Дали треба да натопам ориз за пилаф?

Да секако. Да објасниме зошто.

Кога зрнцата ориз влегуваат во вода, неминовно се ослободува скроб, кој формира паста кога се загрева. Тој нема да го пропушти маслото потребно за квалитетен пилаф. Добиваме леплива каша без вкус. Впивањето и повеќекратното плакнење на сурови житни култури ќе го намалат волуменот на пастата.

Искуството на готвачите покажува дека најдобриот пилаф излегува кога оризот се натопува во топла вода (околу 60 степени) 2-3 часа. Ако ја повторите постапката, садот ќе биде уште повкусен. Полошо е ако процесот на натопување се спроведуваше со проточна вода. Но, употребата на врела вода дава најлоши перформанси.

Можете да натопите ориз во ладна вода, но направете ја постапката подолга. Единствената забелешка е дека зрната ќе станат по кревки и затоа ќе се варат повеќе во садот. Но, најкршливиот пилаф ќе биде со загреана вода, која не се лади. Одржувањето на постојана температура ќе ги задржи идеалните својства. И неговите разлики за време на испирање ќе бидат негативен фактор.

/ /