Шумска печурка (Agaricus sylvaticus)
- Поделба: базидиомикота (базидиомицети)
- Поделба: Агарикомикотина (Агарикомицети)
- Класа: агарикомицети (агарикомицети)
- Подкласа: Agaricomycetidae (Агарикомицети)
- Ред: Agaricales (агаричен или ламеларен)
- Семејство: Agaricaceae (Champignon)
- Род: Agaricus (шампињон)
- тип: Agaricus silvaticus
- Agaricus silvaticus
- Искинат агарик
- Agaricus hemorhoidarius
- Крвав агарикус
- Agaricus vinosobruneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
таксономска историја
Познатиот германски миколог Јакоб Кристијан Шефер (Јакоб Кристијан Шафер) ја опиша оваа габа во 1762 година и и го даде моментално прифатеното научно име Agaricus sylvaticus.
Алтернативен правопис „Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus“ е подеднакво честа појава; овој „правопис“ го претпочитаат некои авторитети, вклучувајќи го и Џефри Киби (Главен уредник на британското научно списание Field Mycology), а овој правопис се користи на Index Fungorum. Повеќето онлајн ресурси, вклучително и Британското миколошко друштво, го користат формуларотiлватикус“.
глава: дијаметар од 7 до 12 сантиметри, ретко до 15 сантиметри. Отпрвин купола, а потоа се шири додека не стане речиси рамна. Кај возрасните печурки, работ на капачето може да биде малку шилест, понекогаш има мали парчиња приватен прекривка. Површината на капачето е светло-црвено-кафена, побуфтаста во центарот и полесна кон рабовите, покриена со црвено-кафеави концентрично наредени влакнести лушпи, мали и цврсто притиснати во центарот, поголеми и малку заостанати - до рабовите; каде што кожата е видлива меѓу лушпите. Пукнатини се појавуваат во суво време.
Месо во капа тенко, густо, на резот и при притискање брзо поцрвенува, по некое време црвенилото исчезнува, останува кафеава нијанса.
плочи: чести, со чинии, бесплатно. Кај младите примероци (додека не се скине превезот) кремаста, многу светла, речиси бела. Со возраста, тие многу брзо стануваат крем, розови, длабоко розеви, потоа темно розови, црвени, црвено-кафеави, до многу темно.
нога: централно, со дијаметар од 1 до 1,2-1,5 cm и висина од 8-10 cm. Мазна или малку закривена, со мало задебелување во основата. Светло, посветло од капачето, бело или бело-кафеаво. Над анулусот е мазен, под прстенот е покриен со мали кафеави крлушки, мали во горниот дел, поголеми, поизразени во долниот дел. Цврст, кај многу возрасни печурки може да биде шуплив.
Пулпа во ногата густа, влакнеста, со оштетувања, дури и мали, поцрвенува, по некое време црвенилото исчезнува.
прстен: осамен, тенок, виси, нестабилен. Долната страна на прстенот е светла, речиси бела, горната страна, особено кај возрасните примероци, добива црвено-кафеава боја од истурените спори.
Мирис: слаб, пријатен, печурка.
Вкус: меко.
спори во прав: темно кафеава, чоколадно кафеава.
Спорови: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 микрони, јајцевидни или елипсоидни, кафеави.
Хемиски реакции: KOH – негативен на површината на капачето.
Во секторот што зборува, традиционално се верува дека дивиот шампињон (веројатно) формира микориза со смрека, затоа, во многу извори, чиста смрека или иглолисни шуми со смрека и борови шуми се наведени во многу извори, понекогаш мешани, но речиси секогаш со смрека.
Странските извори укажуваат на многу поширок опсег: Благушка расте во различни шуми. Може да биде смрека, бор, бреза, даб, бука во различни комбинации.
Затоа, да го кажеме ова: претпочита иглолисни и мешани шуми, но се среќава и во листопадни.
Може да расте на рабовите на шумите, во големи паркови и области за рекреација. Често се наоѓа во близина на мравјалници.
Од втората половина на летото, активно - од август до средината на есента, во топло време до крајот на ноември. Поединечно или во групи, понекогаш формира „кругови на вештерки“.
Габата е широко распространета низ Европа, вклучувајќи ги Англија и Ирска, во Азија.
Добра печурка за јадење, особено кога е млада. Кај силно зрелите печурки, чиниите се кршат и паѓаат, што може да му даде на садот донекаде невешт изглед. Се препорачува за готвење прв и втор курс, погоден за маринирање. Кога се пржи, добро е како додаток на јадења со месо.
За вкусот може да се дискутира посебно. Шумскиот шампињон нема светол вкус на супер-печурки, западноевропската кулинарна традиција го смета ова за доблест, бидејќи пулпата на таквата печурка може да се додаде во секое јадење без страв дека вкусот ќе биде прекинат. Во источноевропската традиција (Белорусија, Нашата земја, Украина), отсуството на вкус на печурка се смета повеќе за недостаток отколку за предност. Но, како што велат, не за џабе човештвото измислило зачини!
Авторот на оваа белешка испржи блашушка со кромид во растително масло со додавање путер на крајот од пржењето, малку сол и без зачини, испадна доста вкусно.
Прашањето дали е неопходно претходно вриење останува отворено.
Август шампињон (Agaricus augustus), чие месо пожолтува при допир, а не поцрвенува.
Видео за шумски печурки Печурки
Написот користи фотографии од Андреј.
Референците дадени од Франциско во овој број се користат како материјали за превод.