содржина
Одгледување шампињони
Краток опис на габата, карактеристики на нејзиниот раст
Шампињоните се претставници на истоимената фамилија шампињони, која вклучува над 60 видови на капа печурки. Печурките можат да растат во шуми, ливади, па дури и во пустини.
Различни сорти шампињони можат да се најдат на сите континенти освен Антарктикот, но нивното главно живеалиште е степската или шумско-степската зона.
Ако зборуваме за централната наша земја, тогаш шампињоните може да се најдат на полиња, ливади, на рабовите на шумите. Ако условите за нивниот раст се поволни, тогаш на овие места можете да најдете шампињони од мај до октомври.
Печурките се изразени сапрофити, па затоа растат на почви кои се богати со хумус, ги има во близина на пасиштата за добиток, како и во шумите кои се одликуваат со густ растителен отпад.
Што се однесува до индустриското одгледување печурки, во моментов активно се одгледуваат два вида од овие печурки: печурки со две спори и печурки со две прстени (четири спори). Поретки се полските и ливадските шампињони.
Шампињон е печурка шапка, која се карактеризира со изразена централна нога, чија висина достигнува 4-6 сантиметри. Индустриските шампињони се разликуваат по дијаметар на капа од 5-10 сантиметри, но можете да најдете примероци со дијаметар од 30 сантиметри или повеќе.
Интересно, на шампињон е претставник на печурките за капа што може да се јадат сурови. Во медитеранските земји, суровите шампињони се користат за подготовка на салати и сосови.
Во првите периоди од животот на печурката, нејзината капа се одликува со хемисферична форма, но во процесот на созревање се претвора во конвексно испружена.
Постојат 4 главни групи шампињони според бојата на капачето: снежно-бел, млечен, светло-кафеав (кралски) и крем. Доста често, белците со млечни производи се доделуваат во истата група. Со промена на возраста на плодното тело, промени се случуваат и кај чиниите со шампињони. Младите печурки имаат лесни чинии. Кога шампињонот ќе достигне пубертет, чинијата потемнува и добива црвено-кафеава боја. Старите шампињони се карактеризираат со темно кафеава и бордо-црна боја на чинијата.
Избор и подготовка на локација
Печурките се карактеризираат со намалени барања за присуство на светлина и топлина, така што нивниот активен раст е возможен дури и во подрумите на температура на воздухот во опсег од 13-30 Целзиусови степени. Исто така, на овие габи не им е потребно присуство на растение домаќин, бидејќи нивната исхрана се врши со апсорпција на распаднати остатоци од органски соединенија. Врз основа на ова, во процесот на одгледување шампињони, т.н. компост од шампињон, при чија подготовка се користи коњско или пилешко ѓубриво. Покрај тоа, императив е да се додаде 'рж или пченица слама и гипс. Присуството на ѓубриво им ги дава на печурките потребните азотни соединенија, благодарение на сламата мицелиумот е обезбеден со јаглерод, но благодарение на гипсот печурките се снабдуваат со калциум. Покрај тоа, тоа е гипс кој се користи за структурирање на компостот. Адитиви во почвата за одгледување шампињони во форма на креда, минерални ѓубрива и брашно од месо и коски нема да се мешаат.
Секој одгледувач на печурки има своја формула за најдобар, според него, компост, чија основа често е коњско ѓубриво.
За да се подготви таков компост, потребно е да се користат 100 kg слама, 2,5 g амониум сулфат, суперфосфат и уреа, како и еден и пол килограм гипс и 250 грама креда на секои 400 kg коњско ѓубриво.
Ако одгледувачот на печурки ќе одгледува шампињони во текот на годината, тогаш процесот на компостирање треба да се одвива во посебни простории каде што се одржува константна температура на воздухот на ниво над 10 степени Целзиусови. Ако печурките се одгледуваат сезонски, компостот може да се постави под крошна на отворено.
За време на подготовката на компостот, неопходно е да се спречи неговите составни делови да дојдат во контакт со земјата. Инаку, во него можат да навлезат разни микроорганизми кои им штетат на габите.
Првата фаза на компостирање вклучува сечкање на слама, по што добро се навлажнува со вода додека целосно не се навлажни. Во оваа положба се остава два дена, по што се спојува со ѓубриво, кое постојано се поставува во рамномерни слоеви. Сламата за време на положувањето треба да се навлажни со минерални ѓубрива, кои прво мора да се разредат во вода. Така, треба да добиете куп во облик на вратило, со висина и ширина од еден и пол метри. Во таков куп мора да има најмалку 100 килограми слама, инаку процесот на ферментација ќе биде многу бавен, или ниската температура на загревање нема да дозволи воопшто да започне. По некое време, формираната грамада се прекинува со постепено додавање на вода. За производство на компост потребни се четири паузи, а вкупното времетраење на неговото производство е 20-23 дена. Ако се следи технологијата, тогаш неколку дена по последното колење, грамадата ќе престане да испушта амонијак, карактеристичниот мирис ќе исчезне, а бојата на самата маса ќе стане темно кафеава. Потоа готовиот компост се дистрибуира во посебни контејнери или од него се формираат кревети, во кои ќе се сеат печурки.
Сее мицелиум
Размножувањето на индустриските шампињони се случува на вегетативен начин, со сеење мицелиум во подготвениот компост, кој се добива во лаборатории. Меѓу методите за сеење мицелиум, вреди да се истакне визбата, во која е прилично едноставно да се одржи високо ниво на влажност на воздухот, како и оптимален индикатор за температура. Неопходно е да се купи мицелиум само од познати добавувачи, бидејќи прекршувањето на технологијата барем во една фаза од производството на мицелиум ќе го загрози растот на мицелиумот. Ослободувањето на мицелиумот се врши во гранули или во форма на компост блокови кои не бараат самокомпостирање. Собирачот на печурки треба да се сади во стврднат компост, па да се распосла во тенок слој додека температурата не падне на 25 Целзиусови степени. Потсетиме дека веднаш по сеидбата, во компостот се случуваат процеси, како резултат на што неговата температура се зголемува. За секој тон компост мора да се засадат околу 6 килограми или 10 литри мицелиум. За сеидба, потребно е да се подготват дупки во компостот, чија длабочина треба да биде 8 см, а чекорот да биде 15 см. Дупките во соседните редови треба да се влечкаат. Сеидбата се изведува со свои раце или со помош на специјален секач и валјак.
Кога мицелиумот е засаден, компостот мора да биде покриен со хартија, сламени душеци или бура за да се задржи влагата во него. За да се заштити од појава на разни штетници, потребно е на секои три дена да се третира со 2% раствор на формалин. За време на примената на технологијата без покривање, компостот се навлажнува со наводнување на ѕидовите и подовите, бидејќи ако го наводнете самиот компост, тогаш постои голема веројатност да се развијат болести на мицелиум. При неговото ртење потребна е постојана температура на воздухот над 23 степени, а температурата на компостот треба да биде во опсег од 24-25 степени.
Одгледување и берба
Мицелиумот, во просек, расте за 10-12 дена. Во овој период, во компостот се одвива активен процес на формирање на тенки бели нишки – хифи. Кога ќе почнат да се појавуваат на површината на компостот, треба да се попрскаат со слој тресет со креда, дебел 3 сантиметри. По 4-5 дена потоа, температурата во просторијата треба да се спушти на 17 степени. Покрај тоа, неопходно е да се започне со наводнување на горниот слој на почвата со тенка канта за наводнување. За време на наводнувањето, неопходно е да се запази условот водата да остане на горниот слој и да не продира во компостот. Важно е и постојаното снабдување со свеж воздух, што позитивно ќе влијае на стапката на раст на печурките. Влажноста во просторијата во тоа време треба да биде стабилна во опсег од 60-70%. Плодувањето на шампињоните започнува на 20-26-тиот ден по садењето на мицелиумот. Доколку строго се почитуваат оптималните услови за раст, зреењето на печурките се одвива масовно, со паузи помеѓу врвовите од 3-5 дена. Печурките се собираат рачно со извртување од мицелиумот.
До денес, лидери во индустриското производство на шампињони се САД, Велика Британија, Франција, Кореја и Кина. Во последниве години, нашата земја, исто така, почна активно да користи странски технологии во процесот на одгледување печурки.
Печурките се собираат на амбиентална температура од 12-18 степени. Пред да започнете со собирање, просторијата мора да се вентилира, со тоа ќе се избегне растот на влажноста, како резултат на што се појавуваат дамки на капачињата од печурките. Со самиот изглед на габата, можете да одредите кога е време да ја отстраните. Ако филмот што ги поврзува капачето и ногата е веќе сериозно растегнат, но сè уште не е скинат, ова е време да го соберете шампињонот. По берењето на печурките се сортираат, болните и оштетените се фрлаат, а останатите се пакуваат и се испраќаат до продажните места.