Ракчиња

Опис

И рак и јастог и други нивни роднини припаѓаат на редот на ракови од безглав, кој вклучува околу 15 илјади современи и уште 3 илјади фосилни видови. Секој од нив има свое уникатно име на латински јазик, така што нема забуна меѓу научниците.

Сепак, би било наивно да се очекува француски или британски рибар да го користи јазикот на Виргилиј за да го опише нивниот улов. Ова не треба да го очекувате ниту од готвачот на еден приморски ресторан, а можеби и од готвачот на некој гурмански ресторан.

Ракот, еден од морските животи, има прилично чудни навики, кои, сепак, не се мешаат во празникот на нежно сочно месо од рак, фатен во индустриска скала.

Лангуст е рак од семејството Карапејс и е долг опаш жител на морето, кој изгледа како рак без канџи. Постојат приближно 100 видови ракови кои живеат во Тихиот океан, во водите на Средоземното море, покрај бреговите на Јапонија, Нов Зеланд, Јужна Африка и Австралија, покрај бреговите на Атлантикот близу Европа и Америка.

Димензиите на овие оклопни, на моменти, надминуваат дури и рак - некои примероци тежат три килограми и достигнуваат половина метар во должина. И покрај сличноста на ракови, сосема е лесно да се разликуваат: во рак, телото е покриено со голем број израстоци-трње, има многу долги мустаќи и нема канџи.

Светло-црвеникаво-кафеава рак изгледа страшно. Но, всушност, ова е неодбранливо и плашливо суштество кое е принудено да се крие во осаменост помеѓу коралите, карпести пукнатини, во грмушки на подводна вегетација, под камења. Овие мрачни жители на плитките води на морето се полни со мистерии. На пример, се случува на еден зимски ден, рибарите да налетаат на бреговите на песок, кои се целосно исполнети со рак - тие седат скоро цврсто еден до еден.

Не е познато што ги поттикнува осамените Ракови да се соберат на мали парчиња песочни банки. Има уште многу интересни работи. За време на првиот ураган во зима, еден од рак става мустаќи на грбот на соседот, а потоа ползи кон пријателот.

Овие ракови тргнаа по патот. Остатокот од рак им се придружува на патот, формирајќи синџир на морски животи кои се движат длабоко во океанот. Во текот на денот, овие ракови минуваат дванаесет километри, само повремено правејќи кратки паузи.

Состав и хранлива содржина

Лангустите најмногу од сите содржат вода - 74.07 грама и протеини - 20.6 грама на 100 грама. Постојат и масти и пепел. Витамини вклучуваат ретинол (А), ниацин (ПП или Б3), тиамин (Б1), рибофлавин (Б2), пантотенска киселина (Б5), пиридоксин (Б6), фолна киселина (Б9), цијанокобаламин (Б12), аскорбинска киселина (од )

Исто така, постојат макронутриенти во составот на Рак. Особено, калиум, калциум, натриум, магнезиум, фосфор. Исто така, постојат елементи во трагови: манган, железо, селен, бакар и цинк.

За приврзаниците на здрава исхрана: 100 грама рак содржи околу 112 kcal.

• Протеини 21гр.
• Маснотии 2g.
• Јаглехидрати 2g.

Itatивеалиште на рак

Раковите живеат во тропски и суптропски води на Атлантскиот Океан, Карипско Море и Мексиканскиот Залив.

Тие ја истражуваат територијата на корални гребени, каде што се кријат во текот на денот во пукнатини под корнизите.

Интересно! Раковите се собираат рачно од нуркачи или се користат стапици или мрежи. Фаќањето се изведува во темница, бидејќи овие ракови се ноќни - тие излегуваат од своите скривалишта ноќе и ловат ракови, мекотели и други без'рбетници.

Придобивките од рак

Лангуст се смета за нискокалоричен производ, а целосно отсуство на јаглени хидрати, како и протеини кои го сочинуваат најголемиот дел, го прават производот многу корисен. Всушност, секој ден, без страв од губење на формата, можете да јадете рак.

Присуството на многу микро- и макроелементи е исто така вредно кај Рак: бакар, фосфор, јод, калциум, магнезиум, натриум и калиум. Бидејќи фосфорот го стимулира мозокот и има позитивен ефект врз централниот нервен систем. Калциумот ја подобрува апсорпцијата на фосфор, а исто така го зајакнува коскеното ткиво. А за да се покријат дневните потреби на телото за бакар и јод, потребни се 300 грама месо од Рак.

Штета

Употребата на рак не носи штетни ефекти. Единствен исклучок е присуството на алергија на храна на морска храна или индивидуална нетолеранција на одредени супстанции содржани во рак, кои предизвикуваат интоксикација на телото.

Како да изберете

Раковите се продаваат свежи и замрзнати. Излупените опашки и месо се исто така на продажба.

Препорачливо е да купите свежо уловена рак. Светла лушпа, црни сјајни очи и солен горчлив мирис сведочат за свежината. Избегнувајте купување мртви ракови кои не биле замрзнати, бидејќи месото скапува многу брзо. Кога купувате замрзнати опашки, побарајте ги оние што се тркалаат навнатре и се спакувани во тесен вакуум.

Складирање

Раковите се чуваат на температура од -18 ° C не повеќе од четири месеци. Во вакуумско пакување, замрзнатите опашки може да се чуваат до една година.

Квалитети на вкус на рак

Месото од рак наликува на месо од други ракови, но се карактеризира со порафиниран и рафиниран вкус. Раковите од ладна вода се побели и нежни од ракчиња со топла вода. Месото од црвена рак се карактеризира со особено нежен и рафиниран вкус.

Понежно месо кај млади животни. Со возраста, го губи својот вкус.

Апликации за готвење рак

Раковите растат многу бавно и нивниот улов е ограничен. Затоа, месото од овие ракови е многу скапо и се смета за деликатес. Јадењата од рак заземаат водечка позиција во менито на многу елитни ресторани во светот. Особено често се служат во ресторани на Тајланд, Белизе, Бали, Бахамите и Карипските острови. Тие се меѓу омилените јадења на аристократите.

Стомакот и опашката на рак се користат при готвење. Опашките на овие животни се нарекуваат вратови, а стомакот - опашката. Вратот може да тежи до 1 килограм.

Раковите се варат, задушени, пржени, печени. Од нив се подготвуваат салати, аспикати и суфле. Месото од рак ќе додаде зачинет и богат вкус на супата.

За да се подобри вкусот на варените ракови, сол, зачини и зачини се додаваат во водата за време на готвењето. Можете исто така да ги варите овие ракови во вино. Лушпата на варено животно добива светло црвена боја, а месото станува трошливо.

Пред пржење, Рак се лупи, а пред печење се прават парчиња во лушпата и се премачкуваат со маслиново масло, се попрскуваат со сок од лимон или се попрскуваат со рендано сирење.

Рак на скара нема да остави никого рамнодушен. Се полева со порта и се попрскува со босилек.
Сосови и маринади ќе помогнат да се диверзифицира вкусот на садовите. Ракови се идеално комбинирани со зеленчук (особено мешунки), овошје, јајца, грави, путер, сок од лимон, скапи видови сирење, босилек, пристаниште, суво бело вино. Варен ориз и салата од зеленчук се служат како прилог.

Во Франција, рак се претпочита да се запали со коњак. Кинезите го готват во свој сок со масло од сусам, кромид и свеж ѓумбир, додека Шпанците додаваат сос од домати, бибер, рендани бадеми и лешници, цимет и незасладена чоколада.

Црниот дроб Лангуст и нивниот кавијар исто така се користат како храна. Обично црниот дроб се вари во солена вода и се прелива со сок од лимон. Понекогаш се готват и нозе од ракови.