Изида и биле сигурни дека ова дрво е симбол на правдата. Христијаните веруваат дека гулабот со маслиново гранче во клунот ја донел пораката за примирје меѓу Бог и луѓето по Потопот. Можеби ова почитување на маслинките се должи на нивната долговечност. Маслинката расте многу бавно, а некои од дрвјата се стари над илјада години. Веројатно затоа многумина веруваат дека маслинката никогаш не умира и може да живее вечно.

Некои специфични карактеристики

Плодовите на „вечното“ дрво можеби воопшто не се слични. Некои сорти се споредливи по големина со цреши, додека други се повеќе како сливи. Бојата се менува за време на созревањето. Зелените маслинки добиваат розово-кафеава нијанса со текот на времето, и кога конечно зреат, тие стануваат црни.

Но, сите варијанти на црни и зелени маслинки имаат едно нешто заедничко - не треба да ги јадете свежи. Плодовите штотуку извадени од дрвото се многу тешки, и ако сепак успеете да гризнете мало парче, ве очекува неопислива горчина. Затоа, за да добиете извонредна закуска, црно-зелените маслинки треба да киснат долго време, а потоа луѓето да ја посолат или да ја киселат. Во исто време, солените плодови се потешки од киселите.

За да не остариме

Легендарната Авицена сметаше дека маслинките се лек за скоро сите болести. Познатиот лекар не беше толку погрешен, бидејќи овие плодови се корисни за нашето тело. Црните и зелените маслинки содржат многу витамини Б (главните помагачи на нашиот мозок и нервен систем), витамин А (потребен за остриот вид), витамин Д (неопходен за цврсти коски и здрави заби), аскорбинска киселина (го зајакнува имунолошкиот систем ), витамин Е (штити од штетни ефекти на животната средина, спречува кардиоваскуларни заболувања, предвремено стареење и малигни тумори).

Сепак, главното богатство на маслинките е маслото. Неговата содржина во овошјето може да се движи од 50 до 80%. Покрај тоа, колку повеќе зрели маслинки, толку повеќе масло содржат.

Маслиновото масло е навистина уникатен производ. Содржи огромна количина незаситени масни киселини. Тие се неопходни за да се намали нивото на штетен холестерол во крвта, да се заштити нашиот кардиоваскуларен систем и да се спречи атеросклероза. Маслото содржано во маслинки го подобрува варењето и го буди апетитот. Ова е причината зошто маслинките често се служат како закуска пред вечера. И ако јадете 10 маслинки дневно, можете да се заштитите од развој на гастритис и чир на желудник.

Корисен ефект

Бобинки помагаат во неутрализирање на сите супстанции што се токсични за организмот. Затоа, тие се сметаат за идеален додаток на многу алкохолни коктели. Бобинки совршено го поставуваат вкусот на пијалокот и штитат од утринска мачнина по пријателска забава.

Долго време, луѓето веруваа дека црните и зелените маслинки ја зголемуваат машката сила. Дали е тоа навистина така, сè уште не е познато, но жителите на медитеранските земји, каде што се присутни бобинки во дневното мени, се навистина познати по својот врел темперамент.

Калибарот е важен

Маслинки

На полиците можете да најдете бобинки со сардела, лимон, бибер, кисели краставички и други добрите. Но, не е вообичаено да се полнат маслинки. Нивниот вкус е веќе доста богат и не треба да се „расипува“ од разни адитиви. Единствената „манипулација“ дозволена со бобинки е отстранување на коската. Сепак, гурманите се сигурни дека оваа операција само го расипува квалитетот и вкусот на производот.

Подигање на калибарот на маслинки

Ако планирате да ја ставите омилената тегла маслинки во торбата, не заборавајте да обрнете внимание на нивниот калибар. Индикацијата е дадена со броеви напишани со дропка, на пример, 70/90, 140/160 или 300/220. Овие бројки го претставуваат бројот на овошје на килограм сува тежина. Затоа, колку е поголем бројот на калибар, толку пофини се маслинките. На натписот 240/260 се вели дека има помалку од 240 и не повеќе од 260 маслинки за килограм. Овошјето затворено во тегла треба да биде приближно иста форма и големина - ова укажува на квалитетот на производот.

И, се разбира, теглата не треба да има деформација, не треба да има траги од 'рѓа или друга штета на неа.

Интересно

Научниците открија зошто жените во Медитеранот имаат помала веројатност да заболат од рак на дојка. Поимот е олеинска киселина: биде главната состојка на маслиновото масло, се наоѓа во повеќето локални кујни. Студиите спроведени на северозападниот универзитет во Чикаго покажуваат дека оваа супстанца го намалува ризикот од малигни тумори и ја зголемува ефикасноста на третманот доколку се појави.

Научниците откриле и дека ризикот од срцев удар се намалува доколку повеќето калории на пациентот потекнуваат од масло, отколку од друга храна. Во студијата учествувале 342 лица, од кои 171 веќе преживеале еден миокарден инфаркт.
И според други студии, маслото не може да и помогне на вашата болка во главата не полошо од аптечните лекови, бидејќи супстанциите што се наоѓаат во него соодветствуваат на ибупрофенот содржан во лекови против болки.

Маслинки

Патем

Австралиските истражувачи откриле дека колку повеќе луѓе консумираат маслиново масло, толку помалку брчки имаат. Олеинската киселина, која е дел од маслинки и екстра девствено маслиново масло, продира во мембраните на клетките на кожата, пополнувајќи ги, што ги прави фините линии и брчките помалку забележливи. За да вклучите што повеќе маслинки во вашата дневна исхрана, користете маслиново масло за готвење, додајте маслинки во сос од тестенини и салати - или изедете ги цели.

Рецепти од маслинки

Снежни топки од маслинки

1 конзерва маслинки без јајца, 50 гр лушпи од ореви, 100 гр тврдо сирење, 1-2 чешниња лук, 3-4 лажици-лажици мајонез, 100 гр стапчиња од рак.
Ставете парче орев во секоја маслинка. Подгответе ја смесата: изрендајте сирење на ситен ренде, смачкајте лук, додајте мајонез, измешајте сè.
Решетки стапчиња од рак на ситен ренде. Потопете ги маслинките во смесата со сирење и мајонез и посипете ги со стапчиња од рак.

Зелена салата со месо и грав

Салата - 100 гр. Варено месо (говедско, свинско) - 200 гр. Варен грав - 100 гр. Кромид - 100 гр. Растително масло - 50 гр. Лук - 50 гр. Маслинки без јами. Сол. Лута пиперка.
Исечете го кромидот ситно и зачувајте го во растително масло. Исечете го месото на коцки. Комбинирајте зелена салата, грав, кромид, месо, сецкани на ленти, додадете бибер, сецкан лук и сол по вкус. Украсете ја салатата со маслинки.

Повеќе здравствени придобивки од маслинки се дадени во ова видео подолу:

4 -те здравствени придобивки од маслинки - Dr.Berg

Оставете Одговор