содржина
Во изгледот, Бри и Камембер се многу слични. Тркалезни, меки, со бела мувла, и двете се направени од кравјо млеко. Но, сепак, ова се две сосема различни сирења. Ние ќе ви кажеме како тие се разликуваат.
Потекло
Бри е едно од најстарите француски сирења и е популарно уште од средниот век. И секогаш, патем, се сметаше за сирење на кралевите. Кралицата Маргот и Хенри IV беа големи обожаватели на бри. Војводата Чарлс од Орлеанс (член на кралското семејство на Валоа и еден од најистакнатите поети во Франција) им подари парчиња бри на своите дворски дами.
И Бланка од Навара (истата онаа што грофицата од Шампањ) честопати го испраќаше ова сирење како подарок на кралот Филип Август, кој беше воодушевен од него.
Бри го доби своето име во чест на француската провинција Бри, сместена во централниот регион Ил-де-Франс во близина на Париз. Токму таму ова сирење беше направено за прв пат во 8 век. Но, Камембер започна да се прави илјада години подоцна - кон крајот на 17 - почетокот на 19 век.
Селото Камберт во Нормандија се смета за родно место на Камембер. Легендата вели дека првиот Камембер го готвела селанката Мари Арел. За време на Големата француска револуција, Мари наводно спасила од смрт еден монах кој се криел од прогонство, кој како благодарност и ја открил тајната да го направи ова сирење познато само на него. И ова сирење имаше само индиректна врска со бри.
Големина и пакување
Бри најчесто се формира во големи тркалезни колачи со дијаметар до 60 сантиметри или мали глави до 12 сантиметри. Камембер се прави само во мали тркалезни колачи со дијаметар до 12 сантиметри.
Соодветно на тоа, бри може да се продава и во мали глави и во разделени триаголници, но вистински Камемберт може да биде само цела глава, која е по правило спакувана во тркалезна дрвена кутија. Патем, во оваа кутија, Камембер може да се пече веднаш.
Патем, за печење на Бри и Камембер
Камембер е подебел од бри. Соодветно на тоа, се топи и се топи побрзо. Ова се должи на фактот дека за време на производствениот процес, кремот се додава на бри и камембер, но во различни пропорции (камемберот содржи 60% млечна маст, бри само 45%).
Покрај тоа, за време на производството, културите на млечна киселина се воведуваат во Камемберт пет пати, а во бригата само еднаш. Затоа Камемберт има поизразен мирис и вкус, а бри е помек и поделикатен по вкус.
Боја, вкус и арома на Камемберт и Бри
Бри се карактеризира со бледа боја со сивкаста нијанса. Аромата на бри е суптилна, може да се каже дури и елегантна, со мирис на лешници. Младата бри има благ и нежен вкус, а со зреењето пулпата станува зачинета. Колку е потенка бригата, толку е поостри сирењето. Јадењето бри е најдобро кога е на собна температура. Затоа, треба однапред да го извадите од фрижидерот.
Јадрото на Камембер е светло, жолтеникаво-кремасто. Има вкус на повеќе мрсна, силно зрела Камемберт генерално има течни „внатрешни делови“ (ова е далеку од вкусот на сите, но ова сирење се смета за највредно). Овој сирење има нежен вкус, малку зачинет и малку сладок.
Камембер има чуден мирис. Може да се откаже од крава, печурки или сено - сето тоа зависи од процесот на стареење и складирање на сирењето. Не е за ништо што францускиот поет и прозаист Леон-Пол Фаргу еднаш го опиша мирисот на Камембер како „мирис на Божјите нозе“.