Хранлива вредност и хемиски состав.
Табелата ја прикажува содржината на хранливи материи (калории, протеини, масти, јаглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама јадење дел.
| Исхрана | Квантитет | Норма ** | % од нормата во 100 гр | % од нормата во 100 kcal | 100% нормално |
| Вредност на калории | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| Протеини | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| Масти | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| Јаглехидратите | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Алиментарни влакна | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| Вода | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Пепел | 5.45 g | ~ | |||
| витамини | |||||
| Витамин А, РЕ | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Витамин Б1, тиамин | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| Витамин Б2, рибофлавин | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| Витамин Б6, пиридоксин | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| Витамин Б9, фолна киселина | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| Витамин Ц, аскорбински | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Витамин ПП, НЕ | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| макронутриенти | |||||
| Калиум, К. | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Калциум, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Магнезиум, мг | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| Натриум, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Сулфур, С. | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Фосфор, П. | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Елементи во трагови | |||||
| Ironелезо, Фе | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Манган, Мн | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Бакар, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Селен, Се | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Цинк, Зн | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Заситени масни киселини | |||||
| Заситени масни киселини | 1.586 g | макс 18.7 г. | |||
| 14: 0 миристички | 0.006 g | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.157 g | ~ | |||
| 18: 0 стеарин | 0.247 g | ~ | |||
| Мононезаситени масни киселини | 0.429 g | мин. 16.8 г. | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20: 1 Гадолеик (омега-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Полинезаситени масни киселини | 2.067 g | од 11.2 да 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 линолејски | 0.754 g | ~ | |||
| 18: 3 линоленски | 1.242 g | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоник | 0.013 g | ~ | |||
| Омега-3 масни киселини | 1.248 g | од 0.9 да 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Докосапентаеноичен (ДПК), Омега-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Омега-6 масни киселини | 0.767 g | од 4.7 да 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Енергетската вредност е 310 kcal.
- tbsp = 2.1 g (6.5 kCal)
- лажичка = 0.7 g (2.2 kCal)
Шафран богата со витамини и минерали како што се: витамин Б2 - 14,8%, витамин Б6 - 50,5%, витамин Б9 - 23,3%, витамин Ц - 89,8%, калиум - 69%, калциум - 11,1 %, магнезиум - 66%, фосфор - 31,5%, железо - 61,7%, манган - 1420,4%, бакар - 32,8%
- Витамин B2 учествува во реакции на редокс, ја подобрува чувствителноста на бојата на визуелниот анализатор и темната адаптација. Недоволно внесување на витамин Б2 е придружено со кршење на состојбата на кожата, мукозните мембрани, нарушена светлина и самрак визија.
- Витамин B6 учествува во одржување на имунолошкиот одговор, инхибиција и побудување процеси во централниот нервен систем, во конверзија на аминокиселини, во метаболизмот на триптофан, липиди и нуклеински киселини, придонесува за нормално формирање на еритроцити, одржување на нормалното ниво на хомоцистеин во крвта. Недоволното внесување на витамин Б6 е придружено со намалување на апетитот, повреда на состојбата на кожата, развој на хомоцистинемија, анемија.
- Витамин B6 како коензим, тие учествуваат во метаболизмот на нуклеинските киселини и аминокиселините. Недостаток на фолати доведува до нарушување на синтезата на нуклеински киселини и протеини, што резултира со инхибиција на растот и поделбата на клетките, особено во ткивата што брзо се размножуваат: коскена срцевина, цревен епител, итн. Недоволната потрошувачка на фолати за време на бременоста е една од причините за недоносеност, неухранетост, вродени малформации и развојни нарушувања на детето. Се покажа силна поврзаност помеѓу нивото на фолати и хомоцистеин и ризикот од кардиоваскуларни заболувања.
- Витамин Ц учествува во реакции на редокс, функционирање на имунолошкиот систем, промовира апсорпција на железо. Недостаток доведува до лабава и крварење на непцата, крварење од носот поради зголемена пропустливост и кршливост на крвните капилари.
- калиум е главниот интрацелуларен јон кој учествува во регулирање на рамнотежата на вода, киселина и електролит, учествува во процесите на нервните импулси, регулацијата на притисокот.
- Калциум е главната компонента на нашите коски, делува како регулатор на нервниот систем, учествува во мускулна контракција. Недостаток на калциум доведува до деминерализација на 'рбетот, карличните коски и долните екстремитети, го зголемува ризикот од остеопороза.
- Магнезиум учествува во енергетски метаболизам, синтеза на протеини, нуклеински киселини, има стабилизирачки ефект врз мембраните, потребно е да се одржи хомеостазата на калциум, калиум и натриум. Недостаток на магнезиум доведува до хипомагнезиемија, зголемен ризик од развој на хипертензија, срцеви заболувања.
- Фосфор учествува во многу физиолошки процеси, вклучувајќи го и метаболизмот на енергијата, ја регулира киселинско-базната рамнотежа, е дел од фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеинските киселини, неопходен е за минерализација на коските и забите. Недостаток доведува до анорексија, анемија, рахитис.
- Железо е дел од протеини со различни функции, вклучително и ензими. Учествува во транспортот на електрони, кислород, обезбедува текот на редокс реакциите и активирање на пероксидацијата. Недоволната потрошувачка доведува до хипохромна анемија, атонија на скелетни мускули со дефицит на миоглобин, зголемен замор, миокардиопатија, атрофичен гастритис.
- Манган учествува во формирање на коска и сврзно ткиво, е дел од ензимите вклучени во метаболизмот на аминокиселини, јаглехидрати, катехоламини; неопходни за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недоволната потрошувачка е придружена со забавување на растот, нарушувања во репродуктивниот систем, зголемена кршливост на коскеното ткиво, нарушувања на метаболизмот на јаглени хидрати и липиди.
- Бакар е дел од ензими со редокс активност и вклучени во метаболизмот на железо, ја стимулира апсорпцијата на протеини и јаглехидрати. Учествува во процесите на обезбедување на ткива на човечкото тело со кислород. Недостатокот се манифестира со нарушувања во формирањето на кардиоваскуларниот систем и скелетот, развој на дисплазија на сврзното ткиво.
Тагови: содржина на калории 310 kcal, хемиски состав, хранлива вредност, витамини, минерали, како е корисен шафран, калории, хранливи материи, корисни својства на шафран