содржина
Опис
Латинското име за кардамон е (Ellettaria cardamomum) - род на растенија од семејството ѓумбир. Семето од кардамон ги комбинира доблестите на неколку зачини: тие имаат нешто ѓумбир, нешто морско оревче, нешто бел пипер. Најчесто, кардамон се додава во печива, а исто така се мачка со сол. И оваа сол се користи за зачинување на месо и зеленчук.
Родното место на кардамонот е брегот на Малабар во Индија и Цејлон; црниот кардамон е роден во Гватемала и Индија. До денес, овие области се центри за производство на кардамон.
Состав и содржина на калории
Составот на семиња од кардамон содржи етерично масло (3-8%), масно масло, амидон, гума, терпинеол, кинеол, терпинил ацетат, витамини Б1, Б2, Б3, како и минерални елементи: фосфор, калциум, магнезиум, железо и голема количина цинк…
100 грама производ содржи 311 kcal.
Вкус и арома на кардамон
Семиња со силен, лут, зачинет, малку камфорен мирис и сладок-лут вкус.
Историски факти
Преживеале споменувањето на Диоскорид и Плиниј за овој „најделикатен“ зачин, кој, според нив, имал извонредна лековита моќ и истовремено се сметал за силна стимулирачка компонента. Античките Грци и Римјани скапо платиле за овој зачин.
Каде можев да купам
Популарен зачин, кардамонот е погоден за многу први или втори јадења, па дури и солени колачи. Затоа, кардамонот лесно може да се најде во продавниците и маркетите. Кога купувате, обрнете внимание на пакувањето - не треба да пропушта арома на зачин и да ја апсорбира влагата од околината.
Ако ова е кардамон во кутии, тогаш тие треба да бидат цели, убави, без непотребни подмножества. Производителот, неговото искуство, репутација и достапноста на сите потребни документи се исто така важни.
Невообичаени својства
Кардамон ефикасно го отстранува мирисот на лук и алкохол. Тоа е дел од „сувите духови“ што се користат за вкус на джинджифилово, велигденски колачи итн.
Апликации за готвење
Кардамонот припаѓа на еден од најрафинираните зачини. Нејзината главна област на примена е ароматизација на кондиторски производи од брашно – мафини, колачиња, джинджифилово, джинджифилово – и особено, ароматизација на кондиторски филови во кифлички, лиснато тесто и во производи со додадено кафе (на пример, кафе торта).
Но, покрај ова, кардамонот може да се користи за рафинирање на домашни тинктури и ликери, како компонента во маринадите за овошје, во некои слатки јадења (желе, компоти, шири од урда), како и во рибини супи, во зачинети чорби за риби , за ароматизирање на мелено месо од риба, пломби, тепсии.
На Исток, кардамон е еден од најомилените зачини. Особено е популарна во кујната на Северна Индија, каде што е вклучена во скоро сите традиционални зачинети мешавини (масала), а во комбинација со бадеми и шафран, мора да се додаде во празнични јадења со ориз и во ласи - пенливо меко ферментирано млеко пијалок од изиогурт.
На Блискиот исток, кардамонот најчесто се комбинира со овошје и ореви, а исто така се додава во јадењата со месо и ориз. Покрај тоа, овој зачин е неопходна компонента на „ориенталното“ кафе (на арапски, на туниски јазик): свежо меленото семе од кардамон се додава на кафето пред да се свари или се ставаат неколку кутии во цезве (ова е името на ориенталните прибор за кафе).
Скандинавците додаваат кардамон во јадењата со месо и риба, колбаси (особено кај црниот дроб), паштети и маринади за харинга, прскалка и харинга, ликери со вкус, топли удирања и греено вино. Французите додаваат кардамон на ликерите како Курасао и Шартреус,
Германците ставија кардамон во мешавина на зачини за да го ароматизираат славниот божиќен джинджифилово Нирнбершки Лебкучен со захаросани плодови, бадеми и мед (патем, Германците н taught научија да додадеме кардамон и во велигденската торта).
Медицинска употреба
Кардамонот се користи во традиционалната народна медицина повеќе од 3000 години. Има антиинфламаторно, стимулирачко, карминативно, диуретично, стимулирачко дејство - го стимулира умот, срцето, дава чувство на радост. Кардамонот се препорачува и при астма, кашлање, бронхитис и мигрена, како средство за зголемување на апетитот. Промовира елиминација на разни отрови и токсини од телото.
Како да изберете
За да се продолжи рокот на траење на кардамонот, се препорачува да го купите во кутии со семиња. Сепак, треба да знаете како да ги изберете вистинските, бидејќи мешунките од кардамон кои се преуши често се појавуваат на пазарот. Тие можат да бидат празни или црви. Квалитетните зрна од кардамон се црни, сјајни, со мазна површина.
Највредни се кардамонот Малабар (индиски) и Мисур. Потоа доаѓа кардамонот од Шри Ланка по квалитет.
Складирање
Мелениот кардамон ја задржува својата арома не повеќе од 2 месеци.
Корисни карактеристики
Кардамонот има антибактериски својства и е добар и за белење на заби, што го прави природна алтернатива на гума за џвакање.
Покрај тоа, го стимулира лачењето на гастричниот сок, ги зајакнува мускулите на желудникот, се користи за елиминирање на запек, надуеност, а исто така и како афродизијак.
Трактати за ориентална медицина го опишуваат овој зачин како средство за отстранување на слузта од телото, што ви овозможува да лекувате бронхитис, астма, настинка, кашлање и чистење на гастроинтестиналниот тракт.
Кардамонот се бори против патогените бактерии, го намалува нивото на „лош“ холестерол во крвта, го зголемува имунитетот, покажува антиоксидантни својства, ја намалува штетата од кофеин, го смирува нервниот систем, го тонизира телото, ја стимулира менталната активност, се бори против заморот, ја одржува визуелната острина главоболки, го забрзува метаболизмот и помага во борбата против дебелината.
Контраиндикации за употреба
Кардамонот не се препорачува за чир на желудник и дуоденален улкус.
Видови кардамон
кардамон
Семето од кардамон ги комбинира доблестите на неколку зачини: тие имаат нешто од ѓумбир, нешто од морско оревче, нешто од бел пипер. Во Русија, кардамонот најчесто се додава на печива. Тие исто така се мелат со сол, како, на пример, во Адигеја. И оваа сол се користи за зачинување на месо и зеленчук.
Зелени кутии кардамон
Плодовите од кардамон се зелени трикоморни капсули, најмирисни и светли. Тоа е зелен кардамон, не изветвен или црн, што ја дава вистинската лутост на традиционалните зачинети печива, удирање и греено вино, каде што најчесто се додава.
Кутии со кардамон
Кутиите со кардамон се семе од индиско дрво од семејството ѓумбир кои се ценети за нивната светла зачинета арома. Зелената - најмирисна - или помалку луто бели кутии се додава на тупаница и варено вино, и мелената - во печива, на пример, во джинджиерево Црниот кардамон, плод на дрво поврзано со кардамонот, има малку зачадена арома и се користи во индиската кујна како зачин за топли јадења.
Мелен кардамон
Кутиите со мелени кардамони се посветли во топли јадења - особено индиски јадења - и во печива. Како и со секој врел зачин, важно е да не претерувајте со мелен кардамон, особено свежо мелен.