Чорба

При готвењето, чорбата е просечна процедура за готвење помеѓу печење и вриење. Плетењето секогаш се изведува под капак во присуство на мала количина течност и маснотии. Покрај класичната постапка на гаснење, постојат и некои поретки сорти на овој метод:

  • проширување - гаснење во мала количина на течност неколку минути.
  • болест - бавно крчкање на тивок оган долго време.
  • Conf - гаснење во масло. Често се користи во француската кујна. Најчесто се користи за риба или месо. Температурата на гаснење не треба да надминува 100 степени.

Начин на подготовка

Постапката за пржење е применлива за готвење зеленчук, риба, живина и месо, како и овошје. Имајќи многу заедничко во технологијата за готвење различни производи, динстањето има голем број карактеристики кои се користат исклучиво во одредени случаи.

Еве неколку правила за правилно подготвување храна:

  • Производите обично се динстаат во вода, чорби, сосови. Особено сочни производи – во сопствениот сок.
  • Гаснењето се врши на тивок оган.
  • Цврстото месо е претходно маринирано во вино или оцет, или задушено со кисел зеленчук како домати или кисело овошје.
  • Чорбата секогаш се прави под капак, што според многу кулинарски гуруа најдобро е да се остави неотворено до крајот на готвењето. Се разбира, ако точно го знаете времето за готвење!
  • Производите што треба да се динстаат се сечат на еднакви делови за да се избегне деформација и незадушени делови од садот.

Задушување зеленчук

Најпознатото јадење подготвено со овој метод е чорба од зеленчук. Се разбира, секоја домаќинка го подготвува ова јадење на свој начин, ние ќе ја дадеме само општата технологија на нејзината подготовка.

Зеленчукот што треба да се задуши се мие, се лупи и потоа се сецка. Исечете ги компирите на коцки и ставете ги во тава, потоа додадете вода и динстајте на среден оган (за да не се распаднат компирите, прво можете да ги пржете во масло 2-3 минути додека не поруменат). Предсецканиот кромид и моркови се ставаат во посебна тава, лесно пржени, покриени со капак и задушени до половина варен.

Потоа компирите се проверуваат. Кога е скоро готов, на него се додава ситно исечкана зелка. По околу неколку минути, додадете задушен кромид и моркови. Сол и зачини се додаваат по вкус.

За да му помогнете на маслото да задржи повеќе хранливи материи, можете да го додадете на самиот крај од готвењето на чорбата. Времето за готвење трае околу 40 минути. Можете да додадете широк спектар на зеленчук во чорбата, експериментирајќи со вкус. Во зависност од сезоната, бибер, тиквички, карфиол, аспарагус, домати и, се разбира, различни видови зелена боја се додаваат таму - сето тоа органски ќе се вклопи во општиот ансамбл за вкус на чорба од зеленчук.

Покрај чорбите, најпопуларните задушени јадења од зеленчук вклучуваат сквош, кавијар од цвекло и модар патлиџан, задушени компири со печурки и унгарско национално јадење лехо.

Мешање месо и живина

Претходно подготвено и исечено на еднакви парчиња месото или живината се ароматизираат со зачини. Месото се тепа. Готовите производи се ставаат во добро загреана тава на врело масло. Пржете до златно кафеава боја 2-3 минути, а потоа покријте ја тавата со капак и динстајте додека не омекне. Печената кора го спречува сокот да истече, благодарение на што месото е многу вкусно, нежно и сочно.

Pивината и месото добиваат особено зачинет вкус откако ќе ги натопите во маринада 8-10 часа (оцет или вино со зачини и малку мајонез)! Иако оваа опција за готвење често се користи во празничното мени. Не се однесува на диетална исхрана. Храна со кисела храна е забранета за луѓе со многу гастроинтестинални проблеми.

Риба чорба

Рибата се чисти, се ослободува од утробата и лушпите, се мие. Ако рибата е голема - исечете парчиња со иста големина, за рамномерно готвење. Брашно се става во посебна чинија, се подготвува сол.

Рибата се посолува, се става во брашно и се става во тава во претходно загреано масло. По корка, производот се превртува, лесно се пржи на другата страна. Потоа додадете малку вода и чорба додека не омекне.

Корисни својства на чорба

Плетењето е еден од најздравите методи за готвење. Овој метод го користат многу луѓе кои водат здрав начин на живот. Чорбата ви овозможува да задржите голема количина на хранливи материи што остануваат во готовиот сад и не се спојуваат со вода, како, на пример, за време на готвењето.

Од гледна точка на максималната корисност на храната, овој метод може да се смета за еден од најнежните, поради зачувување на голема количина витамини и микроелементи во храната.

Процесот на готвење се одвива на температура под точката на вриење, што овозможува не само зачувување на витамини, туку и оригинална форма на садот.

Во задушена форма, животинските и растителните протеини подобро се апсорбираат, поради омекнување на влакната и ткивата. А, некои намирници даваат дополнителни нутриционистички придобивки. На пример, при задушување, сливите добиваат сладост и пикантен вкус, а во него се ослободуваат здрави ензими.

Опасни својства на чорба

Прекумерниот ентузијазам за храна што е подложен на термичка обработка придонесува за влошување на гастроинтестиналниот тракт, како резултат на недостаток на свежи растителни влакна во исхраната.

Јадејќи само задушена храна, можете да стекнете дисбиоза, да ја влошите интестиналната подвижност, воопшто, да го саботирате нормалното функционирање на дигестивниот систем.

Покрај тоа, за време на задушувањето, постои постепено уништување на витамини од групата Б и Ц. Нивната количина се намалува, пропорционално на времето за готвење.

Други популарни методи за готвење:

Оставете Одговор