Кантерели

Опис

Кантерели. Овие печурки тешко се мешаат со другите, бидејќи имаат исклучително незаборавен изглед. (лат. Кантарелус) се печурки кои припаѓаат на одделот Базидиомицет, класа Агарикомицет, ред Кантарела, семејство Chanterelle, род на Chanterelle.

Телото на лустери во форма изгледа како тело на печурки со печурки, меѓутоа, капачето и ногата на лустерите се една целина, без видливи граници, дури и бојата е приближно иста: од бледо жолта до портокалова.

Изглед на печурки

Шапка

Капачето на печурката chanterelle има дијаметар од 5 и до 12 сантиметри, неправилно обликуван, рамен, со завиткани, отворени брановидни рабови, вдлабнато или депресивно навнатре, кај некои зрели индивидуи е во форма на инка. Луѓето ја нарекуваат таквата капа „во форма на превртен чадор“. Капачето од манжетната е мазно на допир, со тешко излупена кожа.

Евтини

Месото од лустери е месесто и густо, влакнесто во пределот на ногата, бело или жолтеникаво, има кисел вкус и слаб мирис на суво овошје. Кога ќе се притисне, површината на печурката станува црвеникава.

нога

Ногата на chanterelle е најчесто иста боја како и површината на капачето, понекогаш нешто полесна, има густа, мазна структура, хомогена форма, малку стеснета до дното, дебела 1-3 сантиметри, долга 4-7 сантиметри .

Површината на хименофорот е превиткана, псевдопластична. Тој е претставен со брановидни набори кои паѓаат по должината на ногата. Кај некои видови на лустери, може да биде вени. Прашокот за спори има жолта боја, самите спори се елипсоидни, со големина 8×5 микрони.

Каде, кога и во кои шуми растат лустери?

Лисиците растат од почетокот на јуни до средината на октомври, главно во иглолисни или мешани шуми, во близина на смреки, борови или дабови дрвја. Тие се наоѓаат почесто во влажни подрачја, во умерени шуми меѓу трева, во мов или во грамада паднати лисја. Лустерите често растат во бројни групи, се појавуваат масовно по грмотевици.

Видови, имиња, описи и фотографии на Chanterelle

Постојат над 60 видови на лустери, од кои многу се јадат. Отровни лустери не постојат, иако има видови што не се јадат во родот, на пример, лажната лустер. Исто така, оваа печурка има отровни колеги - на пример, печурки од родот omphalot. Подолу се дадени некои од сортите на лустери:

Обична лустер (вистинска лустер, петел) (лат. Cantharellus cibarius)

Печурка за јадење со капаче со дијаметар од 2 до 12 см. Бојата на печурката има различни светли нијанси на жолта и портокалова. Пулпата е месести, жолта на рабовите и бела на пресекот. Хименофорот е преклопен. Вкусот е малку кисел. Кожата на капачето е тешко да се оддели од пулпата. Ногата на заедничката лустер има иста боја како и капачето. Дебелина на ногата 1-3 см, должина на ногата 4-7 см.

Спора на прав од кантерела со светло жолтеникава боја. Карактеристика на габата е отсуството на црви и ларви на инсекти во неа поради содржината на киноманоза - супстанца што е деструктивна за сите паразити. Обично лусицата расте во листопадни и иглолисни шуми во јуни, а потоа од август до октомври.

Сива лустер (лат. Cantharellus cinereus)

Јадење печурки сива или кафеаво-црна. Шапката има дијаметар од 1-6 см, висина на ногата од 3-8 см и дебелина на ногата од 4-15 мм. Ногата е шуплива внатре. Капачето има брановидни рабови и продлабочување во центарот, а рабовите на капачето се сиво-пепел. Пулпата е цврста, сива или кафеава боја. Хименофорот е преклопен.

Вкусот на печурката е неизразен, без арома. Сивата лустер расте во мешани и листопадни шуми од крајот на јули до октомври. Оваа печурка може да се најде во европскиот дел на Русија, Украина, Америка и Западна Европа. Сивата лустерија е позната на малкумина, па берачите на печурки ја избегнуваат.

Цинабарско-црвена лустер (лат. Cantharellus cinnabarinus)

Црвеникава или розово-црвена јадење печурка. Дијаметарот на капачето е 1-4 см, висината на ногата е 2-4 см, месото е месесто со влакна. Рабовите на капачето се нерамни, закривени; самото капаче е конкавно кон центарот. Хименофорот е преклопен. Дебели псевдо-плочи се розови.

Прашокот од спори има розово-крем боја. Синебарската лустерка расте во листопадни шуми, главно дабови шуми, во Источна и Северна Америка. Сезоната за собирање печурки е лето и есен.

Кадифена лустерија (латински Cantharellus friesii)

Јадење, но ретка печурка со портокалово-жолта или црвеникава глава. Бојата на ногата е од светло жолта до светло портокалова. Дијаметарот на капачето е 4-5 см, висината на ногата е 2-4 см, дијаметарот на стеблото е 1 см. Капачето на млада печурка има конвексен облик, кој со возраста се претвора во форма на инка.

Месото на капачето е светло-портокалово кога се сече, бело-жолтеникаво на стеблото. Мирисот на печурката е пријатен, вкусот е кисел. Кадифената лушпа расте во земјите на јужна и источна Европа, во листопадни шуми на кисела почва. Сезоната на берба е од јули до октомври.

Фацетирана лустела (лат. Cantharellus lateritius)

Портокалово-жолта печурка за јадење. Телото за јадење се мери од 2 до 10 см. Капачето и стеблото се комбинираат. Обликот на капачето е врежан со брановиден раб. Пулпата на печурката е густа и густа, има пријатен вкус и арома. Дијаметар на ногата 1-2.5 см.

Хименофор е мазен или со мали набори. Спорот во прав има жолто-портокалова боја, како самата печурка. Фацетираната лустер расте во дабовите шуми во Северна Америка, Африка, Хималаите, Малезија, поединечно или во групи. Можете да изберете печурки од кантерела во лето и есен.

Пожолтување на Chanterelle (лат. Cantharellus lutescens)

Печурка за јадење. Дијаметарот на капачето е од 1 до 6 см, должината на ногата е 2-5 см, дебелината на ногата е до 1.5 см. Капачето и ногата се единствена целина, како и кај другите видови chanterelles. Горниот дел од капачето има жолто-кафеава боја, со кафеави лушпи. Ногата е жолто-портокалова.

Пулпата на печурката е беж или светло портокалова, нема вкус и мирис. Површината што носи спори е најчесто мазна, поретко со набори и има беж или жолто-кафеава нијанса. Спори во прав беж-портокалова. Пожолтувањето на лустерот расте во иглолисни шуми, на влажни почви, може да го најдете до крајот на летото.

Тубуларна chanterelle (инка-лустер, тубуларен кантарел, тубуларен лобус) (лат. Cantharellus tubaeformis)

Печурка за јадење со дијаметар на капачето од 2-6 см, висина на ногата од 3-8 см, дијаметар на стеблото од 0.3-0.8 см. Капачето на лустерот е во облик на инка со нерамни рабови. Бојата на капачето е сиво жолта. Има темни кадифени скали. Тубуларното стебло е жолто или досадно жолто.

Месото е цврсто и бело, со мал горчлив вкус и пријатен мирис на земја. Хименофорот е жолтеникав или синкаво-сив, се состои од ретки кршливи вени. Спори беж во прав. Тубуларните лустери растат главно во зимзелени шуми, кои понекогаш се наоѓаат во листопадни шуми во Европа и Северна Америка.

Малолетна кантерела Кантарелус

Печурка за јадење, слична на обичната лустер, но помала по големина. Дијаметарот на капачето е 0.5-3 см, должината на ногата е 1.5-6 см, дебелината на ногата е 0.3-1 см. Капачето на младата печурка е рамно или конвексно; во зрела печурка станува слична на вазна. Бојата на капачето е жолта или портокалово-жолта. Работ на капачето е брановиден.

Пулпата е жолта, кршлива, мека, со едвај забележлива арома. Хименофорот има боја на капачето. Бојата на ногата е посветла од онаа на капачето. Ногата е шуплива, заострена кон основата. Спорот во прав има бела или жолтеникава боја. Овие печурки растат во листопадни шуми (најчесто даб) во Источна и Северна Америка.

Шантерела Cantharellus subalbidus

Печурка за јадење, белузлава или беж боја. Станува портокалово кога ќе се допре. Влажната печурка добива светло-кафеава нијанса. Дијаметарот на капачето е 5-14 см, висината на ногата е 2-4 см, дебелината на ногата е 1-3 см. Капачето на младата печурка е рамно со брановиден раб, со растот на габата станува во форма на инка.

На кожата на капачето има кадифени скали. Пулпата на печурката нема арома и вкус. Хименофор има тесни набори. Ногата е месести, бела, нерамна или мазна. Спорот во прав е бел. Печурката пеперутка Cantharellus subalbidus расте во северозападниот дел на Северна Америка и се наоѓа во зимзелени шуми.

Постојат 2 вида печурки со кои може да се меша заедничката лустер:

• Зборувач од портокал (печурка што не се јаде)
• Маслиново омфалот (отровна печурка)

Главните разлики помеѓу лустерите за јадење и лажните:

• Бојата на обичната лустерија за јадење е монохроматска: светло жолта или светло портокалова. Лажната лустер обично има посветла или посветла боја: бакарно-црвена, светло портокалова, жолтеникаво-бела, океро-беж, црвено-кафеава. Средината на капачето на лажниот лустер може да се разликува по боја од рабовите на капачето. На главата на лажната лустер може да се забележат дамки од разни форми.
• Рабовите на капачето на вистинската лустер се секогаш искинати. Лажната печурка често има прави рабови.
• Ногата на вистинска лустер е дебела, ногата на лажна лустер е тенка. Покрај тоа, во јастивата лустер, капачето и ногата се единствена целина. И во лажна лустер, ногата е одделена од капачето.
• Јастивите лустери скоро секогаш растат во групи. Лажната лустер може да расте поединечно.
• Мирисот на печурка за јадење е пријатен за разлика од не јаде.
• Кога ќе се притисне, месото од лустерот за јадење станува црвено, бојата на лажната лустер не се менува.
• Вистинските лустери не се црви, што не може да се каже за нивните отровни колеги.

Корисни својства на лустери, витамини и минерали

• Лустерите содржат голема количина витамини и минерали: Д2 (ергокалциферол), А, Б1, ПП, бакар, цинк.
• Печурките од јадење се разликуваат по тоа што практично никогаш не се црвени. Ова се должи на присуството на хиноманоза (хитиманоза) во пулпата на лустерата, која е отров за хелминти и членконоги: ги обвива јајцата на паразити, целосно уништувајќи ги. Така, овие ѓумбир печурки се одличен лек за црви и други паразити.
• Ергостерол, кој е содржан во печурката ѓумбир, е корисен за заболувања на црниот дроб, хепатитис и хемангиоми.
• Лустерите се корисни за видот, во борбата против ракот, дебелината, во борбата против бактериите. Овие печурки се природни антибиотици и многу активно се користат во фунготерапија и народна медицина.

Калорична содржина на лустери

Содржината на калории во chanterelles на 100 g е 19 kcal.

Како и колку долго можете да чувате свежи лустери?

Чувајте ги печурките на температура не повеќе од + 10 ° C. Свежо собраните лустери не можат да се чуваат повеќе од еден ден, дури и во фрижидер. Најдобро е веднаш да започнете со нивна обработка.

Како да се исчистат лустерите?

Печурките мора да се исчистат од остатоци и оштетените печурки да се одделат од целите. Шумските остатоци се отстрануваат со тврда четка или мека крпа (сунѓер). Нечистотијата не се лепи на површината на кастелите толку многу што треба да се исчисти со нож. Расипаните, омекнати и оштетени делови од печурката се сечат со нож. Отпадоците се отстрануваат од плочите со четка. Ова е особено важно за последователно сушење.

По чистењето, лустерите треба добро да се исплакнат, обрнувајќи посебно внимание на плочите под капа. Тие обично се мијат во неколку води. Ако се сомневате во горчлив вкус, печурките се натопуваат 30-60 минути.

Зошто лустерите се горчливи и како да се отстрани горчината?

Лисиците имаат природна горчина, за што се особено ценети при готвењето и за кои не им се допаѓаат на разни инсекти и штетници. Горчината се зголемува ако печурките не се обработуваат веднаш по бербата, како и под влијание на следниве природни фактори.

Собраните лустери можат да имаат горчлив вкус:

• во топло суво време;
• под иглолисни дрвја;
• во мов;
• близу до прометните автопати и еколошки валканите индустриски постројки;
• обраснати печурки;
• лажни лустери.
• Најдобро е да се соберат и да се готват млади печурки со неотворени капачиња. Веројатноста за горчина во нив ќе биде мала.

За да спречите лустерите да станат горчливи, може да се потопат 30-60 минути, а потоа да се варат, исцедувајќи ја водата по готвењето. Патем, може да се вари не само во вода, туку и во млеко.

Подобро е да ги замрзнете варените печурки: прво, излегува покомпактно, и второ, во варена форма нема да имаат горчлив вкус. Ако замрзнавте свежи лустери и откако одмрзните откривте дека се горчливи, пробајте го следново:

Варете печурки во зовриена солена вода. Можете да додадете неколку штипки лимонска киселина. Горчината ќе се пренесе во водата, која потоа ќе ја исцедите.

Како да готвите и чувате лустери. Методи за готвење

врие

Исечете големи лустери на парчиња и варете откако ќе зоврие на тивок оган 15-20 минути. Може да се вари не само во емајлирани садови, туку и во мултиварк или микробранова печка. Ако јадете печурки веднаш по готвењето, тогаш треба да ја посолите водата. Во овој случај, супата може да се користи за подготовка на разни јадења. Ако, по вриење, ги пржете лустерите, тогаш е поумно да ја оставите водата без сол, така што минералните соли не излегуваат од печурките. Во овој случај, не треба да ги готвите повеќе од 4-5 минути. Прво исплакнете ги исушените лустери неколку пати во топла вода, а потоа натопете во ладна вода 2-4 часа. Потоа ставете ги да се варат во иста вода. Оставете ги да се динстаат 40-60 минути.

СРЈ

Не е потребно да се варат лустерите пред пржење. Но, ако сакате печурките да немаат горчлив вкус, подобро е да ги варите, исцедете ја водата по готвењето.

Пред пржење, печурките треба да се исечат: капачето на еднакви парчиња, ногата - во кругови. Бидејќи печурките содржат 90% вода, а на температура од 60-70 °, течноста ги напушта овошните тела, тие почнуваат да пржат само по испарувањето на овој сок. Пржете ситно исечен кромид во тава во масло, потоа додадете ги лустерите и пржете додека испарува испуштената влага. Потоа посолете, додадете павлака по желба и динстајте додека не се свари 15-20 минути. Чантерелите, исто така, може да се печат и варат.

сол

Различни извори поинаку го третираат солењето на лустелата. Некои велат дека овие жители на шумите се добри во каква било форма, освен солените. Други даваат различни рецепти за солење и тврдат дека солените лустери имаат право да постојат. Тие велат дека вака подготвените лустери се малку груби и неискажуваат по вкус.

Лустерите се солени ладни и топли. За ладно солење, печурките се мијат и се натопуваат еден ден во вода со сол и лимонска киселина (на литар вода: 1 лажица сол и 2 грама лимонска киселина). Не треба да ги варите. Лустерите, сушени по натопување, се поставуваат во подготвени садови: емајлирани, дрвени или стаклени.

Прво, дното на контејнерот се попрскува со сол, потоа печурките се распоредени со главата надолу во слоеви од 6 см, попрскувајќи ги секоја од нив со сол (50 гр сол за килограм лустери), копра, сецкан лук, лисја од рибизла, рен, цреши, семки од ким. Одозгора, печурките се покриени со лесна крпа, садовите се затворени со капак што слободно се вклопува во него и притиснати надолу со угнетување. Чувајте топло 1-2 дена за ферментација, а потоа изгаснете на студ. Можете да јадете лустери по 1.5 месеци од моментот на солење.

маринираат

Кисели лустери со последователна пастеризација. Пред бербата, плодните тела на обичните лустери мора темелно да се исчистат и исплакнат. Исечете големи печурки на 4 парчиња, малите оставаат недопрени. Тие се варат во солена вода со лимонска киселина 15 минути. Топла лустери се поставуваат во подготвени тегли и се истураат со маринада, така што 2 см останува до работ на теглата.

Одозгора можете да додадете прстени од кромид, лисја од ловор, парчиња корен од рен. Покриените тегли се пастеризираат 2 минути - ова е оптимално време за зачувување на витамините Б во печурките. Кисели лустери треба да се чуваат на температура од 0 до 15 ° во сува визба.

Кисели лустери без пастеризација. Прво, печурките се варат во солена вода околу 15 минути. Потоа се подготвува маринадата - водата се вари со додавање на сол и оцет. Печурките се ставаат во врела маринада и се варат 20 минути. Зачините и шеќерот се додаваат 3 минути пред крајот на готвењето. Лисиците се поставуваат во стерилизирани тегли, се истураат со маринада во која се готват и се навиваат.

ферментира

Измиените лустери се сечат на еднакви парчиња. Вода се става во тенџере, се ставаат 1 лажица сол, 3 гр лимонска киселина (на 1 кг лустери). Оставете да зоврие и потоа додадете печурки, варете 20 минути. Во исто време, тие се промешуваат и добиената пена се отстранува. Потоа печурките се фрлаат во сито, се мијат со ладна вода и се сушат.

Ставете го филот да зоврие, но не зовријте: 5 лажици сол и 2 лажици шеќер се земаат на литар вода. Изладете го растворот на 40 ° C. Додадете обезмастено млеко од сурутка (20 g на 1 литар раствор). Трилитарски тегли се полни со печурки, исполнети со подготвена течност. Тие го чуваат топло три дена, а потоа го вадат на студ.

се исуши

Здрави, неизмиени, но добро излупени печурки се сечат на парчиња дебели 3-5 мм долж плодното тело. Сецканите лустери се ставаат на табла за сушење или во специјален фен, така што тие не доаѓаат во контакт едни со други.

Лустерите може да се сушат во простории кои се добро проветрени, на отворено (под сенка или на сонце), во фен, во рерна, во рерна.

Прво, печурките се сушат на ниска температура (60-65 °), така што од нив не излева сок, а потоа и на повисока температура. Кога сушите печурки на сонце, важно е да се осигурате дека не се изложени на роса и дожд. Лустерите се сметаат за добро исушени ако парчињата печурки се ситно распаднати меѓу прстите. Сушените лустери се чуваат во лимени, стаклени или пластични контејнери со цврсто прицврстени капаци.

Како да ги замрзнете лустерите за зимата?

Пред замрзнување, печурките мора добро да се измијат и исушат со ставање на крпа. Можете да замрзнете свежи, варени, печени и пржени кастелови. Свежите (сурови) печурки може да имаат горчлив вкус по одмрзнувањето. Затоа, пред замрзнување, подобро е да ги варите во вода или млеко, пржете ги на масло или печете ги во рерна.

Подготвените и исушени печурки може да се преклопат во вреќи за замрзнување, контејнери за храна изработени од полимери, метал или стакло, во вториот случај, полнејќи ги контејнерите за 90%. Цврсто затворете за храната да не дојде во контакт со воздухот. Да се ​​чува во замрзнувач на -18 ° C една година.

Одмрзнете печурки на долната полица на фрижидерот на температура од + 4 ° C. За одмрзнување, не ги загревајте или прелијте ги со врела вода. Покрај тоа, одмрзнатите печурки не смеат повторно да се замрзнуваат. Ако случајно се одмрзнат поради распаѓање на ладилникот, и сакате повторно да ги замрзнете, тогаш тоа може да се направи со прво варење или пржење на печурките.

7 интересни факти за лустери

1. Киноманозата содржана во лустери помага да се справат со хелмините што заразиле луѓе. Сепак, овој полисахарид е уништен за време на термичка обработка веќе на 50 ° C, а солта го убива кога ќе се посоли. Затоа, билкарите советуваат да се користи алкохолна инфузија на кантели за третман.
2. Во аптека се продава лекот „Фунго-Ши - лустери“, наменет за третман на хелминтијаза.
3. Антибиотикот содржан во chanterelles го блокира развојот на туберкулозниот бацил.
4. Лустерите често растат во форма на „прстени на вештерки“. Во античко време, европските народи мистифицирале такви појави. Тие го припишуваа појавувањето на прстените на плетените вештерки, триковите на џуџињата. Сега научниците го објаснуваат ова со фактот дека спората што паднала на земја формира мицелиум, кој расте рамномерно во сите правци, формирајќи рамномерен круг. И средниот дел на мицелиумот постепено изумира.
5. Иако има витамини во печурките, тие се целосно уништени за време на готвењето. Исклучок се печурките богати со витамин Ц во ферментирана форма.
6. Ако бор или бреза растат во близина на куќата, тогаш можете да се обидете да ги одгледувате канстерите под нив. Месете ги капачињата печурки, ставете ги, без да ги закопате, на површината на почвата во близина на дрвото, вода и прекривка одозгора со борови иглички или лисја од бреза.
7. Лустерите содржат најголемо количество маснотии во споредба со другите печурки - 2.4%. Маснотиите во печурките се концентрирани главно во слојот што го носи спорот, во лустерите - во плочите.

Штета и контраиндикации

Нема толку многу случаи кога употребата на лустери мора целосно да се напушти, и, како по правило, ваквите ограничувања важат за сите шумски печурки. Особено, директни контраиндикации за употребата на производот се:

• бременост;
• возраста на децата (до 3 години);
• индивидуална нетолеранција (алергиска реакција) на која било од супстанциите што ја сочинуваат габата;
• акутни гастроинтестинални заболувања - гастритис, панкреатит, чиреви, колитис, итн. (во оваа состојба, грубите влакна се премногу тешка храна, а менито на пациентот треба да биде избрано со големо внимание и главно се состои само од полу-течни слатки житни култури).

Луѓето кои имаат проблеми со жолчното кесе треба да бидат претпазливи со шумските печурки. Нутриционистите исто така не препорачуваат јадење таква храна навечер. Контроверзно прашање е компатибилноста на печурките со периодот на доење.

Современата медицина доаѓа до заклучок дека исхраната на доилка содржи многу помалку ограничувања отколку што се сметаше порано. Затоа, воопшто, најверојатно, ако жената јаде неколку лустери (дури и пржени) за време на лактацијата, нема да има штета од ова на детето.

Но, само ако печурките се свежи, квалитетни и докажани. Ако се сомневате во кој било од горенаведените параметри, подобро е да не ризикувате. Во принцип, главната опасност од лустерите е токму тоа што не секој знае како правилно да ги препознае.

Погледнете исто така и како ловат и варат лустери: