Џекфрутот е „свињот“ на растителниот свет. Ако сè уште не ве плаши неговиот изглед, тогаш мирисот на презрел џекфрут може да ве збуни. Па, што е ова егзотично овошје - бодликава кожа, „ребра“, мешунки и семиња?
И покрај одбивниот изглед, утробата од џекфрут е задоволство за окото со златна боја, кремаста текстура, со сијалици испреплетени со големи црни семиња. Сијалиците, или уште се нарекуваат мешунки, се всушност лушпа за темни семиња кои се јадат пржени или варени од нив во разни јадења. И семките може да се варат како костени. Голем број љубители на ова овошје ги јадат семките заедно со светилките. За време на термичка обработка, семето станува меко и наликува на грав. Незрелиот џекфрут кој има беж, бел или златна боја често се нарекува „растително месо“ поради неговиот вкус и текстура.
Не е лесно да се најде комерцијално свежо џекфрут, но можете да го купите замрзнато, сушено или конзервирано во саламура. Конзервирани млади џекфрути може да се најдат во азиските и јужноазиските продавници. Често се наоѓа замрзнато. Трикот е во тоа што само незрели плодови се користат како „месо од зеленчук“. Зрелиот џекфрут почесто се користи за правење десерти. Тоа е прекрасна слатка закуска која може да се ужива сирова или да се користи како состојка во овошни салати или шербети. Ако сте доволно среќни да купите свежо џекфрут, можете да го исечете и да го замрзнете за понатамошна употреба.
Младите плодови се густи, имаат неутрален вкус, комбинирани со било какви билки или зачини. Мешунките често се додаваат во чорби од зеленчук. Пулпата на џекфрутот, исто така, може да се сомеле во мелено месо и да се готви во ќофтиња, стекови, ќофтиња или плескавици. Предноста на џекфрутот во однос на другите замени за месо од зеленчук е тоа што не содржи натриум, масти, вештачки бои, конзерванси и глутен, но е богат со влакна и витамин Ц. Има помалку протеини од соја или други мешунки - 3 g на 200 g од производот.
Ако не сте премногу љубители на сложени јадења, тогаш едноставно исплакнете го младото овошје (за да се отстрани солта) и маринирајте го по вкус - со сос за скара, масло или оцет 30 минути и пропржете го. Можете да готвите џекфрут на скара или да направите вистинска скара со вашите омилени зачини. Друга опција е да ги исецкате или исечкате овошјето и со нив да готвите тестенини. Или додадете во сос од маринара, чили или супа.
Сите рецепти со кои ќе ве запознаеме да користите млади незрели плодови. Ако имате конзервирано џекфрут, мора правилно да се исуши. За да се отстрани вишокот сол, пулпата претходно се мие. Замрзнатиот џекфрут треба да се одмрзне пред јадење.
Зачинети котлети од џекфрут
Еве еден основен рецепт кој може да се вари со суви или свежи билки и зачини по ваш избор.
200 гр млад џекфрут
200 гр варен компир
100 гр сецкан кромид
1 ул. л. сечкана чили пиперка
1 час. L. мелено лукче
Растително масло за пржење
Џекфрутот треба да се пасира, ако не е доволно мек загрејте го 30 секунди во микробранова печка. Направете мазно пире од компири и џекфрут.
Загрејте тава со масло. Пропржете го кромидот, чилито и лукот додека не омекнат, околу 2 минути. Додадете го подготвеното пире и варете на тивок оган 2 минути. Потоа ставете го во фрижидер половина час (или оставете преку ноќ).
Загрејте ја рерната на 200 степени. Изладената смеса обликувајте ја во форма на ливчиња. Печете 10 минути во рерна или пржете во тава. Може да се готви и на пареа и да се сервира со тестенини или крцкав леб.
Џекфрут салата
Оваа салата може да се нарече „од оган до тава“ – комбинација на зачинети и благи вкусови. Има скапа состојка – крем од кокос, па затоа салатата е погодна за специјални пригоди. Јадењето не се открива по вкус веднаш, може да се подготви однапред, 1-2 дена однапред и да се чува разладено.
300 гр сецкан млад незрел џекфрут
300 гр крем од кокос (да не се меша со кокосово млеко)
100 гр сецкани домати
100 гр црвен сладок кромид
2 часа. L. рендан ymbyrya
1 лажичка мелена чили пиперка (зачинета по вкус)
½ лажичка бел пипер
1 ул. л. сецкан зелен цилинтро или магдонос
Ставете го џекфрутот во фрижидер 10 минути. Измешајте ги сите преостанати состојки освен цилинтро во сад. Додадете џекфрут и крем од кокос, добро измешајте и украсете со цилинтро. Ставете го во фрижидер и послужете со тестенини, леб или зелена салата.