Кога уживаме во шеќер, често забораваме да прашаме по кој процес оваа магична супстанца се појавува во нашите колачи, во шолја или чаша. Како по правило, шеќерот не е поврзан со суровост. За жал, од 1812 година, шеќерот буквално се меша со суровост секој ден. На прв поглед, шеќерот се чини дека е чисто растителен производ; на крајот на краиштата, тоа доаѓа од растение. Рафинираниот шеќер - видот што се користи во кафето, пецивото и состојките за колачи - се прави или од шеќерна трска или од цвекло. Овие две сорти на шеќер содржат речиси идентичен сет на хранливи материи, имаат ист вкус. Сепак, нивните процеси на прочистување се различни. Како изгледа процесот на рафинирање на шеќер? За да се направи трпезен шеќер од шеќерна трска, стебленцата од трска се дробат за да се одвои сокот од пулпата. Сокот се обработува и се загрева; се случува кристализација, а потоа кристалната маса се филтрира и избелува со коскено јаглерод, како резултат на што добиваме девствен бел шеќер. Покрај тоа, како филтер, се користи коскениот јаглен, главно карлични коски на телиња и крави. Говедските коски се дробат и согоруваат на температура од 400 до 500 степени Целзиусови. Во производството на шеќер од трска, како филтер се користи кршен коски во прав, кој ги апсорбира нечистотиите и нечистотијата во боја. Во секој голем резервоар за филтри што се користи во индустриското производство, лесно може да се најде до седумдесет илјади метри коскена јаглена. Оваа количина филтер материјал се добива од скелетите на приближно 78 крави. Шеќерните компании купуваат големи количини на коскена јаглена поради неколку причини; на прво место, постојат гигантски ваги во кои тие дејствуваат. Гигантските комерцијални филтри колони можат да бидат високи од 10 до 40 стапки и широки од 5 до 20 стапки. Сепак, секој уред што може да филтрира 30 литри шеќер во минута пет дена во неделата содржи 5 килограми јаглен. Ако една крава се користи за производство на 70 килограми јаглен, а потребни се приближно 7800 фунти за да се пополни колоната на филтерот, тогаш едноставна математика покажува дека се потребни коски од речиси XNUMX крави за да се произведе порција коскена јаглена за само еден комерцијален филтер. . Многу фабрики користат неколку големи филтер колони за прочистување на шеќерот. Чистиот бел шеќер не е единствениот засладувач што е рафиниран како што е опишано погоре. Дури и кафеавиот шеќер се пропушта низ коскениот јаглен за да се исчисти. Шеќерот во прав е комбинација од рафиниран шеќер и скроб. Кога консумираме рафиниран шеќер, не прифаќаме буквално животинска храна, туку плаќаме пари на производителите на јаглен од коски. Всушност, самиот шеќер не содржи честички од коскениот јаглен, туку доаѓа во контакт со нив. Интересно е што рафинираниот шеќер е препознаен како кошер производ – токму поради тоа што не содржи коски. Јагленот на коските ви овозможува да го прочистите шеќерот, но не станува дел од него. Сепак, треба да се запомни дека продажбата на нуспроизводи од колење, вклучувајќи коски, крв и други делови од телото, како што се тетивите (како во желатин), им овозможува на колечите на животни да заработат пари од нивниот отпад и да останат профитабилни.
Во најголем дел, кравите коски за рафинирање на шеќер доаѓаат од Авганистан, Индија, Аргентина, Пакистан. Фабриките ги преработуваат во јаглен од коски и потоа ги продаваат во САД и во други земји. Многу европски земји, како и Австралија и Нов Зеланд, ја забранија употребата на коскениот јаглен за рафинирање на шеќерот. Меѓутоа, кога се купуваат производи во некоја од овие земји, не може да се биде сигурен дека шеќерот содржан во нив е произведен локално. Не целиот шеќер добиен од шеќерна трска е рафиниран со јаглен од коски. Наместо коскениот јаглен може да се користи обратна осмоза, јонска размена или синтетички јаглен. За жал, овие методи се сè уште поскапи. Филтрацијата со јаглен на коските не се користи во производството на шеќер од репка бидејќи за овој рафиниран шеќер не е потребна толкава обезбојување како шеќерот од трска. Сокот од цвекло се вади со помош на апарат за дифузија и се меша со адитиви, што резултира со кристализација. Вегетаријанците може да заклучат дека постои едноставно решение за проблемот – само користете шеќер од репка, но овој вид шеќер има поинаков вкус од шеќерот од шеќерна трска, што бара промени во рецептите и го отежнува процесот на готвење. Постојат некои сертифицирани шеќери од трска кои не користат коскена јаглена во производниот процес, како и засладувачи кои не се добиени од трска или рафинирани со јаглерод на коските. На пример: ксилитол (бреза шеќер) сок од агава стевиа јавор сируп од кокос шеќер од палма Овошен сок концентрати Шеќер од датум