Шунка

Опис

Во зависност од начинот на подготовка, шунката може да се вари, да се вари-да се пуши, да се испече, да се испече и да се суши, а разликата помеѓу сите нејзини типови се определува истовремено со методот на преработка на свинско месо, и неговата раса и регионална идеи за идеален квалитет и вкус, како во случајот со Парма, на пример.

Главната работа е различна: шунка е апсолутно незаменлив производ во кујната што може да замени или дополни месо, соло во топли и ладни јадења, па дури и да изврши чисто декоративна функција.

Видови шунка

Варена шунка

Варената шунка најчесто се подготвува од свинско шунка со додавање кромид, моркови, корени и зачини, а претходно се старее во саламура, што му дава на месото мека и униформа конзистентност.

Варена и пушена шунка

Технологијата на производство е како што следува: свинската нога е натопена во маринада или саламура неколку часа, потоа се пуши долго време, а потоа се готви со зачини. Варената пушена шунка обично има бледо розова боја и златна, груба кора.

Шунка „Црна шума“

Шунка од Шварцвалд е сурова пушена шунка од Шварцвалд со интензивна арома и груба црно-кафеава кора, која се формира со пушење на пилевина и шишарки од смрека и последователна долготрајна обработка на високи температури.

Шунка Брезеола

Бресаола е италијанска излечена шунка направена од кисела говедско месо која созрева на свеж воздух осум недели и добива благороден вкус. Дома во Ломбардија, bresaola многу често се користи за правење карпачо.

Шунка од мисирка

Филето од мисирка, како и свинската нога, се натопува во маринада или саламура неколку часа, по што се вари со додавање на билки и зачини. Шунката од Турција е нискомаслена, скоро диетална.

Шунка Серано

Шунката Серано е иста шунка, се разликува од ибериската по раса на свињи и нивната исхрана. Серано џемонот има бело копито, а не црно.

Шунка од Јорк

Свинската нога во производството на вистинска шунка од Јорк е прво солена сува, без натопување во саламура, а потоа пушена и сушена, што го прави месото толку густо и издржливо, што може да биде и задушено.

Пушена шунка

Речиси сите видови шунки се лесно пушени топло и ладно, и, во најевтината верзија, со течен чад. Мало парче шунка, препечено со кромид, ќе додаде пушен вкус на вашата супа или ќе се пржи.

Пушена шунка на коската

Шунката на коската има побогат и посложен вкус, бидејќи коските при обработката дополнително го ароматизираат и рафинираат месото. Потребно е внимателно да се исече таквата шунка: коската често омекнува толку многу што се распаѓа и може да влезе во храната.

Шунка од Парма

Шунка од Парма е суво-излечена шунка од Парма, за чие производство се користат само три раси свињи, одгледувани строго во регионите на Централна или Северна Италија, чии трупови тежат најмалку 150 кг. Месото се чува во посебна саламура три недели, а потоа се суши во планинскиот воздух 10-12 месеци. Како резултат на овој третман, свинско нога со тежина од 10-11 килограми се намалува во тежина до седум.

Пршута

Прошута на италијански значи „шунка“ - и освен самата шунка и солта (и чистиот планински воздух) ништо друго не се користи за производство на пршута.

Јамон

Јамон, или пиринска шунка, е главниот шпански деликатес за месо, а негов главен производител е Јамон де Тревелез. Во 1862 година, шпанската кралица Изабела Втора го проба џемот од Тревелс и дозволи шунка да и се налепи со круната. Градот Тревелес се наоѓа на надморска височина од 1200 метри, и освен сол, воздух и свинско месо, не се користат други компоненти во производството на овој вид суво-излечена шунка.

Корисни карактеристики

Шунката не е здрава храна. Го стимулира апетитот, е хранлива и хранлива закуска која често се наоѓа на празничната маса. Дури и хејтерите за здрава исхрана не можат да одолеат на одличниот вкус на шунка.

Штета и контраиндикации

Сувите и пушените месни производи, кога се злоупотребуваат, придонесуваат за појава на хронични опструктивни белодробни заболувања. Американските научници открија дека луѓето кои претпочитаат шунка, сурови чадени колбаси и колбаси, сланина се склони кон емфизем и хронично воспаление на бронхиите.

На универзитетот Колумбија, истражувачите испитале 7,352 учесници. Возраста на учесниците во студијата е просечно 64.5 години. Прашалникот вклучуваше прашања поврзани со исхраната на луѓето.

Според менаџерот на проектот Руи Џианг, се покажало дека луѓето кои консумираат месни производи повеќе од 14 пати месечно имаат 78% поголеми шанси да заболат од хронична опструктивна белодробна болест. И ако потрошувачката на месни производи се намали на 5-13 пати месечно, веројатноста за заболување се зголемува само до 50% во споредба со луѓето кои не ги консумираат овие производи.

Овој ефект се објаснува со фактот дека нитритите се додаваат на производи од месо како конзерванси, антимикробни агенси и за фиксирање на бојата. И високите концентрации на овие супстанции може да ги оштетат белите дробови.

Состав на шунка

Протеини 53.23%
Масти 33.23%
Јаглехидрати 13.55%
Енергетска вредност: 180 килокалории

Хемискиот состав на шунка се карактеризира со висока содржина на протеини, масти, пепел, витамини (А, Б1, Б3, Б5, Б9, Б12, Ц), макро- (калиум, калциум, магнезиум, натриум, фосфор) и микроелементи (железо, манган, бакар, цинк, селен).

Како да изберете

При избор на шунка, треба да се земат предвид голем број фактори. Прво на сите, тоа е изгледот на овој месен деликатес. Неговата обвивка мора да биде неповредена, сува, мазна и чиста, цврсто прилагодена на содржината. Покрај тоа, треба да обрнете внимание на неговиот тип. Производителите во моментов користат природни или вештачки чаури.

Првиот е за јадење и има одредена хранлива вредност, а освен тоа им овозможува на содржината да „дише“. Во исто време, шунка со природна обвивка има помал рок на траење. Главниот недостаток на вештачката обвивка е нејзината затегнатост, поради што се формира влага под неа, што може негативно да влијае на органолептичките својства на шунка.

Друг фактор при изборот на шунка е бојата и униформноста на нејзиниот крој. Најквалитетните производи се одликуваат со слаби нијанси на светло црвена, без никакви сиви дамки. Покрај тоа, треба да обрнете внимание на аромата. Шунката има карактеристичен мирис, без никакви нечистотии.

Складирање

Рок на траење на шунка значително варира во зависност од технологијата на производство, користените состојки, видот на обвивката и квалитетот на пакувањето. Оптималната температура за чување на овој деликатес на месо е 0-6 степени Целзиусови.

Под такви услови и во отсуство на оштетување на обвивката, може да ги задржи сите оригинални органолептички квалитети 15 дена. Рок на траење може да се продолжи на 30 дена ако шунката е замрзната. Во исто време, важно е да се набудува одреден температурен режим - не повисок од минус 18 степени Целзиусови.

Со што се комбинира шунка

Шунката оди добро со повеќето намирници, првенствено зеленчук (компир, зелка, моркови, мешунки), печурки, ферментирани млечни производи, печива и тестенини, зеленило, како и безалкохолни и пијалоци што содржат алкохол.

Италијанска шунка дома

30 СЛУБЕНИ СОСТОЈКИ

Свинска нога 2
Каранфил 15
ЗА СОЛИНА:
Вода 1
Рузмарин сува 5
Василиј 5
Лук 15
Пиперки 5
Анасон 2
Морска сол 100
Сол 5

Метод на готвење

Шунката е омилено јадење со месо кај сите. Шунка може да се сервира на празнична маса, како и да го надополнува семејното мени со неа во работните денови. Иако можете да купите шунка во која било продавница, вкусот на домашното месо не може да се спореди со него. Ја готвивте шунката дома, можете да бидете 100% сигурни во квалитетот на месото и зачините, бидејќи составот нема да содржи конзерванси и други штетни адитиви. Италијанската шунка заслужува посебно внимание, излегува дека е особено ароматична и сочна.

Подгответе саламура. Истурете ја потребната количина на вода во тенџере, испратете го на оган. Кога ќе зоврие водата, додадете сушен босилек и рузмарин, половина anвезда од анасон, црни бибер. Излупете го лукот, исечете го секое чешне на неколку делови, испратете го по зачините. Варете саламура 2-3 минути, а потоа целосно изладете. Изладената саламура филтрирајте ја низ сито. Истурете морска и нитритна сол во ладна саламура.
Измијте го свинското месо со проточна вода, испратете го во фрижидер додека се лади саламурата. По 3-4 часа, саламурата треба целосно да се излади. Сега лепиме каранфилче по целата површина на месото. Ставаме саламура во кулинарскиот шприц и го полниме свинското месо со него од двете страни. Ние го ставаме месото во тенџере, пополнете го со преостанатата саламура.
Покријте со чинија или капак со помал дијаметар, така што месото е целосно потопено во саламура. Оставаме 20-24 часа во фрижидер. За време на овој временски период, ние периодично го вадиме месото и го триеме со рацете така што саламурата да се шири што е можно подобро низ влакната.
Сега месото треба добро да се исцеди. За ова користиме тубуларен завој. Во него ставаме парче свинско месо, ги врзуваме краевите од двете страни. Ние висиме во добро проветрена просторија. Температурата во просторијата треба да биде околу 15-17 степени. Ако е лето надвор, можете да го обесите, на пример, во подрумот. Оставаме во оваа позиција 8 часа.
По истекот на потребното време, ставете го месото во рерната на решетката, поставете сад за собирање сок под дното. Ја поставивме температурата на 50 степени. Постепено ја зголемуваме температурата до 80 степени. Температурата во внатрешноста на готовата шунка не треба да надминува 75 степени. Затоа, ние користиме кулинарски термометар. Готвењето е доста долго, месото поминува околу 8 часа во рерна, барем. Потоа оставете шунката да се излади, оставете ја во фрижидер 8-10 часа.

Пробај! Ова е неверојатно!