содржина
Риба и месо ... Кога живеете на север, надвор е зима, а температурата достигнува -40 степени, не е тешко да ги зачувате. Доволно е само да ги закачите од прозорецот и да ги извадите по потреба. Но, што да правите кога надвор е лето, а вашата адреса не одговара на местото каде што живее Дедо Мраз? Тука вреди да се зборува за хардверско замрзнување на месо и риба.
Со цел рибите и месото да ги задржат своите вкусни карактеристики подолго време, во индустријата се користат специјални замрзнувачи. По големина се слични на големата просторија опремена со ладилници. Во овие ладилници може истовремено да се вчитаат неколку трупови крави. Труповите се закачуваат на куки фиксирани на надолжните греди. Но, како што споменавме погоре, само индустриските инсталации имаат такви димензии. Во секојдневниот живот, ние се занимаваме со вообичаени фрижидери.
За правилно замрзнување на месото, за да ги задржи сите свои карактеристики, а храната подготвена од него е исто толку вкусна како да е подготвена од свежо месо, мора да се подготви.
И подготовката е како што следува: измиеното месо се сече на парчиња парчиња дебели еден и пол сантиметри. Потоа исечените парчиња се бришат со хартиена крпа и се ставаат во пластични кеси со затворачи. Потоа подготвените вреќи се поставуваат во тенок слој во замрзнувачот.
Температурата на замрзнување треба да биде - 18 ° С. Во исто време, пожелно е да се спроведе процесот на замрзнување што е можно поскоро. За ова, потребно е пакетите да не доаѓаат во контакт едни со други, а уште помалку да лежат една врз друга. Во спротивно, циркулацијата на ладениот воздух ќе се намали, а времето, потребно, за замрзнување, напротив, ќе се зголеми.
Ова може негативно да влијае на квалитетот на месото, кое, по одмрзнувањето, нема да ги има сите карактеристики што ги има премиум месото. Во исто време, барањата за месо се однесуваат не само на копираното месо, туку и на месото од живина, кое исто така мора да се замрзне за што е можно пократок временски период.
Риба замрзнување
Ако сте многу fondубители на риболов, и често носите дома богат улов, тогаш сега можете да се грижите за мал фонд риба за целото семејство. На крајот на краиштата, не е тешко да се замрзне. За да го направите ова, рибата мора да се исчисти, ослободи од утробата и да се измие.
Големите риби се сечат на мали парчиња. Потоа зготвените парчиња се бришат со хартиена крпа. Лесно исушената риба е подготвена да замрзне. Со цел да се обезбеди сигурност на корисни витамини и микроелементи достапни во рибите, потребно е да се стават во специјални пластични кеси со заклучување. Главната работа е што тие не дозволуваат да минуваат мириси, влага и воздух. По пакувањето, пакувањето содржи датум на замрзнување, вид на риба, а понекогаш и тежината на производот.
Околу еден ден пред очекуваното замрзнување, температурата во замрзнувачот е поставена на 25 ° C. Подобро е да се замрзне рибата во мали серии за да се избегне зголемување на температурата во замрзнувачот и, соодветно, на неквалитетно замрзнување. Ако сè е направено правилно, сметајте дека длабокото замрзнување на рибата беше успешно!
Што се однесува до одмрзнување, пред понатамошна работа со риба, најдобро е бавно да се одмрзне таквата риба за готвење разни јадења. Ова ќе ја зачува сочноста и природниот вкус на морските плодови. За пржена риба, оваа состојба е задолжителна. Ако одлучите да готвите супа од риба или да печете риба во рерна, и нема доволно време за целосно одмрзнување, производот што ќе се одмрзне ќе го стори тоа.
Свежата замрзната риба, по одмрзнувањето, може да се користи на ист начин како и свежата. Се пуши, се посолува, се става кисела, се бари на пареа, со еден збор, го третираат на ист начин како и кај свежиот.
Корисни својства на замрзната риба и месо
Длабокото „шок“ замрзнување, го зголемува рокот на траење на производите. Покрај тоа, се верува дека со овој метод на конзервација се задржуваат повеќе витамини и други корисни материи. Храната останува речиси здрава како и свежата.
Месото и рибата, замрзнати според сите правила на кулинарската уметност, се одличен извор на комплетен протеин. Покрај тоа, најкорисните кај рибите се полинезаситените киселини од класата Омега, кои ги штитат wallsидовите на крвните садови од атеросклероза, имаат корисен ефект врз работата на мозокот и срцето и придонесуваат за конверзија на каротин во витамин А.
Покрај тоа, рибата содржи витамин Д, кој е одлична превенција од рахитис кај децата, ги прави коските и забите поцврсти и му помага на телото да апсорбира калциум. Најкорисна е морската риба, која содржи многу јод и флуор.
Што се однесува до месото, тоа содржи аминокиселини кои се од суштинско значење за развојот на организмот. И, благодарение на присуството на витамин Б, нервниот систем се нормализира.
Без оглед дали месото припаѓа на копитари или живина, тоа е важна компонента на човечката исхрана и затоа мора да се внимава да се зачуваат неговите корисни својства.
Опасни својства на замрзната риба и месо
Покрај сите наведени позитивни квалитети на месото и производите од риба, неопходно е да се запамети и за „задната страна на паричката“. А ситуацијата овде е следна.
Речните риби, како и харинга и овен, се потенцијално опасни. Кога јадете таква риба, постои ризик од инфекција со хелминти. За да се спречи тоа да се случи, харингата, на пример, по одмрзнувањето, мора да се пржи половина час, и да се вари уште подолго. Loveубителите на суши и строганина (јадење направено од свежа риба вообичаено на север) треба да бидат особено внимателни. Тие ризикуваат да се заразат со хелминти, со кои е многу тешко да се справат.
Друга опасност од контаминација со патогени постои при одмрзнувањето на рибата и месото. За превенција, неопходно е да се заштитат производите кои не се термички обработени пред употреба од патогени микроорганизми кои се наоѓаат во суровото месо и рибата. Затоа, при одмрзнување на месото и производите од риба, тие треба да се стават во посебен сад, кој по одмрзнувањето на производите треба да се третира со врела вода со додавање на сода бикарбона.