Козјо месо

Денес, козарството станува многу популарна занимање. Одгледувачите добиваат млечни и месни производи, животински влакна. Козите се непретенциозни животни, не е тешко да се грижите за нив. За козјото месо постои предрасуда, која се сведува на тоа дека има непријатен силен мирис.

Ова е всушност заблуда. Остриот мирис не е својствен на месото, туку на кожата на животното, кое апсорбира природни секрети - урина и пот. Квалификуван земјоделец ја знае тајната за добивање одлично месо без странски мириси. За да го направите ова, при сечење труп на животно, доволно е внимателно да ја отстраните кожата, а потоа темелно да ги миете рацете и да продолжите да работите. Ова ќе спречи ширење на мирисот од кожата до пулпата од месо.

Покрај тоа, ако зборуваме за таква раса кози како Заанен, тогаш во овој случај, месото, во принцип, не може да има странски мириси. Оваа карактеристика, заедно со високиот принос на млеко, е карактеристична црта на расата Саанен.

Нашите предци знаеја за несомнените придобивки од козјо месо уште од античко време. Ова е највредната диетална храна, која ја консумираат многу народи. Од античко време, лекарите препорачуваат козјо месо, бидејќи содржи многу витамини и има корисни својства.

Овој вид месо се разликува и по тоа што е исклучително лесно за телото да се вари, заситувајќи ги со потребните амино киселини и микроелементи. Единственоста на козјото месо е и тоа што има многу помала содржина на холестерол и нездрави масти, за разлика од традиционалното говедско или свинско месо.

Месото на младо дете е лесно да се разликува - полесно е од јагнешко, а маснотиите најчесто ќе бидат бели. Висококвалитетното месо нема да има странски мириси и вкусови. Поради своите уникатни својства, козјото месо стана идеален прехранбен производ за луѓе од било која возраст - може да го јадат и деца и возрасни.

Неодамна, таа се здоби со посебна популарност во Америка и Европа, бидејќи целосно ги исполнува барањата на трендот на здрава исхрана.

Композиција од козјо месо

Содржината на калории во козјо месо е 216 kcal на 100 g производ. Има висока содржина на масти и протеини и добро го заситува организмот. Во умерени количини, козјо месо не предизвикува дебелина.

Нутритивна вредност на 100 грама:

• Протеин, 39.1 гр
• Маснотии, 28.6 гр
• Јаглехидрати, - гр
• Пепел, - гр
• Вода, 5 гр
• Калорична содржина, 216 kcal

Како да изберете козјо месо

Како прво, не треба да барате козјо месо во продавница. Можете да купите свеж производ на пазарот, или уште подобро - токму на фармата, во фармата што ги размножува овие животни. Важно е да се запамети дека јагнешкото е нешто потемно од козјото месо.

Највредното е месото на специјално нахранети деца на возраст до еден и пол месеци. Гурманите забележуваат дека најмногу месото од диви кози наликува на месо од едномесечно дете, кое исто така е специјално подготвено за колење.

Најнежното месо ќе биде кај животните кои се хранат специјално од раѓање исклучиво со козјо млеко, а неколку дена пред колењето, во исхраната се внесуваат трици од 'рж и пченица.

Се верува дека и возрасните валухи (кастрирани кози) и пролетните кози исто така можат да произведат месо што е одлично по неговиот вкус. Таквите животни прелиминарно се пренесуваат на посебна диета со цел да се зголеми месото и да му се даде мекост.

Постои дури и мислење дека месото на коза производител е доста погодно за храна. Вие само треба правилно да го исечете животното и да бидете во можност компетентно да подготвувате вкусни и здрави јадења. Површината на свежо, квалитетно месо мора да биде сува и во никој случај да нема траги од слуз или дамки.

Мирисот на месото треба да биде пријатен, а самото месо, откако ќе го притиснете со прстот, треба да ја врати рамната површина.

Правила за складирање

Замрзнувањето е најдобриот метод за складирање на секое животинско месо. Важно е да се запамети дека месото ќе трае подолго и подобро ако прво се оддели од коската. Што се однесува до козјо месо, се препорачува да се користи во текот на првите три дена, тоа е колку долго ги задржува сите свои корисни својства што е можно повеќе.

Интересни факти за козјо месо

Ова животно го најде своето место во античките легенди и ритуали. Така, познатата изрека „жртвено јагне“ станала популарна, откако добила одраз на еден од обредите на првосвештениците.

Значи, при простувањето на гревовите, свештеникот ги ставил рацете на главата на коза, што го симболизирало пренесувањето на човечките гревови на ова животно. По церемонијата, козата е пуштена во пустината Јуда.

100 грама козјо месо содржи 216 kcal. Месото содржи голем процент на протеини и масти, кои совршено се апсорбираат од телото.

Придобивките од козјо месо

• количината на масни киселини е споредлива со нивната содржина во јагнешко и говедско месо, но има високи хранливи карактеристики
• висока содржина на аминокиселини неопходни за организмот
• значително поголема содржина на витамини како што се А, Б1 и Б2, во споредба со месото на други животни од добиток
• значително помала содржина на маснотии и холестерол од говедско и свинско месо.

Нутриционистите советуваат да се вклучи козјо месо во нивната исхрана за постари лица, како и оние кои имаат висок ризик од развој на атеросклероза и срцеви заболувања. Редовната потрошувачка на козјо месо е исто така корисна за оние чиј имунолошки систем е ослабен по болест или операција.

Покрај тоа, во однос на нивниот вкус, јадењата од козјо месо (под услов да се компетентно и правилно подготвени) се многу повисоки од истите, но се готват од говедско или свинско месо. Сега козјото месо станува сè попопуларно во московските ресторани и кафулиња. Сецкани на мали парчиња, солени и попрскани со зачини, се служи пржено, задушено или варено.

Штетата од козјо месо

Дали некогаш сте се запрашале каква штета му носи на телото ова месо. Што се случува со нас. Одговорот е едноставен - нема штета !!! Ова месо е корисно за апсолутно секого, но во разумни граници.

Козјо месо при готвење

За да добиете вкусно, хранливо и здраво јадење, козјото месо мора да биде претходно маринирано. За маринадата, ќе ви треба литар суво бело вино, 0.5 литри вински оцет, малку кромид и моркови, целер, неколку чешниња лук, магдонос и други билки.

Додадете неколку зрна бибер (црна) и нотка семе од ким во ситно сецкани зеленило, не заборавајте за ловоровиот лист. После тоа, ние го шириме месото исечено на мали парчиња во керамички сад, наполнете го со добиената мешавина, наполнете го со оцет и вино и оставете го на ладно место за еден ден.

Месото маринирано на овој начин ќе биде сочно и меко, без оглед на понатамошниот метод на готвење.

Чорба од козјо месо во сос од кари

Состојки за рецептот:

• 2.7 кг. исецкани на парчиња козјо месо од 4 см за чорба (рамо)
• 4 клубени од компир Јукон злато, излупени и големи коцки
• 4 лажици кромид, сецкан на половина прстени
• 1 голем домат, семенски и исечкан
• 2 лажици л сецкан ѓумбир
• 6 чешниња лук, мелени
• 6 лажици. л Кари во прав
• Солен и мрсен црн пипер
• 6 лажици. л растително масло или масло од гри (види рецепт подолу)
• Вода топла сос од Шерил по вкус (видете го рецептот подолу)
• 1 куп пиперчиња, ретко исечени, за украсување

Топла сос од Шерил:

• 10 цели шкотски пиперки, измиени и излупени
• 1 - 1.5 лажици. трпезарен оцет
• 10 цели грашок од миризлив лук

Готвење рецепт:

1. Во голем сад, комбинирајте го месото со кромид, домат, ѓумбир, лук, кари, сол и бибер.
2. Добро промешајте и оставете да се маринира во фрижидер преку ноќ.
3. Извадете го месото од маринадата.
4. Во голем тенџере на средна и висока топлина, испржете го месото во 2 лажици. л нафта или растително масло до златно-кафеава боја од сите страни.
5. Кога целото месо ќе порумени, извадете го и истурете го вишокот маснотии од садот.
6. Во тенџерето додадете го преостанатиот ге или растително масло, истурете ја целата преостаната маринада, додадете малку лут сос и оставете да врие 6 минути.
7. Потоа повторно ставете го месото во тавата, додадете доволно вода за да го покриете месото и оставете ја содржината на тавата да зоврие.
8. Покријте ја тавата со капак и ставете ја во рерна загреана на 190 ° C за 1.5 часа.
9. Додадете компири во тенџерето.
10. Ставете го садот повторно во рерна и варете 1/2 час додека месото не омекне.
11. Вриете го сосот на средна топлина со тивок оган додека не се згусне.
12. Зачинете со сол и по желба додадете уште врел сос. Украсете го месото со зелен кромид.
13. Јадењето може да се сервира со роти колачи или бел ориз.

Топла сос од Шерил:

1. Ставете бибер во блендер, истурете 1 чаша оцет и пире.
2. Додадете го преостанатиот оцет по потреба.
3. Додадете миризлив пипер.
4. Чувајте го во шише или тегла во фрижидер. Излез: 2 ул.

Ghee масло:

1. Ставете путер во тенџере со дебело дно и ставете го во рерна загреана на 150 ° C 1.5-2 часа.
2. Соберете ја пената од површината и истурете ја течноста во стаклена тегла, оставајќи млечен остаток на дното на садот.
3. Маслото може да се чува во фрижидер до 6 месеци.