Сирење - опис на производот. 40 најпопуларни видови сирење

Опис

Сирењето е производ што луѓето традиционално го прават од млеко или сурутка. Во процесот на производство се користат и ензими и бактерии од млечна киселина, кои на производите им даваат малку кисел вкус.

Речиси сите видови сирења што ви се познати од описот или фотографијата, се карактеризираат со висока содржина на протеини - до 25% до 60% на 100 гр производ. Протеините од сирењето се апсорбираат побрзо и подобро од човечкото тело отколку оние што се наоѓаат во млекото. Тие позитивно влијаат на метаболизмот и го зголемуваат апетитот.

Ферментиран млечен производ е извор на микроелементи. Содржи витамини А, Д, Е, Б1. Б2 и Ц. Овие супстанции се одговорни за целосно функционирање на нервниот и кардиоваскуларниот систем, отпорноста на имунитетот на вируси и бактерии. Затоа, сирењето треба редовно да се внесува во исхраната.

Историја на сирења

Невозможно е точно да се каже каде и кога се појавило сирењето. Но, сигурно е познато дека овој прекрасен производ се појави кај нас уште од примитивните времиња. Најверојатно, тоа е откриено со набудување на млеко како се крева на топлина. Археолозите сугерираат дека луѓето знаеле да прават сирење уште во неолитот (околу 5000 п.н.е.). Ова значи дека историјата на сирењето е стара повеќе од 7000 години.

Многу истражувачи веруваат дека родното место на сирењето е Блискиот исток: бедуините користеле кожни вреќи од стомакот на овците за да пренесат млеко, а тресењето, топлината и ензимите го претвориле во сирење.

Сепак, во Европа, сирењето е познато уште од античко време.
Така, поемата на Хомер „Одисеја“ раскажува како Одисеј и неговите придружници, влегоа во пештерата на киклопот Полифем, најдоа многу сирења во корпи, а јогурт во кофи и чинии. Таму наоѓаме и опис на подготовка на сирење: „Полифем ги измолзеше козите и овците, како што е вообичаено за секого.

Зеде половина од белото млеко, веднаш ферментирано,
веднаш исцедете го и ставете го во цврсто плетени корпи… „. Античките Грци знаеја за правењето сирење не помалку од нас. За тоа сведочи трактатот на Аристотел (384-322 п.н.е.), кој ги опишува процесите на млеко за мелење и техниката на правење сирење.

Видови сирења со описи и фотографии

Постојат неколку класификации на сирења. Тие се засноваат на следниве критериуми:

• вид на производство;
• од употребените суровини;
• по процент на маснотии.

Видови сирење по метод на производство

Видот на сирење што не е пресечен или зрел е свеж. Експертите понекогаш го припишуваат овој вид ферментирани млечни производи на урда. Може да се користи и како независен производ за консумирање, и за подготовка на разни јадења: кнедли, колачи со сирење, сладолед.

Сорти на меко сирење

Тие се направени од крем и затоа имаат нежен вкус и мека текстура. Таквите сорти се многу тешки за сечење со нож, но од ова тие не го губат својот уникатен вкус.

Сортите на меки сирења вклучуваат крем и урда. Овие видови го држат рекордот за содржина на аминокиселини и протеини. Најпопуларните видови меко сирење со фотографии и описи:

Адиге

Тешко е да се разликува од урда по вкус. Исто така, има иста мека и зрнеста текстура и содржи многу лесно апсорбирачки калциум.

Сирење од алмет

Традиционално, доаѓа со различни адитиви, како што се билки или лук. Идеален за здрав и срдечен појадок.

Аперифре

Неговата текстура наликува и на урда. Мекото сирење се продава во кругови, како додаток на алкохолни пијалоци.

Gervais

Издаден во пакувања како путер. Содржи голема количина крем и млеко.

Сирење маскарпоне

Ова сирење традиционално се прави од дебела павлака. Главно се користи за создавање десерти, како што е Тирамису.

Моцарела

Познатиот вид традиционално се произведува од млеко од бивол. Сирењето се користи за правење пица и ретко се консумира како самостоен производ.

Сирење рикотта

Сирење со нежен кремаст вкус и мелена текстура.

Тофу

Тофу е сирење кое е идеално за вегетаријанци. Наместо животински протеини, содржи соја.

Филаделфија

Тоа е сирење со мек, малку сладок вкус. Се користи за создавање ролни со исто име.

Сорти на тврдо и полутврдо сирење

Тие траат многу подолго од меките сорти, така што тие добиваат густа структура. За возврат, тврдите сирења, фотографиите и описите, кои ќе бидат претставени подолу, се поделени на варени и неварени, како и кисело млеко и сириште.

Identsителите на нашата земја почесто купуваат полутврди и тврди сорти отколку меки: тие се универзални во однос на употребата. Тие можат да се јадат со парчиња леб, додадени во разни јадења: супи, салати, колачи, итн.

Најпопуларните видови сирење:

Пармезан

Ова е сирење со малку кисел солен вкус. Има ронлива структура, затоа не е погоден за правење сендвичи.

Чеда

Ова е ферментиран млечен производ со жолтеникава нијанса и пријатен вкус на орев. Чедарот има пластична структура.

Руски или кострома

Производот припаѓа на видови полу-тврди сорти. Има мали очи и малку солен вкус. Има голема побарувачка бидејќи е ефтин.

Гауда

Ова сирење традиционално се произведува во Холандија, но има неколку производствени компании во Русија кои го снабдуваат и продаваат ова сирење. Гаудата има пријатен нежен вкус и многу добро се топи.

Мимолет

Ова е најинтересното сирење по опис. Има светло портокалови нијанси и ситно овошно сирење. Многу луѓе се плашат да купат Мимолет, бидејќи се користат микроскопски грини за зреење.

Cantal

Ова е тврдо сирење со зачинет вкус. Колку подолго стареење на производот, толку посветла и поостра е неговиот вкус. Карактеристична карактеристика на Кантал е неговата ниска калорична содржина. Тие се најпосакувани од спортисти и топлина. кој ја следи фигурата.

Пармиџано Реџањо

Ова е разноврсно италијанско сирење. Може да се додаде во сите закуски, печива и тестенини. Пармиџано е отпорен на високи температури и не се топи добро.

Грано Падано

Ова е зрнесто тврдо сирење кое созрева од 1.5 до 2 години. Производот се смета за многу калоричен во 100 гр сирење - 383 Kcal, па затоа е подобро да не се јаде за луѓе со вишок тежина и атеросклероза.

Пошехонски

Ова производство на сирење се спроведува во Белорусија. За негово созревање се користи сириште и пастеризирано кравјо млеко.

Сини сирења

Второто име за таков производ е сино или производ со сина мувла. Многу е лесно да се разликува квалитетен производ од расипан. Првиот има пријатен вкус и пријатен калап. Оваа сорта не се произведува во Русија поради високата цена. Во европските земји, производството на сирење од мувла се става во тек и на овие компании им е доста тешко да се натпреваруваат.

Мувлата може да има различни нијанси, од сина и сива до портокалова и светло црвена.

Најпопуларните видови сино сирење:

Рокфор

Ова е сино сирење. Тоа не е само на кора, туку и во внатрешноста на производот. Во однос на содржината на протеини и хранливи материи, Рокфорт не е инфериорен во однос на скапото месо. Се чува во посебни пештери под одредени температурни услови и влажност на воздухот.

Дор Блу

Рецептот за сирење е создаден во средината на 20 век и сè уште не е широко познат. Рецептот на Дор Блу се чува во строга доверба. Направен е од кравјо млеко со додавање на благородна мувла. За разлика од другите мувлосани видови, Дор Блу има помалку солен вкус.

Стилтон

Ова е ефтин пандан на Дор Блу. Се чува околу 9 месеци. Парфемерите ја ценеа ненадминливата арома на производот толку многу што почнаа да ја додаваат во нивните парфемски композиции.

Ливано

Ова е ферментиран млечен производ со црвена мувла. За нејзина ферментација се користат јаболковина, грозје и пеницилин. Ливано е направено само од висококвалитетно кравјо млеко и се чува околу 6 месеци. Овој вид со мувла е вреден затоа што остава интересен вкус.

Епуис

Сирењето се чува во посебни простории со полици од дрвена решетка. Откако ќе се појави црвена мувла на површината на производот, се третира со солен раствор. Ова помага да се спречи мувла да влезе внатре.

Топено сирење

Би било поправилно да се нарече производ од сирење. Технологијата за производство на преработени производи е практично иста во сите случаи. Состојки. кои се користат во процесот на создавање: шеќер, сол, млеко во прав, разни адитиви. Постојат неколку видови преработено сирење:

Тестенини

По конзистентност наликува на кисела павлака и има многу маснотии. Таков производ обично се продава во тегли со капак. Достапно без адитиви (кремасти) или со ароми.

Пресечен

Ова сирење може да се исече на парчиња затоа што има густа структура. Парчиња се произведуваат, обично во амбалажа од фолија. Може да содржи до 70% маснотии.

слатка

Ова е обично преработено сирење, во кое се додаваат шеќер, какао, цикорија и сируп. Лесно е да се разликува квалитетен производ од неквалитетен. Првиот содржи млечни производи, а вториот содржи растителни масла.

Пушени сирења

Чечил или пигтај

Направен е од козјо или овчо млеко. На него се додаваат посебна ферментација и ензими. Состојките се загреваат за да се навиват и направат фини нишки од нив. По готвењето, Чечил се тестира за квалитет: ако неговите навои се ставаат во игла, тогаш производот се подготвува во согласност со технологијата.

Колбаси сирење

Направен е од урда, тврдо сирење, крем, путер и зачини. Состојките се користат за да се формираат лебови, кои се пушат во специјални печки неколку часа.

Груерско сирење

Направен е во Швајцарија. Има вкусен вкус на ореви.

Исто така се пушат меки сорти - Гауда, Моцарела., Чеда.

Сорти на солено сирење

Особеноста на производството на производи лежи во тоа што тие се чуваат од 1 до 3 месеци во посебна саламура за целосно созревање. Конзистентноста на овие сирења ќе биде кршлива и ронлива.

Имиња на видови на бринза:

Бринза

Може да се подготви од различни суровини (кравјо, овчо млеко, сириште). Времето на производство на Бринџа е од 20 до 60 дена. Пред сервирање, препорачливо е да го исплакнете производот со зовриена вода, во спротивно ќе изгледа премногу солено.

Сулугуни

Тежината на една произведена шипка е до 4 кг. Сулугуни содржи околу 40% маснотии и 5-7% сол.

Сирење фета

Во структурата, повеќе личи на масно урда. Фета зрее од 3 месеци или повеќе.

Видови сирења по употребени суровини

Видовите сирења, чиј опис и фотографија беа дадени претходно, се направени главно од кравјо млеко. Но, за производство на производи се користат и други суровини: козјо, овчо и кобило млеко.

Сирења од козјо млеко:

Камембер

Неговата средина е мека и нежна, а кората има вкус на шумски печурки.

Бангон

Има мека конзистентност и е произведен во Франција. Бангонот е направен од незаладено козјо млеко. Посебна карактеристика на овој деликатес е тоа што се чува во лисјата на костен за време на зреењето.

Сирење Сант-Маур-де-Турен

Има сламки во внатрешноста на производот, благодарение на што се јавува вентилација во него. Sainte-Maur-de-Touraine е мувлосана сорта.

Најретките сорти се прават од кумис - кобила од млеко. Во Русија, производството на такви деликатеси сè уште не е утврдено. Во големите градови на земјата - Москва и Санкт Петербург, тоа доаѓа главно од европски земји и Казахстан.

Сирењата од овчо млеко се прават на југот на Русија. Добро познати сорти: Тушински, Ереван, сулугуни, Чанах, Бринза, Рокфор. Овие видови имаат побела боја од оние направени од кравјо млеко.

Протеините од козјото, овчо и кобилното млеко подобро се апсорбираат отколку од кравјото. Затоа, производите направени од овие суровини се одлична алтернатива за луѓето кои страдаат од алергии.

Видови сирење по процент на маснотии

Ова е последната класификација на критериумите. Според тоа, сите сирења се поделени на:

• малку маснотии - до 10% (тофу, чечил, зрнести, кисела сорти);
• задебелени букви - од 20% до 30% (Рикотта, zhугас);
• средна содржина на маснотии - од 30% до 40% (Грано Падано, Пармезан);
• масни - од 40 до 45% (Сулугуни, Фета, Бринза);
• многу масно - 45% - 60% (Гауда, руски);
• богати со маснотии - повеќе од 60% (Стилтон, Рокфорт).

Со што да служите сирење: што е најдобро за салата, печење

Кои сорти се најдобри за салата и топли јадења - ова прашање го поставуваат многу домаќинки. Понекогаш вкусното сирење во комбинација со други производи го губи вкусот и го расипува јадењето. Затоа, треба да знаете со што се комбинира секоја сорта и како најдобро да ја послужите.

Крем и урда (Бри, Камембер) најдобро се јадат со тортиillaи или пита леб. Тие исто така се комбинираат со полу-слатко вино и овошје: праски. грозје, јаболка.

Фетакса треба да се сервира со салати базирани на зеленчук и билки. Салата популарна кај домаќинки, со Фета - „грчка“.

Полу тврди сорти (Гауда, Едам, руски) се одлична состојка за топли јадења. Сирењето добро се топи, па затоа се користат за печење, правење лазања, тестенини. Полутврдните сорти добро се спојуваат со вина и овошје.

Сините сирења може да се користат како состојка во салати од овошје или зеленчук. Тие се вкусни за јадење во комбинација со крутони и крекери.

Тврдите сорти се посоодветни за сендвичи и топли јадења од ienулиен, Фонду. Пармезанот е идеален за тестенините бидејќи не се шири и им дава посебен вкус на тестенините.

Стопената урда е разноврсен производ. Може да се додаде во супи и печива или да се шири на парчиња леб.

Кои производи не треба да се комбинираат со сирење

Сите видови сирења не смеат да се комбинираат со агруми. Ова се должи на фактот дека еден производ го прекинува вкусот на другиот. Наместо агруми на чинија со сирење, подобро е да служите сушено овошје и мала чаша мед.

Подобро е да не јадете млади сорти сирења со курва пијалоци - пристаниште или коњак. За такви пијалоци, посоодветно е тврдо сирење, на пример, Рокфорт. Полу тврдите и тврди сирења не одат добро со шампањот. Најдобро е да се служат меки сорти со овој пијалок.

Колку чини сирењето за 1 кг?

Подобро е да не јадете млади сорти сирења со курва пијалоци - пристаниште или коњак. За такви пијалоци, посоодветно е тврдо сирење, на пример, Рокфорт. Полу тврдите и тврди сирења не одат добро со шампањот. Најдобро е да се служат меки сорти со овој пијалок.

Неколку фактори влијаат на цената на производот: видот на сирењето, производителот и ценовната политика на излезот. Така, на пример, за 1 кг Пошехонски или руско сирење, купувачот ќе плати 7-8 евра, а за Рокфорт - до 800 евра.

Список на приближна цена на различни видови сирење по 1 кг

• Моцарела - 11 евра
• Пармезан - 14 евра
• Урда - 9 евра
• Обработени - 4 евра
• Камембер - 15 евра
• Чедар - 9 евра
• Дор Бру (со сина мувла) - 22 евра
• Маскарпоне - 17 евра
• Рикотта - 8 евра

Нема гаранција дека со давање многу пари ќе добиете квалитетен производ. Подобро е да се купат земјоделски сирења отколку фабрички. Вториот е направен со додавање на заменувач на млеко и растителни масла. За да може фабричкото сирење да лежи подолго, во него се додаваат конзерванси: калиум нитрат и натриум нитрат. Ќе има повеќе штета отколку добро од таквите производи.

Но, каде можете да купите добро сирење во Москва? Подобро е да го нарачате производот од земјоделци и фарми. Се вари само од природно млеко со употреба на ензими и корисни млечни киселини бактерии. Фармското сирење е богато со елементи во трагови, протеини и витамини.

Рецепт за правење сирење дома од млеко и урда

За почетници, производителите на сирење препорачуваат земање кравјо млеко со цел да се обидат да направат сирење за прв пат. Рецептот за подготовка на производот е едноставен и тој ќе биде опишан чекор по чекор

Состојки:

• непастеризирано млеко (по можност фарма) - 5 литри;
• реен - ¼ лажиче;
• мезофилна почетна култура - 1 пакет со 0.1 ЕА.

Технологија за правење задоволства дома:

1. Загрејте го млекото до 36 степени. За да ја одредите температурата, користете термометар, бидејќи грешките можат да предизвикаат оштетување на производот.
2. Истурете го квасецот во загреаното млеко и оставете го да отстои 30 минути.
3. Растворете sp лажиче реен во 30 ml ладна вода. Растворот мора да се измеша темелно, а потоа да се истури во млеко.
4. Оставете го млекото додека не се појават тромби (во просек 20-30 минути). Неприфатливо е да се промешува, инаку важните процеси на ферментација ќе бидат нарушени.
5. Проверете ја почетната сирење за чистота. За да го направите ова, натопете нож 10 см во млекото. Ако ништо не остане на ножот, тогаш квасот е подготвен.
6. Промешајте ја целата маса 3-5 минути за да ја одделите сурутката. Дрвена шпатула или долга лажица е идеална за мешање на урда.
7. По мешањето, поделете ја содржината на тавата во тесто од сурутка и сурутка. За да го направите ова, целата маса се пренесува во калап за сирење, така што сурутката е стакло, а масата од урда останува. Сурутка не треба да се истура; може да се остави да се готви Рикота.
8. Во форма, сирењето се врти на секои 30 минути. Ако сè е направено внимателно, тогаш нема да се распадне и да не ја изгуби својата форма. Вкупно, главата е свртена 6-8 пати. Во овој момент се посолува од секоја страна.
9. Како резултат на масата се отстранува во фрижидер 6-10 часа директно во форма.
10. Сирењето направено со домашно млеко може да се исече на коцки и да се сервира со билки и зеленчук. Ова е одлична домашна закуска.