Брокула

Зелена супер храна. Што треба да знаете за брокулата и како да ја готвите

Со крајот на жештината, свежиот зеленчук се намалува, но за среќа, ова е сезона на брокула, легендарен производ. Дали е навистина зелкава толку добра?

Брокулата е вреден диететски производ, богат со витамини и хранливи материи, а во исто време нискокалоричен. Брокулата припаѓа на семејството на вкрстени листови, нејзини роднини се бриселско зелје, карфиол, бела зелка, кеle, а исто така и рукола, салата од паки, мизуна, крес, ротквица, рен, сенф и васаби. Брокулата содржи сулфорофан, сулфурно соединение пронајдено во зеленчук со вкрстени крстови, на кои истражувачите против ракот се надеваа: се верува дека сулфорофанот може да го намали ризикот од одредени видови на рак. Интересно, потенцијалната штета од брокулата е исто така поврзана со истата супстанција, бидејќи самиот сулфурофан е отровен и се користи од растението за заштита од штетници.

Брокула

Брокулата била развиена од дива зелка уште во времето на Римската империја, а Римјаните многу го сакале новиот производ. Името брокула потекнува од италијанскиот збор „брокуло“ - „никне зелка“, а светската слава за зеленчукот започна да се појавува во 1920-тите, иако вистинскиот врв се случи на почетокот на третиот милениум.

Предности на брокулата: факти

1.100 гр брокула содржи 55 kcal.

  1. Брокулата е одличен извор на витамини К и Ц, добар извор на фолна киселина, каротенодија, калиум, влакна.
  2. Витаминот К е неопходен за функционирање на многу протеини вклучени во згрутчување на крвта, а исто така помага во зајакнување на коскеното ткиво, затоа се препорачува брокула при остеопороза. Возрасните бараат 1 mcg витамин К за килограм телесна тежина. Само 100 гр брокула на пареа ќе му обезбедат на вашето тело 145 mcg витамин К - хранлива состојка што лесно може да се добие од вашата исхрана.
  3. Витаминот Ц произведува колаген, кој ги формира ткивата и коските на телото и помага да се залечат исечениците и раните. Витаминот Ц е моќен антиоксиданс и го штити телото од штетните слободни радикали. Една порција варена брокула содржи витамин Ц колку портокал и е добар извор на бета-каротин. Брокулата содржи и витамини Б150, Б1, Б2, Б3, железо, магнезиум, калиум и цинк.
  4. Влакната промовираат варење и помагаат во намалување на нивото на холестерол.
  5. Брокулата содржи каротеноиди како што се лутеин и зеаксантин, кои во 2006 и 2003 година студии беа поврзани со намален ризик од оштетување на видот поврзано со возраста, како што се катаракта и дегенерација на макулата. Ноќното слепило е исто така поврзано со недостаток на витамин А. Брокулата содржи бета-каротен, кој телото го претвора во витамин А.
  6. Калиумот е минерал и електролит кој е неопходен за функцијата на нервите и отчукувањата на срцето. Фолат - неопходен за производство и одржување на нови клетки во организмот.
  7. Но, тоа не е сè. Не сме навикнати да размислуваме за зеленчук со малку маснотии како извор на омега-3 масти, но иако брокулата има ограничено снабдување, ова ниво на омега-3 сепак може да игра важна улога во исхраната. 300 грама брокула содржи околу 400 мг омега-3 во форма на алфа-линоленска киселина - приближно исто како и единечна капсула од ленено семе - доволно за да се обезбедат минимални антиинфламаторни ефекти.
Брокула

Како може брокулата да му наштети?

Како што споменавме погоре, сулфурофан, кој се формира во брокула кога растенијата се оштетени или исечени, е природна одбрана од штетници во брокулата. За некои мали штетници, тоа е штетно. Дали е штетно за луѓето? Еднаш во крвта, сулфурофан се излачува од него што е можно побрзо - по три часа. Сепак, луѓето со хемиска чувствителност, ослабен имунолошки систем, заболувања на црниот дроб и / или гастроинтестиналниот тракт може да имаат поголема веројатност да доживеат симптоми поврзани со природни хемикалии во одредени зеленчуци кои обично не се штетни. Бидејќи сулфурофан може да ја потисне активноста на тироидната жлезда, луѓето со хипотироидизам (недоволна тироидна жлезда) е подобро да користат крстови со претпазливост.

Која брокула е поздрава - сурова или варена?

Брокула

Извештајот од 2008 година објавен од Journalурналот за земјоделство и хемија на храна откри дека вриењето и парењето се најдобри за зачувување на антиоксидантните својства на брокулата. Сепак, готвењето го уништува витаминот Ц. Други студии покажаа дека суровата брокула е најдобра за зачувување на нивото на сулфорафан. Со други зборови, без разлика дали јадете брокула сурова или варена, тоа е основна компонента на урамнотежената исхрана.

Како да се готви брокула

Прво на сите, треба да ја изберете вистинската глава на зелка. Брокулата треба да биде свежа - рамномерна зелена боја, без жолтило, синкавост, темни дамки и густи зелени соцвети. Методите за готвење можат да влијаат на содржината на хранливи материи и здравствените придобивки од брокулата. На пример, со вриење може да се отстранат до 90% од вредните хранливи материи од брокулата. Во исто време, парените, пржените, длабоко пржените и микробрановите печки имаат тенденција да ги задржат хранливите материи. Ако вриете брокула, направете го тоа брзо и веднаш ставете го зеленчукот во ледена вода, како во рецептот подолу, за да одржите светло зелена боја и максимални хранливи материи.

Брокула: рецепти

Цветовите од брокула се користат во храната. Може да се користат во салати и јадења сурови или варени, или во крем супа, додадени на кишеви и други додатоци за пити, и во смути. Пробајте ги овие јадења.

Омлет од брокула

Брокула

Расклопите ја брокулата во мали цветови. Истурете ½ см вода во тавата. Се вари вода и се шири inflorescences зелка во еден слој. Гответе, покриени 1 до 2 минути. Исцедете ја водата, додадете путер и истурете ја смесата од јајце-млеко. Посипете со сецкано сирење Хуцул или друго сирење. Следно, гответе и послужете како обичен омлет.

Брокула со крем сос

Брокула

Расклопете 2-3 глави брокула во inflorescences. Варете вода во тенџере и однапред подгответе сад со ладна вода (по можност мраз). Натопете ги соцветите во врела вода, варете 1-2 минути. Отстранете ја брокулата и ставете ја во ледена вода.

Ставете 100 ml крем (15-50%) на шпоретот да се загрее. Донесете на мали меурчиња на тивок оган и додадете 20-25 гр рендан пармезан или обоено сирење. Мешајте додека не се изедначи и тргнете го од оган. Послужете брокула пролеана со крем сирење, како додаток на врело јадење или како главно јадење.

Брокула со сос од лук

Брокула

Варете брокула според рецептот погоре или испарете ја. Поминете 1-2 чешниња лук преку преса, сол, зачинете со црн пипер и измешајте со 50-100 мл маслиново масло. Зачинете ја брокулата со масло од лук и сервирајте. За повеќе заситен оброк, додадете тестенини од тврда пченица во брокулата (1 до 1). Овој сос оди добро со сурова брокула и салати со него. Ако сакате, зачинете го преливот со масло од сусам и користете соја сос наместо сол.

Брокула во рерна

Брокула

Загрејте ја рерната на 220 ° C. Поставете плех со алуминиумска фолија, измијте со растително масло. Организирајте цвеќиња од брокула и посипете со масло исто така. Се шири маслото над зелката, лесно се посолува и се посипува со пармезан. Печете 15-20 минути, служете како гарнир или како топла закуска.

Оставете Одговор