содржина
Опис
Коренот Галангал е најважното зачинување во кујната на Југоисточна Азија. Ова растение е роднина на ѓумбир, но за разлика од него, не е толку жешко и има дополнителна, малку парфимерична арома.
Галангал има тенка, бледо розова кожа, која честопати дури и не треба да се лупи. Свежиот корен најчесто се користи како состојка во супите, особено во тајландските. И исушеното се користи како зачин, додавајќи, на пример, на слатки колачи.
Како галангалот се разликува од ѓумбирот
Галангал има малку потенка кожа, со мала розова боја, ѓумбирот е посуров во споредба со него. Тие се како двајца војници, само Галангал е дебитант, а Gинџер е искусен стар борец. Тие исто така се разликуваат по вкус, со галангал во кој доминираат светли ноти на цитрус.
Ако вкусот на свежиот корен е поделен на компоненти, тогаш можете да фатите белешки од еукалиптус, лимонова трева, шафран, освежувачки нијанси на борова смола. Аромата на исушен галангал е слична на циметот. Има вкусен сладок вкус.
Од што е точен Том Јам
Има многу рецепти, но вистинскиот том јам нема да работи без одреден сет на зачини, што го прават том јам. И тука соединувањето на ѓумбир и галангал е исто толку важно колку и присуството на лимонова трева, чили, кокосово млеко и лисја од кафир.
Многу е важно да ги исечете корените грубо, дебели два прста, да ги фрлите лисјата од кафир цели и на самиот крај да исцедите половина вар великодушно. Само лимонската трева може да се исече ситно.
Кои други јадења вклучуваат галангал
Добро оди со лук и кромид, така што изгледа добро во супи и јадења со месо. Во Индонезија, говедското месо се динста во густо кокосово млеко со чили, лук, суви куркума, анасон, ѓумбир и галангал. Како што можете да видите, двата корени се среќаваат овде.
Во Индија, галангалот се става во супи и кари, со него се готви пилешко и риба. Азијците го додаваат овој зачин во пијалоците. Можете да направите убава тинктура за ладење без ѓумбир, иако нејзиното присуство нема да боли.
Бидејќи галангалот има ноти на борови иглички, еукалиптус и цитрус, можете да додадете мала количина еукалиптус и малку повеќе портокал или вар во пијалокот.
Употреба за готвење
Во азиските земји - Камбоџа, Индија, Кина, Јапонија - се јадат цвеќиња и пупки. Европејците, исто така, имаат искуство со употреба на пупки во готвењето, како што се неразнесени пупки од каперси. Само ние сме навикнати да ги киселиме, а во Југоисточна Азија, пупките, па дури и галангалските цвеќиња се јадат свежи, уживајќи во нивниот заживувачки вкус.
Како да складирате
Свежиот корен е завиткан во хартија и се чува на ниска температура над нулата. За жал, сè уште останува свеж максимум 10-12 дена. И најдобро е да се користи во првите седум дена.
Некои луѓе претпочитаат да ги замрзнуваат овие корени. Некој е повеќе подготвен да купи сушен или мелен. Ако рецептот што го готвите содржи и други зачини, освен коренот на галангал, најдобро е да го додадете прав последниот во храната за да не се изгуби.
Треба да се запомни дека вкусот на свежо галангал се разликува од исушен - некои белешки исчезнуваат, сладоста и зачинот се чувствуваат повеќе.