Месо од камила

Опис

Месото од камила е распространето во арапската (поточно - муслиманска) кујна: „Сунах“ забранува јадење магарешко месо, но дозволува месо од камила. Во однос на хранливата вредност и вкус, месото од камила не е инфериорно во однос на говедското, а највредни се труповите на млади, добро хранети лица. Се пржи, се динста и се вари на големи и мали парчиња, а ова месо брзо се вари и се пржи.

За готвење, месото од камила се става во топла вода и се чува на тивок вриење три до четири часа. За грубо пржење, најдобро е да се користи филе и тенок раб на млади животни. За пржење на мали парчиња (азу, гулаш, говедско строганов), месото прво мора да се маринира во оцет два до три часа: ќе стане помеко, а вкусот ќе биде подобар.

Месото од камила е диететски производ, бидејќи не содржи внатрешни слоеви на маснотии. Но, масниот слој во својата чиста форма е содржан во грмушка: таа се загрева и се користи во готвењето (и не само), и во оние земји каде што се вообичаени камили, оваа маснотија е повисока од јагнешко и говедско.

Историја и дистрибуција

Месо од камила

Првите спомнувања на месо од камила се враќаат во библиските времиња. Мојсеевите закони забранувале да се јаде месо од камила, иако неговото млеко се пиело и се уште се пие. Месото од камила со векови било главната основа на традиционалното номадско готвење. Номадските племиња можеле да користат производи само за долгорочно складирање или да се хранат со месо од животни што ги носеле со себе: обично тоа биле камили.

Патувајќи, номадските племиња го менувале месото од камила за други производи и предмети. Така се одвивала дистрибуцијата на месото од камила низ светот.
Во антички Рим и Персија, месото од камила се сметало за деликатес. Во Монголија, вредната маст се даваше од месото од камила. Месото од камила е широко распространето во Северна Африка, Средниот Исток и Централна Азија. Месото од камила е сè уште реткост за Русија, најблиското место каде може да се набави е Казахстан.

Интересно, месото од камила, кое нема внатрешни масни слоеви, се смета за диететски производ.
Во арапските земји, месото од камила се смета за одлично средство за зголемување на потенцијата.

составот

Месото од камила е богато со фосфор, калиум, железо, витамини Б1, Б2, Б9, ПП, Ц, Е и А. Нема внатрешни слоеви на маснотии, тоа е диететски производ.

  • Содржина на калории и хранлива вредност на месото од камила
  • Содржината на калории во месото од камила е 160.2 kcal.
  • Хранлива вредност на месото од камила:
  • протеини - 18.9 g,
  • масти - 9.4 g,
  • јаглехидрати - 0 гр

Како да изберете

Месо од камила

Додека беа на одмор во други земји и се наоѓаа на локалните пазари, нашите сонародници понекогаш добиваат понуда да купат месо од камила. Многу од нив не се осмелуваат да го сторат ова, бидејќи не знаат за неговите потрошувачки својства, ниту како да го готват, ниту како да го изберат. Иако ова не е особено тешко. Барем не е потешко од купувањето и подготвувањето говедско месо.

Кога купувате месо од камила, треба да земете предвид дека месото земено од различни делови на трупот има различни гастрономски својства. Возраста на животното е исто така од голема важност. Месото од возрасни и стари камили е тврдо, што сериозно го отежнува процесот на готвење, бидејќи е неопходно да се користат дополнителни методи за омекнување и завршување на истиот. Избегнувајте да купувате темно црвено, кафеаво и сиво месо од камила, бидејќи тоа само значи дека месото не е земено од млади лица. Еве, колку е полесен, толку подобро. Затоа, пред да купите, прашајте го продавачот да го покаже целиот ваш асортиман. Нема да биде излишно да се спореди месото од неколку трговци, и само после тоа да се направи конечниот избор.

Како да се чува месото од камила

Месо од камила

Секое месо може да се чува само во фрижидер. Пред да готвите, може да лежи во заедничка комора 1-2 дена, но бидејќи можеби не знаете колку долго е на тезгата, веднаш по доаѓањето дома мора да се готви или да се стави во замрзнувач. Имајќи предвид дека камилите не се наоѓаат на северот, а храната се влошува многу брзо во топла клима, оваа препорака е многу сериозна.

Во замрзнувач на температура од -18 ° C и подолу, месото може да лежи шест месеци. Патем, е погрешно мислењето дека ако некој прехранбен производ е замрзнат и ако се исклучи гниење, тој може да се чува засекогаш. Ова не е вистина. Под услови на ниска температура, структурата на месните ткива продолжува да се влошува, а некои бактерии се способни да се размножуваат до -18 ° С.

Друг начин да се спаси месото од камила е да се исуши. Сувото месо во заедничка комора и во затворен фрижидер може да се чува 1-2 месеци. Запечатувањето е неопходно за месото да не ги апсорбира мирисите на другите производи, а другите производи да не почнат да мирисаат на суво месо од камила. Не се препорачува замрзнување на суво месо од камила, бидејќи месото може да добие горчлив вкус.

Месо од камила

Употребата на месо од камила при готвење

Месото од камила е еден од највкусните видови месо. За многу народи, се служи само за време на празници, иако има и такви етнички групи за кои месото од камила е основа на нивната секојдневна исхрана и главна состојка на разни национални јадења. Најголеми loversубители на месото од камила се бедуините и другите арапски народи кои живеат на Блискиот исток.

Месото од камила оди добро со зелен зеленчук, житарици, компири, моркови, зелка, топли зачини и зачини, соја сос, пијалоци.

Едно од најпопуларните јадења во Северна Африка е таџин (тагин) - месо од камила печено со компири. Ова јадење ги воодушевува дури и најсофистицираните гурмани, како кај локалното население, така и кај туристите.

Безброј рецепти од месо од камила се познати меѓу народите во Азија, не случајно има голема побарувачка и честопати се наоѓа во недостиг. Таму обично се пуши и суши со разни зачини, но најпопуларно јадење е чорба од камила со зеленчук. Во овој случај, највредно е месото од камила од грпки, и пушените грмушки од камила - врв на воодушевување.

Кампестите грпи се богати со маснотии, па маслото што се добива од нив се загрева за да се добие маснотија од камила, која се користи во готвењето на ист начин како што користиме свинско маснотии. Покрај тоа, на места каде што се шират камили, оваа маснотија е повисока од маснотиите од јагнешко и говедско месо.

Може да се јаде месо од различни делови на трупот на камила: од јазикот до задните екстремитети и опашка. Вкусот на месото од камила е многу сличен со вкусот на говедско, освен што месото од камила е помеко и посочно.

Месото од камила може да се вари, пржено, задушено, печено, солено, итн. Бидејќи не сте упатени во задоволствата на ориенталната кујна, можете да го користите за готвење супа, правење чорби, шаш-шахарма, скара, кнедли, чебуреки, белки, итн. .

Месото на млада камила се готви 45-55 минути, за средновечна и стара - до 4 часа. Во вториот случај, за да го скратите времето за готвење и да го направите месото меко, маринирајте го во оцет 3 часа пред да го готвите.

Корисни својства на месото од камила

Месо од камила

Месото од камила е диетално месо, бидејќи неговата содржина на калории е само околу 160 kcal / 100 g. Вареното месо содржи помалку влага (!) И затоа повеќе калории од сурово месо - околу 230 kcal / 100 g. Сè уште е многу помалку од оној на свинското, и сето тоа благодарение на тоа што месото од камила содржи многу малку маснотии и, соодветно, холестерол.

Така, месото од камила се препорачува за луѓе со проблеми со прекумерна тежина и кардиоваскуларни заболувања. Но, во последните случаи, најдобро е да се јаде варено и задушено (но не и пржено) месо од камила. Пушено и сушено месо од камила е штетно.
Месото од камила содржи различни хранливи материи. Богато е со витамини и минерали.

Содржината на протеини во месото од камила е поголема отколку во многу други месни производи, што е многу важно во случај на недостаток на протеини, исцрпеност, мускулна дистрофија, анемија итн.
Камилата е многу богата со таканаречено хем железо, кое совршено се апсорбира од телото. Затоа, месото од камила не само што го зголемува нивото на хемоглобин, туку и го штити организмот од разни болести со зголемување на имунитетот.

Месото од камила содржи многу калиум, чиј недостаток го има кај поголемиот дел од светската популација. Цинкот, кој е дел од месото на ова животно, промовира обновување на клетките, забрзан раст, ја зголемува потенцијата и поволно делува на нервниот систем.

Месото од камила е богато со супстанции корисни за кожата и мукозните мембрани. Го подобрува варењето, го намалува формирањето на црна жолчка, го стимулира панкреасот, а со тоа помага во нормализирање на нивото на шеќер во крвта. Покрај тоа, месото од камила има антиоксидативно и антиинфламаторно дејство.

Црниот дроб и бубрезите на камилата се буквално „наполнети“ со витамин Б2 (рибофлавин), што е од суштинско значење за функционирање на многу телесни системи, но особено на нервниот.

Контраиндикации за употреба на месо од камила

Нема специфични контраиндикации за јадење месо од овие животни. Затоа, треба да се фокусирате само на индивидуалната толеранција на производот.

Месо од камила со кромид и компири во мангал

Месо од камила

Состојки:

  • 1.8-2 килограми камилско рамо без коски;
  • 450 грама маснотија од камила;
  • 1 килограм компири;
  • 450-500 грама кромид;
  • 15 грама свеж копра;
  • сол и црн пипер по вкус.

Метод на готвење:

  1. Соблечете го месото од вените и филмовите. Поделете на 6 порции, секоја исечете на коцки од околу 1.5 сантиметри. Оставете 5 порции на ладно место, оставете една. Исечете го кромидот на тенки половина прстени. Ситно исецкајте ја сланината, исечете ги компирите на ист начин како и месото од камила.
  2. Загрејте голема тава на максимална температура, додадете маст во сало за една порција (околу 70-80 грама). По три минути, ќе станат живи, испратете дел од кромид (70-80 грама) до нив, варете, мешајќи, околу една и пол минути.
  3. Сега ставете дел од месо во тава, промешајте, додадете 150 грама компири и пржете додека не се формира умерена кора. За тоа време, свртете ги состојките неколку пати. Зачинете со сол и бибер, загрејте уште 2 минути и префрлете во мангал. Последната фаза, која трае 15-20 минути, се изведува во загреана рерна на 200 ° С.

1 коментар

  1. Здраво,

    кан ни контакта миг

    MVH

Оставете Одговор