Печењето зеленчук и овошје на скара (скара) е еден од најкорисните начини за термичка обработка на храната. Зошто е неопходно да се применуваат високи температури на овошјето и зеленчукот? На крајот на краиштата, се чини дека тие веќе „прашуваат во уста“? Факт е дека термичката обработка на производите ја прави растителната храна безбедна: ги уништува патогените бактерии, ги уништува пестицидите и нитратите, конзерванси, итн. на тој начин се заштедува енергијата што се троши на телото за варење и загревање (храна и) телото – ова е особено важно во студената сезона. Дополнително, денес многу овошја и зеленчуци не само што се одгледуваат вештачки, во услови на стаклена градина, туку буквално се полнети со разни хемикалии кои се користат во сите фази на одгледување и транспорт.
Ова е неопходно бидејќи индустриските земјоделски почви беа исцрпени на почетокот на 20 век, а без воведување хемикалии, сега е едноставно невозможно да се одгледува нешто. Да, потрошувачот сака да купи убав, сјаен и светли зеленчук и овошје, а не избледени и со „буриња“ (природни). Затоа, сета оваа „периодична табела“ и „убавина“ затоа е подобро да не се консумира во сурова форма, туку (покрај отстранувањето на кората!) Термички да се обработи, барем малку. Ако не зборуваме за органски производи, но всушност не е јасно од каде потекнуваат и како се одгледувани и како се зачувани, тогаш кратка термичка обработка е разумна безбедносна мерка. На крајот на краиштата, на крајот на краиштата, она што му треба на нашето тело се хранливите материи што се наоѓаат во овошјето и зеленчукот, а не нивниот прекрасен изглед, не кората, ниту легендите за чудесната хранлива вредност на сировата растителна храна. Што понекогаш е пониско од она на термички обработеното. Изненадувачки факт за многу луѓе е дека правилната термичка обработка - како на пример, печењето на скара или пржењето во вок - не само што има многу мало влијание врз хранливите својства на некои зеленчуци, туку дури и ги зголемува кај некои производи! Така, на пример, печените домати, моркови, цвекло, аспарагус и некои други зеленчуци се повеќе биодостапни од суровите - тешко е да се поверува, но ова се научни податоци, вклучувајќи ги и оние добиени од американските научници. Најздравите и најнежните начини за готвење веганска храна се: 1. Печење на скара 2. Вок пржење 3. „Сува“ печење (на решетка) Овие начини на готвење се многу поздрави од пржење на масло, вриење во вода или супа, динстање, печење во тенџере, па дури и на пареа, итн. Нежниот режим на овие рецепти се должи на фактот дека: 1) храната се готви брзо, а времето е главниот фактор за губење на хранливи материи при термичка обработка; 2) се зачувани витамини растворливи во вода и хранливи материи – нема контакт со вода; 3) витамини растворливи во масти се исто така зачувани, бидејќи малку или никаков контакт со врело масло. Но, во исто време, секој од овие корисни методи за готвење има свои уникатни добрите и лошите страни:
- Скарата бара повеќе внимание, „организациски“ е потешка, но храната се покажува многу вкусна. Ако правите скара во село, тогаш нема проблем, но во станот можете да користите тава за скара. Печењето на скара можеби е најздравиот и најбрзиот, но далеку од најбрзиот начин на готвење.
- Сувото печење (на решетка) во рерна е малку побезло, бидејќи. не дозволува употреба на сосови (на пример, соја) и масла во процесот на готвење – но може да се додадат во готовиот производ. Печењето исто така трае малку подолго (колку е потопла рерната пред да се додаде храна, толку повеќе хранливи материи се задржуваат), така што ова е метод на бавно готвење – но и широко достапен.
Ваквите методи на обработка не само што го олеснуваат варењето на храната во желудникот, туку ви овозможуваат да ги зачувате скоро сите корисни материи од зеленчукот: тоа ќе зависи од производот, но најчесто со исклучок на мали загуби на витамин Ц и мала количина на витамини Б. Но, како што знаеме, а другите лесно се надополнуваат од секој стандарден витамински комплекс! Така, како што можеме да видиме, печењето на скара е можеби најатрактивниот начин за умерено готвење. Во исто време, невегетаријанската, месна скара, најпопуларна во САД – односно печењето на скара месо, живина, поретко риба и морски плодови е многу лош „подарок“ за здравјето, со оглед на забележливото (до 60%) зголемување во ризикот од рак со редовна употреба на таква храна, а да не зборуваме за нејзината екстремно висока калорична содржина (на крајот на краиштата пржени нешто „на барби“, обично не пилешки гради, туку нешто „посочно“…). Две нула во корист на вегетаријанството: научниците открија дека месните производи на скара се полни со канцерогени: а тоа се, пред сè, 1) таканаречените полициклични ароматични јаглеводороди (PAHs) и 2) хетероциклични амини (HCAs). За среќа, целиот овој претежно чисто „американски“ проблем речиси и не нè засега: на крајот на краиштата, ние сме заинтересирани само за зеленчук и овошје на скара! Тие не содржат канцерогени материи, под услов да не ги допира оган, да не горат на вас и да не ги полиете со сос: тогаш можете да пржете на мир. Патем, ако обичната скара – на јаглен или плин – ви изгледа како незгодна авантура, а особено нема каде да ја ставите, тогаш можете да купите „тава за скара“ од леано железо: иако тоа нема да ви дозволи за да се пече зеленчук „со дим“, ги задржува сите придобивки од готвењето на скара (не е потребно масло). Ваквите тави, вклучително и леано железо, се применуваат на плински и други шпорети (во зависност од видот и материјалот на тавата - прашајте при купувањето). Прашање: Дали е можно готвењето на зеленчук и овошје на скара во тава да се направи уште понежно и поздраво?
Одговор: да, излегува дека е можно! Правила за здрава скара – истото важи и за „суво“ печење (на решетката од нашата омилена рерна): 1. Најпријатното правило: Јадете ПОВЕЌЕ! Јадењето најмалку 3 (по можност пет) порции овошје и зеленчук дневно е докажано дека значително го намалува ризикот од коронарна срцева болест, мозочен удар, дебелина и одредени видови на рак. Покрај тоа, топлите јадења од зеленчук и овошје се тие кои воспоставуваат идеално варење. Наместо тестенини, ориз, компири – покорисно е да се јаде повеќе зеленчук од скара од рерна + производи од соја (протеини). Па да заборавиме на „гарнирот“! Овошјето може да се пече и на скара (пробајте праски или кајсии од скара – тоа е незаборавно!), И во рерна (вклучувајќи јаболка). Во комбинација со зачинети и слатки сосови (како Вустершир) и сос, џемови, печено овошје е фантастично! Кој зеленчук е добар за печење на скара:
- домати
- Лак
- Бугарска пиперка
- Тиквички
- Моркови
- Цвекло
- модар патлиџан итн.
Овошје:
- Ананас
- Манго
- јаболка
- Круши итн.
2. Маринирајте… Маринадата пред печење може да биде сок од лимон, соја сос, мед, лук, кромид, други зачини, маслиново масло итн., вклучувајќи комбинации. Маринадите ви овозможуваат да го направите вкусот на храната посветол, а исто така гарантираат против формирање на канцерогени во процесот на готвење храна на скара (употребата на маринадата им овозможува дури и на оние што јадат месо да го намалат ризикот од канцерогеност на скара до 99%, а не да спомене зеленчук). Во исто време, ако го маринирате зеленчукот повеќе од 30 минути, ставете го во фрижидер. Обично 30-60 мин. маринирање за овошје и зеленчук е доволно. 3. Побрза термичка обработка – се задржуваат повеќе хранливи материи. Затоа, добро загрејте ја рерната на скара пред да ставите храна врз неа. Повеќето зеленчук и овошје на скара се подготвуваат за 3-5 минути! 4. Често вклучете го зеленчукот на рерната на скара – рамномерно, од сите страни зготвената храна е повкусна и поздрава. Но, овошјето (и мекиот зеленчук) треба да се превртуваат помали и внимателно – за да не се расипе изгледот на садот. 5. Користете ги правилните методи за печење на скара и правилната големина на парчињата. Значи, големите зеленчуци и овошје се добри на скара на половини или големи парчиња. Целиот зеленчук или овошје може да се пече на плукање (многу луѓе имаат печење пилешко во рерна) или на решетката за рерна. Ситно сечканиот зеленчук и овошје – кои можат да паднат низ решетката на скарата – најдобро е да се печат во рерна во специјална „чашка“ (термичка кеса) или во фолија или на плех. Рецепт: Модар патлиџан на скара + киноа
Состојки (за 6 порции за ужина):
- 3-4 модри патлиџани со средна големина;
- Морска сол
- Екстра девственото маслиново масло (1 лажица)
- Мајчина душица и или оригано
- 1/2 чаша киноа (исплакнена)
- Половина кромид (ситно сецкан)
- Свеж босилек, копар, други билки - по вкус (ситно сецкан)
- Црвен вински оцет - 2 лажици
- Мед или нектар од агава - 2 лажици. лажици
- 13 чаши борови ореви (малку потпечени во сува тава)
Подготовка: Модар патлиџан исечкајте го на големи парчиња (дебелина 4 см). Посипете со морска сол и оставете да отстои 30 минути (ќе излезе вода). Исцедете ја влагата што излегла. Истурете ја киноата во тенџере, додадете малку сол и 34 чаши вода, оставете да зоврие и варете 15 минути. Се трга од оган, се промешува со вилушка, се затвора повторно и се остава да отстои покриено 5 минути. Загрејте ја скарата (или тавата за скара, или рерната). Исцедете го модар патлиџан преку кујнска крпа или хартиена крпа (за да се отстрани уште повеќе влага). Намачкајте ги двете страни со маслиново масло и печете на скара околу 5 минути од едната и другата страна - додека не се појават темни ленти и не станат меки. (По желба, скарата можете да ја покриете со капак или да ја оставите рерната отворена). Земете ги парчињата на чинија, посипете ги со маслиново масло и зачини, билки по вкус. Сварената киноа измешајте ја со исечканиот кромид, остатокот од билки и зачини, маслиново масло, оцет, мед или нектар од агава, додадете голема прстофат сол и црн пипер и промешајте. Наредете ги модриот патлиџан и киноата на чинија за сервирање (или рамни чинии) и посипете ги со малку потпечените борови ореви. Подготвени! Рецепт: праски на скара
Едно од најнеобичните јадења што можете да ги готвите на тава на скара е печен овошен десерт. Праските, кајсиите, јаболката, мангото се најдобри за скара, крушите се малку полоши. Во „ракавот“ на фолијата можете малку да испечете и бобинки: црвени рибизли, цреши, цреши, огрозд итн. – за да добиете вкусен прелив за сладолед, смути од јогурт и други десерти. За печење праски на скара: 1. Праските се сечат на по 6 парчиња. 2. Во помал сад, маринирајте ги парчињата праска во мешавина од маслиново масло и балсамико, со прстофат сол. 3. Загрејте ја скарата (или тавата за скара) на средна температура и избришете ја со мала количина масло кое е неутрално по вкус (на пример, користете масло од соја - исто така е стабилно и при високи температури: не пуши и не пуши формираат канцерогени). 4. Парчињата праски печете ги на скара 2-3 минути од секоја страна. Не вртете ги парчињата цело време - можете само внимателно да погледнете под дното кон крајот на поставеното време. 5. Сварените праски изладете ги на собна температура на послужавник. 6. Додека се лади, направете сладолед, шлаг, мед, јаворов сируп или друг прелив за праска. 7. Можете да ги попрскате и со свежо цеден сок од лимон (филтрирајте да се излупи). 8. Некои луѓе сакаат да ги зачинуваат таквите праски со благ сос од песто (се продава готови). 9. Ваквите праски се комбинираат и со парчиња сирење (бри, моцарела, камбер и сл.), со слатки пиперки, рукола и други производи. Експериментирајте!