содржина
„Има животворна моќ на студ!“ - затоа би сакал да започнам една статија за брзо замрзнување.
Замрзнувањето е еден од најдобрите начини за зачувување на витамините. Благодарение на неа имаме можност во текот на целата година да добиваме свежо, а што е најважно висококвалитетно овошје и зеленчук. Замрзнувањето на овошје, зеленчук, бобинки, печурки и билки овозможува долгорочно зачувување на производите во практично непроменета форма.
Општ опис на методот
За да може замрзнатите производи да ги исполнат сите барања на ГОСТ, потребно е да се води сметка за квалитетот на суровините. Ова ја подразбира важноста да се обезбеди биолошка чистота на идните мразови. Сите расипани и оштетени делови од растението мора да се отстранат. Се избираат сите контаминирачки честички. И мелените бобинки треба да се замрзнат одделно од целините.
Бидејќи деликатните бобинки како што се малините, капините и дудинките се склони кон брзо сок, тие треба прво да се обработат.
За по одмрзнувањето производите да не се претворат во неразбирлив хаос, туку да останат привлечни не само за стомакот, туку и за очите, потребно е брзо да се замрзнат. Токму овој метод ви овозможува да го задржите непроменет изгледот на замрзнатата храна. Како резултат на брзото замрзнување, овошјето, зеленчукот, печурките и билките се изложени на екстремно ниски температури кои достигнуваат -25 °C.
Поради толку ниска температура, течноста содржана во овошјето замрзнува толку брзо што ледените кристали формирани во клетките не можат да растат долго време. Наместо тоа, се формираат многу мали кристали. Како резултат на таквото замрзнување, се зачувува појавата на овошје и зеленчук, како и нивниот висок вкус и хранлива вредност.
Во моментов, постојат специјализирани линии за брзо замрзнување. Можете да се запознаете со нивните производи во големи супермаркети, во одделот за полупроизводи. Токму тука има голем избор на овошје и зеленчук, почнувајќи од зелен грашок и бугарска пиперка до јагоди, малини и црни рибизли.
Барањата за замрзнат зеленчук, овошје и печурки се како што следува:
- Замрзната храна мора добро да се оддели едни од други,
- немаат мраз, што укажува на голема влажност при замрзнување,
- мора да има природна форма што одговара на специфичниот зеленчук или овошје.
Волуменот што е способен да ги замрзне индустриските линии за замрзнување може да се движи од неколку десетици до илјадници килограми на час.
Дома, можете да користите конвенционални фрижидери за суво замрзнување. Сите производи, доколку се претходно измиени, мора да се исушат. За да го направите ова, тие треба да бидат поставени на чиста, сува крпа, некаде во нацрт. По околу половина час ќе бидат готови за замрзнување. За да го направите ова, исушената храна треба да ја ставите во пластични кеси со брава и да ја распоредите во тенок слој во замрзнувачот. Дебелината на кесата е еднаква на дебелината на единицата на производот. Откако ќе се замрзнат овошјето или зеленчукот во кесичките, кесите може да се наредат една врз друга.
Предности на свежо замрзната храна
Јадењето замрзната храна е добро за скоро сите. Со свежо замрзнато овошје и зеленчук, можете да станете поздрави, посилни и повесели во текот на зимската сезона. Навистина, неодамнешното истражување на научниците докажа многу висок степен на зачувување на витамини во правилно замрзната храна.
Се верува дека свежиот зеленчук и овошје во зима содржат помалку витамини отколку свежо набраната и брзо замрзната храна.
Опасни својства на свежа замрзната храна
Ограничувањата на потрошувачката на свежо замрзнато овошје и зеленчук се исти како и за свежо берените.
Пожелно е да се користат свежи за лица со гастроинтестинални проблеми, особено со дисбиоза.
И строго е забрането да се користат оние кои се алергични на ова или она свежо овошје или зеленчук.