содржина
Што се каперси и со што се јадат?
Каперсите добро одат со морска храна и зеленчук. Оваа вкусна Леќата е позната подолго време, но понекогаш сè уште предизвикува прашања во нашите географски широчини. Кои се овие чудни мали плодови зачувани во тегли? Како, со она што се јаде и воопшто, дали е вкусно?
Што се каперси
Каперсите воопшто не се овошје, туку цветни пупки на растение наречено капер. Научниците имаат околу 300 имиња на капар, а нејзината татковина се Азија и Африка. Меѓу сите многу видови, боцкавите каперси се користат за храна. Специјално се одгледува во Грција, Шпанија, Италија, Франција, Алжир. Во кујната на овие земји, широко се одгледува употребата на овој пикантен зачин, а исто така се извезуваат најдобрите сорти каперси.
За да бидат вкусни каперсите, тие прво се берат со рака за да ги најдат најмалите пупки - тие се сметаат за елитни. Собраните пупки се сушат во сенка за да не се исушат премногу, и се покриваат со сол и растително масло. По 3 месеци стареење, каперсите се готови. Постојат и кисели каперси во производство, но ако сакате да го научите вистинскиот медитерански вкус и да ги зачувате сите корисни материи, одберете солени. За жал, може да биде тешко да се најдат тука, бидејќи киселите краставички се чуваат подолго и полесно се продаваат. Ако сакате да го подобрите вкусот на каперсите, можете да ги исплакнете, да ги ставите во чист сад и да го истурите загреаното маслиново масло со билки - рузмарин, босилек, мајчина душица. Откако ќе се излади маслото со каперси, ставете ги во фрижидер - и за неколку дена ќе вкусат „правилно“.
Здрави пупки
Каперсите не само што се вкусни, туку се и навистина здрави. Тие содржат многу минерали и соли, но тие се познати по витамин Ц и редок витамин П - рутина, која се нарекува „магионичар за крвни садови“: спречува крварења, ги зајакнува wallsидовите на крвните садови, а склерозата не е страшна со тоа. Супстанцијата капаридин има антиалергиско дејство, а различните есенцијални масла имаат добар ефект врз кожата и косата. Се верува дека употребата на каперси е добра за здравјето на жените и дури може да спречи рак.
Античките лекари и традиционалните исцелители од нашето време користеле пупки и цвеќиња од каперси за лекување на рани, изгореници и внатрешно крварење и бубрези - за лекување на болести на тироидната жлезда.
Каперсите се јадат цели, сецкани се додаваат во сосови, се ставаат во мајонез и разни салати. Кулинарските експерти продолжуваат да експериментираат со комбинации, но ако с still уште сте нови за каперси, тогаш подобро е да ги користите во докажани класични комбинации - со месо, солена и пушена риба, морски плодови, пиперки, сирење, свежи билки, маслиново масло.
Рецепти од капер
Салата „Италијано“
Мал куп рукола, конзерва туна, 1 кромид, каперси, 100 гр пармезан, сол, бибер, маслиново масло, балсамико оцет
Исечете го кромидот ситно, изрендајте го пармезанот на груб ренде. Измешајте ги сите состојки, наросете малку со оцет балсамик и додадете 1-2 лажици. л масла.
Медитеранска салата
250 гр сирење, 500 гр домати, половина парче лута пиперка, 2 лажици. л магдонос, 2 лажици. л рузмарин, 1 лажиче. нане, 1 лажица масло. л каперси, сок од еден лимон, 2 чешниња лук, сол, бибер, балсамичен оцет
Исечкајте ги доматите, пиперките и билките, истурете прелив со масло, балсамичен оцет, сол, бибер и лук и оставете го да се вари малку. Додадете сецкано сирење, каперси и прелијте со сок од лимон.
Сос од капар шпагети
1 бугарска пиперка, 1 лажица масло. л маслиново масло, 2 чешниња лук, 1 лажица масло. л каперси, 1 лажица масло. л базилика
Исечете ја пиперката во ленти и пржете на маслиново масло со лук. Ставете го во посебен сад и фрлете со каперси и босилек.
Супа „Зачинета“
Секоја супа, 3 мали кромид, 100 гр конзервирани домати во сопствениот сок, половина лимон, 300 гр каперси, зелен кромид, сол
Додадете соте кромид, сецкани домати во супа што врие и врие малку на тивок оган. Додадете каперси пет минути пред да го исклучите. Послужете со кисела павлака, лимон и зелен кромид.
Ракчиња со каперси
750 гр ракчиња, 1 кромид, 500 гр домати, 1 чешне лук, 1 лажица масло. л доматно пире, 3 лажици. л брашно, маслиново масло, сол, бибер, сок од еден лимон, 2 лажици. л магдонос, 2 лажици. л каперси
Ситно исецкајте го кромидот и лукот и оставете да врие 2 лажици. л маслиново масло. Исецкајте ги доматите ситно и додајте ги и доматната паста во тавата. Чорба 10 минути. Потопете ги ракчињата во брашно, зачинете ги и пржете ги 4 минути. Истурете ги готовите ракчиња со сос од домати, посипете ги со магдонос и каперси, посипете ги со сок од лимон.