Естонска кујна

Тие велат дека естонската кујна може да се опише со само два епитети: едноставна и срдечна. Така е, само во него има специјални јадења, чија тајна во најголем дел лежи во необичните комбинации на состојки. Заради нив, како и заради природноста и оригиналноста, кои се рефлектираат во секоја деликатес на локалните готвачи, познавачи на деликатеси од целиот свет доаѓаат во Естонија.

историја

Има многу малку информации за развојот на естонската кујна. Познато е дека конечно се оформуваше во втората половина на XNUMX век, а пред тоа не беше многу разновидно. Ова се должи на суровата клима на оваа земја и лошата карпеста почва. И начинот на живот на локалното население беше едноставен до невозможна: во текот на денот селаните работеа на полето од изгрејсонце до зајдисонце. Затоа, нивниот главен оброк беше навечер.

За вечера, целото семејство се собра на масата, каде што водителка ги почести сите со супа од грашок или грав, житарки од житарки или брашно. Главните прехранбени производи во текот на денот беа 'ржан леб, солена харинга, јогурт, квас, пиво за празниците. Така беше до укинувањето на крепосништвото, кога полињата почнаа да се наоѓаат во близина на куќата и стана можно да се јаде топли оброци во текот на денот. Тогаш главниот оброк беше за ручек, а самата естонска кујна стана поразновидна.

Некаде во средината на XNUMX век, Естонците почнаа да растат компири и, последователно, овој производ ги замени житарките, станувајќи, всушност, вториот леб. Подоцна, со развојот на економијата и трговијата, се разви и естонската кујна, позајмувајќи нови состојки и технологии за нивна подготовка од соседите. Во различни времиња, процесот на нејзино формирање беше под влијание на германската, шведската, полската и руската кујна. Но, и покрај ова, таа сепак успеа да ја зачува својата оригиналност и карактеристични карактеристики, кои денес се препознаваат во скоро секое естонско јадење.

Карактеристики

Не е толку тешко да се карактеризира модерната естонска кујна, бидејќи Естонците се прилично конзервативни кога станува збор за подготовка на храна. Со векови, тие не ги менуваат своите навики:

• за готвење, тие користат главно состојки што им ги дава земјата;
• тие не се fondубители на зачини - ги има само во некои национални јадења во мали количини;
• не се софистицирани во начинот на готвење - естонската кујна со право се смета за „варена“ едноставно затоа што локалните домаќинки ретко прибегнуваат кон други начини на готвење. Точно, тие позајмиле пржење од соседите, но во пракса ретко пржат храна и не во масло, туку во млеко со кисела павлака или во млеко со брашно. Непотребно е да се каже, по таквата обработка, таа не добива карактеристична тврда кора.

.

Анализирајќи го подетално, може да се забележи дека:

• посебно место во него е окупирано од ладна маса, сепак, како и сите Балти. Со други зборови, леб, црн или сив, пушена харинга, харинга со кисела павлака и компири, сланина или варена шунка, салати од компири, стрмни јајца, млеко, јогурт, ролни, итн.
• Што се однесува до топлата естонска трпеза, таа главно е претставена со свежо млечни супи со житарки, печурки, зеленчук, јајца, риба, тесто, па дури и пиво. Па, тие имаат дури и млечни супи со млечни производи! Меѓу немлечните супи, најпопуларни се супата од компири, месо, грашок или зелка со или без чадена маст.
• не можете да замислите естонска кујна без риба. Многу ја сакаат овде и од неа подготвуваат супи, главни јадења, грицки и тепсии. Покрај тоа, се суши, суши, пуши, солени. Интересно, во крајбрежните региони, тие претпочитаат пробивање, прскалка, харинга, јагула, а на исток - штука и вендица.
• Што се однесува до месото, се чини дека луѓето овде не го сакаат многу, бидејќи месото од естонско месо не е особено оригинално. За нивна подготовка најчесто се користи посно свинско, телешко или јагнешко месо. Говедско, пилешко, па дури и дивеч се ретки на локалната трпеза. Најчесто, месото се вари или се пече во рерна за јаглен и се служи со зеленчук и сос од млеко.
• невозможно е да не се спомене вистинската loveубов на Естонците кон зеленчукот. Јадат многу од нив и честопати, додавајќи ги во супи, јадења од риба и месо, па дури и десерти, на пример, караница. По традиција, зеленчукот се вари, понекогаш дополнително мелен во маса како пире и се сервира под млеко или путер.
• Меѓу десертите, има желе со млеко или урда, густо овошје или бобинки, буберт, колачи, палачинки со џем, крем од урда со џем, тепсија од јаболка. Покрај тоа, Естонците многу ја ценат слатката житарици со шлаг.
• меѓу пијалоците во Естонија, кафето и какаото се ценат високо, поретко чајот. Алкохол - пиво, греено вино, ликери.

Основни методи за готвење:

Луѓето кои ги проучувале особеностите на естонската кујна, неволно добиваат чувство дека секое од нејзините јадења е оригинално на свој начин. Делумно да, и ова најдобро го илустрира избор на фотографии од национални деликатеси.

Супа од риба и млеко

Свињите од компир се еден вид бухти направени од пржени свински парчиња, кои се валани во мешавина од млеко и пире од компири, се печат и се служат под сос од павлака.

Естонски желе - се разликува од рускиот во состојките што се користат за нејзина подготовка. Тие го прават од глави, опашки и јазик без нозе.

Месото од рерната е јадење што се вари во тенџере од леано железо во рерна со јаглен и се служи со зеленчук.

Харинга во павлака - сад од лесно солена харинга, исечен на парчиња и натопен во млеко. Се служи со билки и павлака.

Риба тепсија во тесто - е отворена пита полнета со рибини филети и пушена сланина.

Каша Рутабага - пире од рутабага со кромид и млеко.

Буберт е пудинг од гриз со јајце.

Дебелина од караница - компот од караница задебелена со скроб. Наликува на желе, но се подготвува поинаку.

Крвни колбаси и кнедли од крв.

Риба пудинг.

Супа од десерт од боровинки.

Сијр е јадење направено од урда.

Пушената риба е пушена пастрмка.