Шампањ

Опис

Шампањ (пенливо вино), произведено од една или неколку сорти грозје, двојна ферментација во шишето. Пронајдокот на овој пијалок се случи благодарение на францускиот монах од Еби, Пјер Перињон, од регионот на шампањ.

Историја на шампањ

Близината до Париз и неколку важни историски настани одиграа важна улога во развојот на регионот Шампањ. Во главниот град на Шампањ, Ремс, во 496 година, првиот франкиски крал Кловис и неговата војска го прифатиле христијанството. И да, локалното вино беше дел од церемонијата. Потоа во 816 година, Луис Побожниот ја доби својата круна во Ремс, а по 35 други кралеви го следеа неговиот пример. Овој факт му помогна на локалното вино да добие празничен вкус и кралски статус.

Шампањското вино се разви, како и во многу други региони, благодарение на манастирите кои одгледуваа грозје за светите обреди и нивните сопствени потреби. Интересно, во средниот век, вината од шампањ воопшто не беа пенливи, туку беа тивки. Покрај тоа, луѓето сметаа дека трепкањето е дефект.

Озлогласените меурчиња се појавија во виното сосема случајно. Факт е дека ферментацијата во визбата честопати запираше поради ниски температури (квасецот може да работи само на одредена температура). Бидејќи во средниот век, знаењето за вино било исклучително оскудно, винарите помислиле дека виното е подготвено, го истуриле во буриња и го испраќале до клиентите. Откако се најде на топло место, виното повторно почна да ферментира. Како што знаете, за време на процесот на ферментација, се ослободува јаглерод диоксид, кој, под услов на затворено буре, не може да избега и се раствори во виното. Така, виното стана пенливо.

Што точно е шампањ?

Франција го законираше правото во 1909 година да го нарекува пенливо вино „Шампањ“ и начинот на неговото производство. Така што виното може да го носи името „Шампањ“, мора да ги исполнува индивидуалните барања и стандарди. Прво, производството мора да се одвива во регионот на шампањ. Второ, можете да користите само сорти грозје Пино Мениер, Пино Ноар и Шардоне. Трето - можете да користите само уникатна технологија на производство.

Слични пијалоци произведени во други земји може да имаат само име - „вино произведено со метод на шампањ“. Производителите кои пенливото вино го нарекуваат „Шампанское“ со кирилични букви не ги кршат авторските права на Франција.

производство

За производство на шампањ, грозјето се бере незрело. Во тоа време, содржи повеќе киселина отколку шеќер. Следно, собраното грозје се исцеди, а добиениот сок се истура во дрвени буриња или челични коцки за процесот на ферментација. За да се отстрани вишокот киселина, „основните вина“ се мешаат со други вина од различни лозја и се стари неколку години. Добиената мешавина од вино се флашира, а тие исто така додаваат шеќер и квасец. Шише скриено и ставено во подрум во хоризонтална положба.

Со овој метод на производство на целиот избран јаглерод диоксид за време на ферментацијата се раствора во виното, притисокот врз wallsидовите на шишињата достигнува 6 бари. Традиционално се користи за шишиња со шампањ 750 ml (Стандарден) и 1500 ml (Магнум). За одвојување на калливиот талог, виното е 12 месеци првично дневно вртено со мал агол додека шишето не се преврти наопаку, а целиот депозит ќе биде тука. Следно, тие го расклопуваат шишето, исцедуваат талог, додаваат шеќер во вино, раствораат и повторно плутаат. Тогаш виното старее уште три месеци и се продава. Поскапите шампањи може да бидат на возраст не помалку од 3 до 8 години.

Денес во регионот на шампањско има околу 19 илјади производители.

Легенди VS факти

Самото создавање на овој пијалок е обвиткано со многу митови. Централната легенда вели дека шампањот бил измислен во 17 век од Пјер Перињон, монах од Бенедиктинската опатија во Овил. Неговата фраза „пијам starsвезди“ се однесува конкретно на шампањ. Но, според историчарите на вино, Перињон не го измислил овој пијалок, туку токму спротивното барал начини за надминување на винските меурчиња. Како и да е, тој заслужи уште една заслуга - подобрување на уметноста на собирање.

Легендата за Пјер Перињон е многу попопуларна од приказната за англискиот научник Кристофер Мерет. Но, тој беше тој што во 1662 година го презентираше трудот, каде што го опиша процесот на секундарна ферментација и манифестираше својство на пенливост.

Од 1718 година, пенливи вина се произведуваат постојано во Шампањ, но сè уште не се популарни. Во 1729 година, во првата куќа на Руинарт се појавија пенливи вина, проследени со други познати брендови. Успехот на шампањот дојде со развојот на производството на стакло: ако порано шишињата често експлодираа во визби, овој проблем практично исчезна со издржливо стакло. Од почетокот на 19-ти до почетокот на 20-от век, Шампањ скокна од производствената марка од 300 илјади на 25 милиони шишиња!

Видови

Шампањот е поделен на неколку видови во зависност од изложеноста, бојата и содржината на шеќер.

Поради стареењето, шампањ е:

• Не-гроздобер - но виното создадено со мешање вина од различни екстракти;
• Гроздобер - вино од една година, долго старее во шишето.

Боја шампањот е поделен на бела, црвена и розова.

Според содржината на шеќер:

• слатко (над 50 g / l),
• полу-сладок (33-50 g / l),
• полусуво (17-35 g / l),
• екстра суво (12-20 g / l),
• сува (0-15 g / l),
• Брут (0-6 g / l).

Според правилата за етикета, шампањот треба да се сервира во висока тенка чаша исполнета со 2/3 и да се лади на температура од 6-8 ° C. Меурчињата во фин шампањ се појавуваат на стаклените wallsидови, а процесот на нивното формирање може да трае до 20 часа. Кога ќе го отворите шишето со шампањ, треба да бидете сигурни дека излезот на воздухот формира мек памук и виното оставено во шишето. Ова треба да се направи смирено, без никакво брзање.

Како предјадење за шампањ може да биде свежо овошје, десерти и канапе со кавијар.