содржина
Постојат многу видови пиперки - црвена, црна, бела, розова, слатка, халапено. Како да изберете оној што најдобро одговара на садот? Овој зачин е направен од разни растенија и нивни делови. Едно ги обединува: острината на зачините.
Црн пипер
Најразновидниот вид пиперка е направен од незрели плодови на лозата пипер ниграм. Овошјето од црн пипер се бере, се вари, се суши на сонце додека не поцрне. Црниот пипер е најгорчлив од сите зрна, бидејќи содржи алкалоид пиперин, а зачинетиот вкус на зачинот дава есенцијално масло.
Црните пиперки се додаваат на супи и чорби на почетокот на готвењето, давајќи му повеќе вкус. Мелен пипер се додава на садот на крајот.
Бела пиперка
Белата пиперка се произведува од плодот на истиот црн пипер. Во овој случај, Зрели плодови. Тие се натопуваат во вода една недела, потоа производителите ги отстрануваат кожите и ги сушат на сонце.
Белата пиперка не е зачинета како црната. Има топла, длабока зачинета арома. Белата пиперка е подобро да се додаде во средината на процесот на готвење, па затоа мораше да го открие вкусот. Одлично оди со варени јадења и француски рецепти.
Зелена пиперка
Третиот тип на бибер растение piper nigrum. Плодовите се малку незрели, сушени на сонце и натопени во оцет или саламура за сочноста. Зелената пиперка има зачинет, лут вкус. Ова е најмирисна од пиперките и грашокот; има пријатен мирис на билки.
Зелената пиперка брзо го губи својот вкус, па затоа не се чува долго. Добро оди со рецепти за азиски јадења, месо или кисели краставички и маринади.
Пинк пиперка
Розовата пиперка е сушените бобинки од јужноамериканската грмушка наречена „фаталност на синусите“. Се нарекува пиперка поради сличноста во форма со вообичаените сорти пиперки.
Розовите бобинки не се премногу зачинети, малку кисели и зачинети. Деликатната арома брзо испарува бидејќи не се препорачува мелење на овој вид пиперка. Розовата пиперка оди добро со стекови и други јадења со месо, морска храна, лесни сосови и сос.
Пиперка Сечуан
Овие груби зелени грашок се исушени кожи на бобинки од растението Zanthoxylum Americanum. Кога ќе се отстрани: тој е без вкус и има непријатна текстура на песок. Самата школка е мелена и се загрева малку на сува тава за да се подобри вкусот.
Сечуан пиперката има вкус сличен на анасон и лимон, „чувство на студ“ на јазикот. Се додава во мешавини на кинески и јапонски зачини. Додадената пиперка Сечуан обично се наоѓа на крајот од готвењето.
Црвена пиперка
Црвениот пипер се подготвува од сушено и мелено овошје од чили пиперка. Поостра е од црната, па додајте ја многу внимателно. Дава острина содржана во ензимот пипер капсаицин. Црвениот пипер има зачинет вкус, но суптилен, ги „придушува“ мирисите на другите зачини. Подобро да го додадете неколку минути додека не омекне.
Кајен пипер - допир на мексиканска и корејска кујна. Добро оди со месо и зеленчук. Снегулките од пиперка се повеќе вкусни од мелената супстанција.
Пипер јалапено
Јалапено сорти чили пипер, што е помалку акутно. Вкусот на jalapeno е топол, зачинет, малку тревни. Ceитарките Јалапено се користат во мексикански јадења, особено добро комбинирани со грав. Треба да го додадете околу 15-20 минути пред крајот на готвењето.
Честопати jalapenos се солени во оцет што му дава убав сладок и зачинет вкус. Jalapenos може да се додаде во пицата или ситно да се исецка и да се меша со омилениот сос за светли бои.
Слатка црвена пиперка
Црвената слатка пиперка има минимално количество капсаицин, затоа не е итна. Паприката се подготвува од суво овошје од слатка пиперка, што често се користи во мексиканската и унгарската кујна.
Бибер му дава на јадењето богата црвена боја, погодна за месо, живина, супи и чорби. Не можете да ги пржете пиперките во тавата; најверојатно, тие ќе изгорат и ќе го изгубат целиот вкус.