Црна, црвена, бела: најкомплетниот водич за кавијар

Ви кажуваме што треба да знаете за кавијарот, неговите сорти и вкус за да го изберете совршениот додаток на секое јадење.

Црна, црвена, бела: најкомплетниот водич за кавијар

Придобивките и штетите на кавијарот

Преработените и солени рибни јајца од различни видови се вкусен деликатес кој најчесто се јаде со леб, палачинки, украсување салати или додавање во разни закуски. Познато е дека кавијарот ја подобрува активноста на мозокот, го зајакнува имунолошкиот систем и кардиоваскуларниот систем, а исто така позитивно влијае на квалитетот на видот и е индициран за трудници. Кавијарот има уникатен сет на активни супстанции, кои содржат лесно сварлив јод, фосфор, железо, калиум, фолна киселина, полинезаситени масни киселини, витамини А, Д и Е. Патем, кавијарот е богат извор на брзо сварливи протеини, квалитетно од кои може да се натпреварува со месото.

Единственото нешто е што е подобро да не се користи кавијар за луѓе со склоност кон едем и со атеросклероза, хипертензија и исхемични заболувања. Причината е солта, која е содржана во големи количини во деликатесот. Можете да ги најдете сите сорти на кавијар кај Лемберг.

Сорти на кавијар

Црна, црвена, бела: најкомплетниот водич за кавијар

Конвенционално, сите видови кавијар може да се поделат во три категории кои го карактеризираат производот според семејството на риби, како и методот на риболов. Кавијарот од различни риби, дури и кои припаѓаат на ист вид, може да се разликува по вкус, боја и големина. Исто така, вреди да се истакне кавијарот на некои мекотели, како и полжавите од грозје и сипата.

  • Црвен кавијар. Се добива од риба лосос, како што се лосос со другар, лосос со чорапи, лосос шинук, кохо лосос, лосос, розов лосос или сом.
  • Црн кавијар. Се добива од есетра риба, како што се белуга, есетра, ѕвездест есетра, стерлет, шилец. Оваа категорија го вклучува и најскапиот кавијар во светот, кој често се нарекува „бел црн“. Таквиот кавијар има златна боја, а се добива од возрасни (колку е постара рибата, толку е полесен и повреден кавијарот) и албино риба. Денес, црниот кавијар е поделен на зрнест кавијар од тегла и буре (исчистен од филмови и вени и има изглед на цели, недеформирани зрна), пресуван (притиснат зрна) и овален (зрната не се одвојуваат од сврзното ткиво).
  • Делумен кавијар, кој исто така се нарекува жолт или бел. Всушност, ова е секој кавијар од која било риба што не припаѓа на семејствата на лосос и есетра. Исто така е поделен на два подвидови: крупнозрнест (штука, зандер) и ситнозрнест (крап, сабја). Напоменуваме и дека парцијалите не се фамилија на риби, туку таканаречениот метод на риболов со мрежа со мала мрежа, во кој најчесто се лови штука, платика, лопен, ригаст пенџер, лонец и понатаму на листата.

Видови црн кавијар

Црна, црвена, бела: најкомплетниот водич за кавијар
Кавијар Белуга

Кавијар Белуга

Вид на кавијар кој се смета за еден од најскапите и највредните во светот. Кавијарот Белуга води не само по цена, туку и по хранлива вредност и вкус, поради што гурманите толку многу го ценат. Има вкус на орев и, спротивно на популарното верување, воопшто не мириса на риба. Се верува дека највкусниот кавијар белуга е оној кој има златна нијанса и е добиен од речиси стогодишна риба. Природно, цената на таков деликатес е надвор од скалата и може да достигне 7,000 евра за килограм.

Треба да се разликува од кавијарот на лак, кој изгледа многу слично по изглед, и затоа често се пренесува како класичен црн кавијар од риба од семејството на есетра. Препознавањето „лажен“ не е толку тешко како што изгледа. Прво, ќе се одликува со цена која ќе биде неверојатно пониска. Второ, вкусот, ќе биде погруб и „полесен“.

Црна, црвена, бела: најкомплетниот водич за кавијар
Кавијар од есетра
Црна, црвена, бела: најкомплетниот водич за кавијар
Севруга кавијар

Кавијар од есетра

За разлика од кавијарот белуга, кавијарот од есетра е многу помалку популарен, а исто така има и многу пониска цена. Има многу специфичен вкус, морски, па дури и јодизиран. Некои велат дека кавијарот од есетра има вкус на алги. Сепак, токму поради овој необичен, за разлика од било кој вкус, кавијарот се цени.

Патем, меѓу предностите на кавијарот од есетра е неговата лесна соленост. За да се открие богат и необичен вкус, за време на мариноването, саламурата се прави помалку цврста отколку, да речеме, кога се подготвува кавијар од белуга.

Севруга кавијар

Кругот на елитен кавијар е затворен од ѕвездената есетра, која е малку инфериорна во однос на поскапите колеги по вредност и вкус. Единственото нешто во што води е количината на маснотии во составот. Севруга кавијарот е многу калоричен и е контраиндициран при слабеење. Меѓутоа, ако не сте на диета и можете да си дозволите премногу, ќе ви се допадне суптилниот, но незаборавен вкус на кавијарот. Во споредба со есетра, изгледа многу помалку изразено, но, верувајте ми, ова не го влошува.  

Црна, црвена, бела: најкомплетниот водич за кавијар
Стерлет кавијар
Црна, црвена, бела: најкомплетниот водич за кавијар
Кавијар Калуга

Стерлет кавијар

Како есетра, стерлетниот кавијар има изразен морски вкус, кој, сепак, е многу помек. Сепак, генерално, таквиот кавијар е поспецифичен поради силниот рибен послевкус. Од сите есетра, кавијарот од есетра е најевтин, што, се разбира, не го прави помалку вкусен. Како што велат, нема другари за вкус и боја, затоа, меѓу гурманите можете да најдете обожаватели на оваа сорта на кавијар.

Кавијар Калуга

По вкус, овој кавијар е нешто сличен на кавијарот белуга, но само со помалку изразен вкус и орев нијанса. Покрај тоа, во однос на содржината на маснотии и содржината на калории, тој е значително пред својот колега, но токму овие квалитети го прават толку нежен и мек.

Видови црвен кавијар

Црна, црвена, бела: најкомплетниот водич за кавијар

Кавијар од розов лосос

Ако видите познат црвен кавијар на шанкот, тогаш во повеќето случаи тоа ќе биде кавијар од розов лосос. Таа стана широко распространета поради неговиот светли и пријатен вкус, како и високата плодност на оваа риба, што овозможува производот да се произведува во големи количини. Благодарение на својот универзален вкус - не премногу рибен, но во исто време и препознатлив, ја освои наклонетоста на масите. При купувањето, исто така вреди да се земе предвид дека кавијарот од розовиот лосос често се посолува, па затоа е подобро да го купите од доверливи продавачи.

Кето кавијар

Најдебелиот од сите видови црвен кавијар. Во меѓувреме, токму поради неговата калорична содржина, кавијарот со другар има нежен и пријатен мрсен вкус, кој, сепак, не им се допаѓа на сите. Се ископува во многу помали количини од кавијарот од розовиот лосос. Ова се должи на непопуларноста на таков кавијар кај потрошувачите.

Сoho кавијар

Таквиот кавијар се смета за најкорисен меѓу сите сорти на црвен кавијар поради одличниот состав на активни супстанции. Сепак, и покрај овие предности, кавијарот од кохо лосос не најде голема популарност кај потрошувачите. Што се однесува до вкусот, тој е доста специфичен и има забележлива горчина, поради што на многумина не им се допаѓа.

Sockeye кавијар

На рускиот пазар, кавијарот од лосос не е толку вообичаен, бидејќи во нашата земја не е особено сакан поради изразениот рибен вкус. Интересно е и тоа што токму поради оваа специфична карактеристика е исклучително популарен во Европа и Америка, каде што таквата необична вкусна нијанса за нас се смета за деликатес и гурманска.

Кавијар од пастрмка

Кавијарот од пастрмка е прилично солен и има забележлива горчина, поради што е прилично непопуларен меѓу потрошувачите. Во меѓувреме, одлично оди со крем сирења и многу други ферментирани млечни производи, поради што често се користи во подготовката на кифлички и други грицки со изобилство на меки и неагресивни по вкус производи.

Видови делумен кавијар

Кавијар од штука

Една од најпопуларните сорти на делумен кавијар. Кавијарот од штука е многу поевтин од сите оние сорти што ги опишавме претходно. Сепак, и покрај сета своја евтина цена, со правилно солење, може да биде исклучително вкусен и никако не инфериорен во однос на поскапите и софистицирани соседи на полицата на продавницата. Покрај тоа, кавијарот од штука е многу корисен и се препорачува за луѓе со низок хемоглобин.

Полак кавијар

Исклучително популарна разновидност на делумен кавијар, која е претставена во голем обем на полиците на нашите продавници. Корисно е да се знае дека икрата од полок не е само богата со разни корисни елементи во трагови, туку и нискокалорична. По изглед наликува на бела паста и има специфичен и многу препознатлив вкус.

Сod кавијар

Во однос на неговите хранливи и вкусни својства, кавијарот од треска не е инфериорен во однос на многу благородни видови кавијар. Има нежен вкус и практично нема рибина нијанса. Често се користи за подготовка на салати, грицки, а одлично оди и со леб и секаков вид зеленчук. Јајцата од треска се многу мали и имаат праска боја.

Кавијар Капелин

Кавијарот Капелин има многу необичен, остар и не најнедвосмислен вкус, така што практично не се користи во својата „чиста“ форма. Сепак, често може да се најде во продавниците во форма на паста: капелинскиот кавијар се меша со разни масла или мајонез и се продава во мали стаклени тегли. На тестенините задолжително додајте зачини кои го засенчуваат, а понекогаш и го пригушуваат специфичниот вкус. Честопати можете да најдете и чаден капелин кавијар.

Црна, црвена, бела: најкомплетниот водич за кавијар
Кавијар од летечка риба

Кавијар од штука

Овој кавијар има нежна розова боја и водена текстура. Невозможно е да се нарече зандер кавијар гурмански или вреден, но и покрај ова, тој сè уште ужива популарност и љубов кај потрошувачите. Ајде да се соочиме со тоа, ниската цена на овој производ во голема мера е причина за добрата побарувачка. Кога купувате кавијар од штука, вреди да се запамети дека најверојатно содржи голема количина растително масло, што може да влијае на неговиот вкус. Особено ако кавијарот е произведен многу одамна.

Кавијар од платика

Кавијарот од платика е еден од ретките што може да се јаде сиров. Има златна боја, а самите јајца се мали и ронливи. Фановите советуваат да јадете кавијар од платика како независна ужина, но одлично ќе изгледа и во сендвичи, како и пржени како дел од палачинки.

Кавијар од летечка риба

Летечката риба икрата ретко се јаде како богата храна. Многу почесто може да се најде во суши или кифлички. Удобно е да се користи таков кавијар за украсување јадења, нијансирање со разни бои за храна. Во меѓувреме, може да биде идеален диететски прехранбен производ поради неговата ниска калорична содржина и високата содржина на лесно сварливи протеини.

Оставете Одговор