Пилешко - опис на месото. Придобивки и штета на здравјето на луѓето

Опис

Јадењето пилешко е вообичаено во сите култури, поради што постојат такви неразлични рецепти како сурово пилешко торисаши (од Јапонија) и пилешко со виенски вафли (од САД).

Една од основните предности на пилешкото е нејзината лесна подготовка. Месото брзо се маринира; готвењето според едноставен рецепт трае неколку минути. За одмор, можете да купите цел труп и да го наполните со овошје - ова вкусно јадење несомнено ќе стане украс на маса.

Пилешко филе често се додава во салатите: правејќи го јадењето похранливо, тој речиси и да нема ефект врз содржината на калории. Несомнената предност на филето е отсуството на масни слоеви во него.

Транспарентни чорби, први подготвени пред многу векови во Франција, се здобија со популарност низ целата земја. Имаше и рецепти за супи, сосови и чорби со база на чорба. За да се подготви садот, потребен е целосен труп од пилешко или крилја со нозе, кои обезбедуваат богатство. Вие нема да можете да зовриете вистинска супа од пилешки гради - садот ќе излезе скоро без вкус.

Супата содржи многу аминокиселини и минерали, го зајакнува имунитетот, го подобрува варењето и состојбата на коскеното ткиво и одржува здрава коса. Ова здраво јадење има и добар вкус, па затоа е вклучено во менијата на најдобрите ресторани ширум светот.

Постојат рецепти во кои главната состојка не се само пилешки филети, нозе или крилја, туку и срца, стомаци и црн дроб. Пилешки срца и црн дроб на ражен, пилешки комори со задушена зелка и шафран се само неколку десетици постоечки рецепти.

историја

Пилето е една од најстарите домашни птици. Сеуште можете да видите птици во дивината во Индија, каде што се припитомуваше пред илјадници години. Одгледувањето пилешко се практикува во Стариот свет насекаде: од Јапонија до Скандинавија. Иако во средниот век се сметаше за скапо да се чува живина или добиток за колење, дури и селаните се обидоа да набават пиле со цел да добијат свежи јајца. Самото месо од живина остана чинија што можеа да си го дозволат само богатите луѓе.

Во Русија, кокошките се одгледувале уште од античко време. Според митологијата на античките Словени, за да се победат непријателите во битката, било потребно да се жртвува Перун, врховниот бог и покровител на одредот, петел.

Одредени традиции биле поврзани со оваа птица во христијанскиот период. Пилешкото беше едно од задолжителните работи за свадби. Младенците беа почестени со специјална пита со печени јајца - курник - украсена со фигурина од тесто во форма на глава од пилешко. Тортата ја симболизираше способноста на новото семејство да раѓа деца.

Родното место на многу рецепти за пилешко е САД. Некои останаа одлика на локалната кујна. На пример, пилешко со вафли, јадење од јужните држави: пржени пилешки гради прелиени со јаворов сируп се ставаат на белгиски вафли. Другите јадења добија меѓународно значење. На пример, разновидност на Цезар салата украсена со парчиња пржено пилешко. Оригиналниот мексикански рецепт, измислен од Цезар Кардини, вклучувал само зеленчук и билки.

Откако излегоа со брза храна, Американците најдоа начин да го диверзифицираат менито со пилешко. Во средината на ХХ век. ресторанот Харланд Сандерс излезе со рецепт за пилешки крилца, пржен користејќи специјална технологија. Не само што ова јадење од Кентаки стана популарно, туку и пржените пилешки нозе и грутки, гордост на разните ланец ресторани.

Пилешки состав

100 гр варено пилешко месо содржи:

• Протеини - 19.1 гр
• Маснотии - 7.4 гр
• Јаглехидрати - 0.5 гр
• Енергетска вредност - 145 kcal

Придобивките од пилешкото

Корисните својства на пилешкото месо се должат и на составот на исхраната на самите кокошки, и на општиот метод за нивно одгледување. Затоа домашните кокошки одгледувани во пространи кафези на отворено и со разновидна диета се многу попосакувани од фабричките бројлери, полнети со сложени стимуланси за храна и раст. Корисните својства на пилешкото месо произведено од тие домашни кокошки едноставно не можат да се преценат:

• изобилство на целосни животински протеини. Пилешкото месо ги содржи сите есенцијални аминокиселини, збир на протеини на 'рскавицата и градежни материјали за нашите сопствени ткива. Патем, протеините колаген и еластин содржани во пилешки нозе се особено корисни за оние кои страдаат од болести на зглобовите.
• висока сварливост и диетативност. Месото од градната коска од живина е особено познато по тоа - познатите пилешки гради. Составот на пилешки гради е диетален - има многу малку маснотии и холестерол, затоа е особено корисен за оние кои имаат прекумерна тежина или страдаат од васкуларни проблеми.
• голема количина витамини. Во основа, хемискиот состав на пилешкото месо е богат со витамини Б, кои се наоѓаат во најголема количина во нозете и крилјата. Покрај нив, составот на пилешкото содржи витамини А и Е, кои се исклучително неопходни за да ја одржиме визуелната острина и силата на имунитетот.
• минерално полнење, кое е дел од пилешко месо и обезбедува поддршка за циркулаторниот, кардиоваскуларниот и нервниот систем.
• ниска содржина на холестерол и маснотии, правејќи го пилешкото вистинско спасение за оние кои се на диета или страдаат од васкуларни проблеми. Речиси е невозможно да се здебели од пилешко месо, но во исто време добро се заситува.

Покрај тоа, придобивките од пилешкото месо се манифестираат на глобално ниво. Пилешките фарми и специјалните фарми, со ист обем на производство, заземаат помалку простор и не влијаат лошо врз животната средина како фармите што одгледуваат добиток. Затоа, секој што се грижи за животната средина може да се советува често да го заменува говедско или свинско месо со пилешко.

Пилешко зло

Говорејќи за придобивките и штетите на пилешкото месо објективно, не може, а да не се допрете до некои од неговите недостатоци. Штетните својства на пилешкото првенствено се поврзани со неговата кожа. Познато е дека пилешката кожа е најдебелиот дел од целиот труп. Истата маст содржи и прилично количество холестерол, па затоа е непожелно да се користи за оние кои губат телесната тежина.

Не може да се занемари фактот дека повеќето производи од пилешко на пазарот денес се произведуваат на фарми каде што кокошките се одгледуваат на синтетичка храна и без пристап до сончева светлина. Составот на пилешкото одгледувано во такви услови содржи значително помалку хранливи материи, но многу повеќе различни хемикалии. Затоа, ако размислувате за здравјето, тогаш подобро е да преферирате домашно пилешко.

Исто така е важно кога на скара пилешко, некои супстанции во самата кожа да се претворат во силни канцерогени. Затоа, подобро е да претпочитате такви пржени пилешки нозе, варени во супа или задушени во саксии. Згора на тоа, со ваквите начини на готвење, последното јадење нема вкус од познатата скара.

Но, во исто време, има придобивка од пилешко, дури и варено со кожата - изобилството на маснотии во кожата се претвора во предности кога се готви супа, што се користи за исхрана на сериозно болни пациенти. Поради содржината на маснотии во кожата, оваа супа е многу хранлива, давајќи му јачина на пациентот и го промовира неговото брзо закрепнување.

И секако, како и секој друг производ, пилешкото е добро во умерени количини. Прекумерен ентузијазам за тоа, ако не му наштети, нема да донесе голема корист, но разновидноста на нејзината исхрана заедно со другите видови месо ќе ја направи вашата исхрана поизбалансирана, целосна и квалитетна. Јадете правилно!

Како да изберете пилешко

1. Пилешкото не треба да биде лизгаво или лепливо, а месото треба да биде доволно цврсто. Обидете се да го ставите прстот на труп: ако пилешкото веднаш го врати својот волумен, тогаш е свежо. И, ако вдлабнатината останува долго време, тогаш пилешкото е застоено. Ако трупот е целосно тврд, тогаш најверојатно е испумпан со вода, а вие купувате вода, а не месо.
2. Пилешката кожа мора да биде недопрена. Бидете сигурни да ја проверите интегритетот на кожата под нозете и крилјата.
3. Пилешкото треба да има розова боја. Ако пилешкото има сини дамки, тогаш или птицата умрела од болеста, или била неправилно обработена. Во секој случај, не можете да го јадете.
4. Aолтото пилешко е веројатно премногу старо и тврдо и невкусно. Возраста на пилешкото може да се утврди и со врвот на градите. Во стара птица, таа е осифицирана и практично не се наведнува, кај млада птица е еластична и флексибилна.
5. Свежото пилешко е практично без мирис. Не купувајте месо маринирано со зачини. Зачините го прекинуваат мирисот на гниење, па најчесто во продавниците мариваат кокошки кои се застоени и не се погодни за продажба.
6. Ако купите пилешко во продавница, не заборавајте да обрнете внимание на фактот дека пакетот е недопрен.
7. Не купувајте замрзнато пилешко месо, бидејќи неговиот квалитет е скоро невозможно да се утврди.
8. Најдобро е да се готви пилешко месо веднаш и да не се чува во фрижидер. Ако купивте пилешко за идна употреба, чувајте го во замрзнувач и одмрзнете го на долната полица на фрижидерот.

Пилешко месо при готвење

Пилешкото месо може безбедно да се нарече стандард на идеална комбинација на цена и квалитет, што го направи незаменлив и многу популарен прехранбен производ за апсолутно сите категории на население. Вкусен е и нежен, лесен за подготовка, комбиниран со повеќето производи познати на човекот и е достапен. Благодарение на ова, постојат безброј рецепти кои ви овозможуваат да подготвувате и секојдневни и празнични јадења.

Пилешкото месо може да подлежи на сите видови термичка обработка. Се вари, се динста, се пржи, се пуши и се пече. Може да се користи и како независно јадење и како дел од чорби, супи, борш, пире од компири, аспик, гулаш, ќофтиња, котлети, ќофтиња, паштети, закуски и салати. Покрај тоа, во салати, се комбинира со други видови месо, и со зеленчук, па дури и овошје.

Пилешко печено во рерна, пилешко на скара и пилешко исецка станаа симболи на ерата. Тие не биле испробани освен од странец кој не бил на Земјата. И сите видови салати, во кои пилешкото месо може да се комбинира со која било храна, облекување и сосови, веќе долго време станаа неопходни атрибути на празничната трпеза.

Прво или второ јадење, ладно или топло предјадење - сè може да вклучува пилешко месо, со единствена разлика што има неколку тајни за неговата употреба.

• Месото од возрасни кокошки најдобро се користи за правење супа.
• Старото пилешко е совршено за мелено месо и за правење ќофтиња, котлети, ќофтиња и ќофтиња.
• Подобро е да се пржи „средновечно“ и масно пилешко.
• Чадот, печењето и чорбата е најдобро за млади кокошки.
• Секое пилешко месо е погодно за салати и предјадења.

Па, за да не бидете во заблуда со „староста“ на птицата и да го изберете вистинското месо за вашето јадење, треба да запомните едноставно правило - младо пиле има лесна и нежна кожа, на која јасно се гледаат вените, и постара птица е покриена со груба кожа, со жолтеникава нијанса.

И, оставете експерти сè уште да се загатуваат над парадоксот на јајцето и пилешкото, доведувајќи го во прашање приматот на едното или другото. Но, несомнено е дека loveубовта на лицето кон пилешкото месо и неговото признавање за тоа.

Пилешко „Пикасо“

• СОСТОЈКИ
• Пилешки гради 4 парчиња
• Кромид 2 парчиња
• Слатка пиперка 3 парчиња
• Лук 3 чешниња
• Домати 4 парчиња
• Коцка од бујон од зеленчук 1 парче
• Сирење 100 гр
• Мешавина од италијански билки 1 лажица
• Вода ½ чаша
• Крем ½ чаша
• Маслиново масло 2 лажици
• Нотка на морско оревче
• Сол по вкус
• Путер 1 лажица
• Мелен црн пипер по вкус

Подготовка

Исечете ја пиперката во прстени (подобро е да изберете три различни бои - изгледа поживописно), откако ќе ги отстраните семето. Исечете го кромидот на половина прстен, ситно изрендајте го лукот.

2. Сол и бибер пилешки гради. Во комбинација, 2 лажици маслиново и 1 лажица путер, пржете ги градите додека не поруменат. Трансфер во сад за рерна.
3. Во истата тава, пржете го кромидот до златно-кафеава боја, префрлете го во пилешко јадење.
4. Време за бугарска пиперка - лесно пржете ги прстените додека не станат меки - и до пилешкото.
5. Ставете го ренданиот лук во тава, пржете 30 секунди, а потоа додадете вода, додадете исецкани домати (кожата може да се отстрани претходно), добро измешајте. Додадете италијански билки, коцка бујон од зеленчук, сол, бибер, нотка на морско оревче. Истурете половина чаша крем, промешајте.
6. Варете го сосот 5 минути на тивок оган. Прелијте ги со пилешко и зеленчук. Покријте со фолија, испратете ја во рерна на 200 степени за 30 минути.
7. Извадете, посипете со рендано сирење, ставете го пилешкото повторно во рерна, но без фолија, уште 15 минути, додека не се стопи сирењето.