содржина
Од античките времиња, многу е важно човекот да може не само да жнее, туку и да го зачува. На крајот на краиштата, ова беше гаранција за зачувување на самиот живот. Така, човекот научи да се суши и суши, да пуши и да замрзнува. И подоцна - сол и ферментација. Како да се одржува храната свежа со години, стана познато неодамна.
Целиот свет му должи на пронаоѓањето метод на конзервација на францускиот готвач Франсоа Апер, кој вешто го искористи знаењето на двајца научници за потеклото на микробите. Цврсто запечатена тегла со храна, по 8 месеци, Франсоа откри апетитен изглед на неговата конзервирана храна, за што доби златен медал од француската индустрија од 19 век, а исто така му беше доделена почесна титула „Добродетел на човештвото“ . Оттогаш, конзервирањето се гордее со место меѓу другите начини за зачувување на храната долго време.
Конзервирање зеленчук
За конзервирање зеленчук (краставици, домати, тиквички), неопходно е да се подготват стаклени тегли со потребната големина. За таа цел, најчесто се користат литарски и трилитарски лименки. Две садови со вода се ставаат на огнот, специјален прстен со дупка за вратот на теглата е поставен на едниот од нив, другиот е наменет за правење саламура.
Откако ќе зоврие водата во првиот сад, може да започне стерилизација. Теглата за зачувување се вметнува во дупката на прстенот со вратот надолу. Така, конзервата се стерилизира околу десет минути, потоа се става следната и така натаму.
Во подготвените тегли се ставаат зеленчук наменет за конзервација и зачини (лисја од цреша, црна и пиперка од пиперки, рен, ловоров лист, копра, тарагон или амарант - за сила). Во втората тава се додава сол и малку оцет. По вриење, истурете зеленчук во тегли со саламура. Оставете 10 минути. Во тоа време, тие ставаат гумени ленти на капаците за конзерви и ги ставаат во мал сад со вода за вриење.
Потоа саламурата од лименките се истура назад во тавата користејќи специјални капаци со дупки. Саламурата се става да зоврие и зеленчукот се истура назад во теглите. Банките се навиваат и се ставаат наопаку. По ладењето, теглите може да се превртат.
Овошни компоти
Процесот е сличен на зачувување на зеленчук. Единствената разлика е во тоа што по стерилизирање на контејнерот и ставање на овошјето таму, содржината на лименките се истура со врела вода со додавање на шеќер и мала количина лимонска киселина за да се спречи расипување на конзервираната храна. Сите други чекори во процесот на зачувување на овошјето се идентични со подготовката на зеленчук.
џем
Постојат многу начини да се направи џем. Обично се вари со мал вриење, додавајќи одредена количина шеќер според рецептот. Нежните бобинки се варат еднаш, а потешките бобинки и овошје се варат 2 пати со интервал од 1-3 часа. Откако џемот ќе зоврие 20-30 минути, треба да се провери за подготвеност.
Знаци на подготвеност за заглавување:
- Капка џем оставена на ладна чинија не треба да се шири. Сирупот треба да се исцеди од лажицата во густ поток.
- Точката на вриење на готовиот џем достигнува 106,5 степени Целзиусови.
- При тресење на контејнерот со џем, пените не се распрснуваат на рабовите, туку се собираат кон центарот на сливот.
- Во џем, бобинки не плови на површината, но се рамномерно распоредени во сирупот.
Зачувување на џем:
Jamем се става во претходно подготвени тегли и се навива со капаци. Теглите се превртуваат со спуштени капаци, сè додека не се оладат.
Конзервирана риба
Рибата се сече на мали парчиња, се пржи, се става во претходно стерилизирани тегли. Истурете сок од домати или растително масло, додадете сол, зачини, затворете ги со метални капаци и ставете во шпорет под притисок со малку вода на дното (околу 4-5 сантиметри). По 30 - 60 минути, во зависност од видот на рибата и јачината на нејзините коски, шпоретот под притисок се исклучува. Во исто време, коските во рибите треба да бидат меки како и во индустриската конзервирана храна. Конзервираната храна се навива и се превртува со спуштени капаци.
Конзервирано месо
Во шпорет под притисок, месото се готви според рецепт за чорба. Потоа месото се става во претходно испарени, стерилизирани тегли. Тогаш тие дејствуваат според горенаведениот метод за конзервирана риба. Времето за готвење во шпорет под притисок е од 1,5 до 2 часа, во зависност од тврдоста на месото и коските.
Корисните својства на конзервирана храна
Зеленчукот и овошјето во конзерва, кога се готват правилно, се вкусни и вкусни. Конзервирана риба ги задржува сите корисни масни киселини, што значи дека не само што е вкусна, туку и хранлива. И чорбата има висока хранлива вредност и лесно се апсорбира од телото.
Што се однесува до џемот, за многу loversубители на слатки, ова е одлично задоволство што може успешно да ги замени слатките и чоколадото. Плус, безбедно е да се каже дека домашниот џем е поздрав производ од повеќето слатки во супермаркетите.
Покрај тоа, конзервираната храна е многу корисна кога има недостиг на време, тие се неопходни за патувања, им помагаат на колективните земјоделци во време на слаба жетва, тие се одлична помош за секоја домаќинка, овозможувајќи им да ја диверзифицираат храната на целото семејство. И, исто така, конзервираната храна е одличен придонес во семејниот буџет.
Опасни својства на конзервирана храна
Прво, по конзервирањето, во производите останува минимална количина на витамини.
Второ, со неквалитетно чистење на зеленчукот и овошјето од земја, како и неправилно конзервирање и складирање на конзервирано месо, постои ризик од контаминација на производите со спори на ботулизам, кои се развиваат во конзервираната храна околу три до четири месеци. Лицата заразени со ботулизам веднаш се хоспитализирани.
Трето, конзервираната храна содржи многу сол и шеќер. Дека во првиот случај, со злоупотреба, може да доведе до хипертензија, а во вториот случај - до недостаток на калциум во телото, со сите последователни последици; како и проблеми со панкреасот и акумулација на вишок тежина.