Бисерки

Опис

Бисерки е африканска птица која се појавила во Европа во античко време. Тогаш тие заборавија на тоа и само во 15 век, португалските навигатори повторно ја донесоа бисерки во Европа. Руското име го добила од зборот „цар“, бидејќи за прв пат се појавила во Русија како украс на кралскиот двор.

Тежината на бисерки е околу еден килограм - еден и пол килограми. Неговото месо, според експертите, има вкус на месо од фазан. Неговото месо има помалку маснотии и вода од пилешкото.

Во однос на составот на протеините, месото од бисерки е многу позаситено отколку кај другите домашни птици; содржи околу 95% аминокиселини. Таков месен производ е корисен во постојаната исхрана и кај возрасните и кај децата; тоа е особено корисно за болните, пензионерите и бремените жени. Месото на Цезар е богато со витамини растворливи во вода (главно од групата Б), како и минерали.

Видови и сорти

Диви роднини на домашните бисерки живеат во Африка и служат како предмет на лов таму. Во Европа се познати само домашните бисерки - тоа е, скроти обичните бисерки.

Бисерки

Со текот на годините на селекција, се одгледуваа неколку раси домашни бисерки. Во Русија, познати се расите на Волга бело, Загорско бело гради, крем и сиво попрскани раси. Многу поактивно отколку во Русија, бисерки се одгледуваат во земјите од Централна Азија, Закавказија, во Италија, Франција, Украина; во овие земји се познати нивните сопствени раси домашни бисерки.

Како да изберете и чувате

Повеќето бисерки кои се продаваат во Русија се стари три месеци (поточно, пораснати на возраст од 75-80 дена), нивното месо е посува. Бисерки одгледувани пред 3.5, 4 или 5 месеци е повеќе дебеличка.

Месото од бисерки има синкава нијанса, бидејќи има малку маснотии. Притиснете го месото со прстот - дупката на неа треба да исчезне. Ако дупката остане, ова укажува на низок квалитет на производот. Не купувајте замрзнато месо со многу мраз.

Подобро е месото од бисерки да се чува во фрижидер не повеќе од два дена. Ставете ги изладените бисерки во сад за вакуум и чувајте ги на долната полица на фрижидерот до два дена.

Подобро е месото од бисерки да се чува во замрзнувач не повеќе од три месеци.

Состав и содржина на калории

Во споредба со другите видови месо од живина, месото од бисерки е помалку масно и водено (слично на месото од диви птици), што го прави високо ценет. 100 грама производ содржи:

  • протеини - 21 g,
  • маснотии - 2.5 g,
  • јаглехидрати - 0.6 g,
  • пепел - 1.3 гр
  • Сè друго е вода (73 g).

Енергетска вредност - 110 kcal.

Бисерки

Изглед и вкус

За да разликувате труп од бисерки, треба да знаете како изгледа. Еве ги главните карактеристики: Тежина. Pивината е дозволено да коле, на правило, на возраст од 3-5 месеци, така што тежи малку - до 1.5 кг. Се разбира, колку е постара птицата, толку погусти изгледа нејзиниот труп. Кожа. Кожата на труп од бисерки е многу тенка, па преку него се гледа црвено месо, што може да направи трупот да изгледа кафеаво.

Покрај тоа, кожата е потемна од онаа на пилешкото, бидејќи содржи голема количина на миоглобин - протеин кој наликува на хемоглобин по структура и функција. Боја Месото има синкава нијанса, но не плашете се од ова, бидејќи оваа боја се должи на малата количина на маснотии во него.

Филето од бисерки содржи голема количина хемоглобин, затоа може да има кафеава боја. По термичка обработка, месото осветлува и станува речиси бело. Коски. Бисерки има помалку коски во споредба со пилешко. Покрај тоа, тие не се толку големи, што го прави трупот да изгледа прилично минијатурен.

Бисерки

Месото од бисерки има вкус на фазан или дивеч, а не пилешко, бидејќи има помалку течност (само 74.4 g на 100 g) и поголема густина на влакна. Плус, не е толку масно како пилешкото.

Придобивките од бисерки

Месото од бисерки содржи многу хранливи материи кои можат да помогнат во поддршката на човечкиот имунитет. По јадење јајца, процесот на асимилација на храната се подобрува. Варената храна има слаб и сочен вкус во споредба со пилешко или патка. Месото од бисерки содржи:

  • амино киселини;
  • хистидин;
  • треонин;
  • валин;
  • Витамини од групата Б
  • минерали - сулфур и хлор;
  • витамини ПП и Ц.

Корисните својства на природен производ, и трупови и јајца, добиени од фарма, го заситуваат човечкото тело со протеини и аминокиселини неопходни за враќање на функционирањето на гастроинтестиналниот тракт. За луѓето кои страдаат од висок холестерол, природната храна е неопходна за здрава исхрана. Јадењето со месо во комбинација со терапевтска диета ви овозможува брзо да го вратите човечкиот имунолошки систем и да воспоставите внатрешни метаболички процеси.

Бисерки

Корисните својства на таков производ ќе им помогнат на луѓето со болести на васкуларниот систем за навремена превенција. Витамините Б содржани во храната добиена од бисерки ја подобруваат терапијата за луѓе со ризик од анемија и болести на централниот нервен систем. Природна состојка во урамнотежената исхрана ќе ги заштити очите, желудникот и кожата од несакани алергиски реакции за време на периодот на тежок третман.

Корисните својства на квалитетните производи и јајца им помагаат не само на пациентите или лицата со одредени болести, туку и на здравите возрасни или деца. Употребуваат вкусни јадења од умор или во период на сезонски витамински дефицит. Минералите содржани во месото (хлор, сулфур, манган, калиум, магнезиум и калциум) помагаат брзо да се справат со настинки и грип, кои им се закануваат на возрасните и децата со ослабен имунолошки систем.

Штета и контраиндикации

Месото од бисерки е вреден производ кој не може да му наштети на човечкото тело, бидејќи нема штетни материи во неговиот состав. Во меѓувреме, треба да разберете дека ова е протеински производ кој не може да се злоупотреби, во спротивно стомакот ќе биде преоптоварен, што може да доведе до такви непријатни симптоми: чувство на прејадување и тежина во стомакот; нарушување на дигестивниот систем; гадење.

Во однос на контраиндикациите, овие вклучуваат само индивидуална нетолеранција на компонентите што се содржани во месото.

Бисерки при готвење

Бисерки

Античките и современи книги за готвење содржат стотици рецепти за готвење месо од бисерки. Највкусните и најхранливи јадења се подготвуваат од млада живина (стари 100-120 дена), а позрелите бисерки се разликуваат со тврдо и суво месо, на кое му требаат дополнителни растителни и животински масти за да го подобри својот вкус.

Arивината на Цар е совршен за секој метод на готвење: печење и чорба, печење и скара, пушење и сушење. Но, необичната арома на играта е најживописно откриена во оние случаи кога бисерки се печат со билки и овошја на отворен оган.

Европските кулинарски училишта препорачуваат скара или скара бисерки по маринирање во сируп од овошје и бобинки за 12-15 часа. Труп од бисерки натопен во маринада со зачини и пушен на чад од смрека е јадење „потпис“ на шпанските и португалските готвачи.

Колку земји - толку многу опции за готвење здраво месо од бисерки:

  • Во Иран - месо маринирано во мед, цимет и мешавина од пиперки, печено на отворен оган и сервирано со ориз;
  • Во Италија - пржените парчиња живина се зачинети со многу традиционални билки или бисерки полнети со урда, зачинето сирење и билки се готват во рерната;
  • Во Азербејџан, пилаф со бисерки, лута пиперка и цилинтро се подготвува за трпеза за верски празници;
  • Во Грција, тие претпочитаат поздрава исхрана и служат бисерки задушени во сопствен сок или пржени со маслинки, цреши домати и многу лути свежи пиперки.

Бисерки во рерна со лук и бело вино

Бисерки

За рецепт за бисерки, ќе ви требаат:

  • бисерки (или пилешко) - 1 ЕЕЗ. (околу 1.8 кг)
  • лук-2-3 глави
  • путер - 10 гр
  • маслиново масло - 1/2 лажица
  • рузмарин - 6 гранки
  • рузмарин (лисја) - 1 лажица масло (со слајд)
  • суво бело вино - 1 чаша
  • сол по вкус
  • мелен црн пипер - по вкус.

Коксирање

  1. Измијте ги бисерки, добро исушете се со хартиена крпа и истријте го трупот со сол и црн пипер.
  2. Растопете путер и маслиново масло во тава за пржење. Ставете ги бисерки во маслото и пржете, вртејќи го трупот од една на друга страна, околу 15 минути. Бисерки треба да кафеава рамномерно. Ставете го пржениот труп на чинија и покријте го со фолија за да се задржи бисерската топлина.
  3. Ставете каранфилче од лук и гранчиња од рузмарин во маслото оставено по пржењето на бисерки. Загревајте ги на масло додека не се појави зачинета арома.
  4. Вратете ги бисерки назад во тавата, посипете ги со сецкани лисја од рузмарин
  5. и истурете бело вино во тавата околу бисерки. Протресете ја содржината на тавата, оставете ја малку да се испоти и извадете ја од шпоретот.
  6. Сега има две опции. Алтернативно, покријте ја тавата со фолија и печете ги бисерки во тавата. Или, како што направив, префрлете ги бисерки во сад што не работи во рерна, додадете лук со рузмарин и вино, што беа во тавата. Печете (покриено) 1 час во рерна загреана на 190С. Потоа отстранете го капакот (или фолијата) и печете уште 10 минути додека месото не порумени.
  7. Префрлете ги готовите бисерки во сад и гответе пире од лук за тоа. За да го направите ова, излупете ги чешнињата лук печени во вино и исечете ги со нож. Сол по вкус. Послужете пире од компири на готовите бисерки со лук во бело вино.

Пријатен оброк!

Оставете Одговор