Како нотите на зачините придонесуваат за мелодијата на вкусот

Денес сè стана полесно, торби со различни трошоци се полни на полиците на секоја продавница. Но, со сета достапност, не секој кулинарски специјалист успева да создаде успешен букет. Не е доволно да се посипете „малку од двете“, комбинацијата на зачини меѓу себе е посебна тешка уметност. Но, може да се совлада ако знаете некои правила или ги користите оние ансамбли на вкус кои веќе се докажале и станале признати класици.

Компатибилноста на зачините едни со други во голема мера ја одредува основата од која се користат. Солената чорба се затемнува со кардамон, морско оревче и црн пипер, а истата смеса со шеќер се користи за печење на джинджифилово. Има, се разбира, исклучоци: ванилата се користи само на слатка основа, а црвената пиперка и лукот нема да украсат ниту еден десерт.

Не постојат строги правила во науката - не, туку во уметноста - за зачините, секој кулинарски специјалист меша зачини како парфимер, потпирајќи се на искуство и интуиција. Ако искуството сè уште не е дојдено, тогаш користете го правилото „Помалку е подобро“. Во секој состав мора да има една водечка нота! И иако познатата индиска масала традиционално се состои од 15 компоненти, зачините кои не се пријателски едни со други исто така можат да влезат во вашиот букет. На пример, босилекот е нарцисоиден нарцис, може да се сведе само на лук во неговата околина, а кимот препознава анасон, анасон и бибер и ништо повеќе.

Постојат голем број историски воспоставени, проверени со време и докажани комбинации на зачини. Можете сами да ги составите или да ги купите веќе во комплет.

Букет гарни

Ја составуваат внимателно како икебана, но се користат не за естетика, туку за вкус. Класичната верзија е 2 гранчиња магдонос, 4 гранчиња мајчина душица, стрела од зелен кромид. Билките се завиткуваат во неколку ловорови листови и се врзуваат со врвка. Потоа се користат по принципот на кесичка чај: се потопуваат во газа во супа или сос и се вадат кога зачините ќе ја откажат својата арома. По желба, букетот може да вклучува жалфија или рузмарин, оригано или целер, во зависност од сезоната и националните традиции. Букетот гарни е толку извонреден што, покрај намената, може да стане и убав сувенирски подарок за пријателите.

кари

Оваа светло жолта мешавина потекнува од Индија, каде што првично беше создадено кари за ориз, основна храна на народите на брегот Малабар. Марширајќи победнички низ светот, ориенталното зачинување претрпе промени, но неговото срце остана исто. Се работи за лист кари, како и задолжителниот прав од корен од куркума, на кој зачинот му ја должи својата сончева жолта боја. Втората виолина е коријандер, може да биде 20-50 проценти во смесата. Црвениот кајен пипер стана мала, но суштинска нота во букетот. Останатите компоненти варираат, може да бидат од 7 до 25. Почесто во кари се додаваат каранфилче, морско оревче, цимет, ѓумбир, пипер или ажгон (зира).

Сијамска мешавина

Рецептот за оваа малку запалива смеса доаѓа од земјите на Индокина - Камбоџа, Тајланд, Бурма итн. Второто име на оваа зачина е тајландската смеса. Нејзината арома е суптилна и зачинета. Основата на сијамската смеса е шелот, кој треба да биде половина од волуменот. Шалотите се пржат на растително масло и се додаваат: лук во прав, анасон, куркума, анасон, ѕвезда анасон, црн и црвен пипер, морско оревче, кардамон, сечкани семки и листови магдонос. Сијамската смеса главно се користи за јадења од компири и ориз.

Хоп-Сунели

Карактеристиката на грузиската кујна е зелениот прав, не премногу зачинет, но исклучително миризлив. Оваа мешавина е традиционална за подготовка на адџика, популарно кавкаско зачинување. Составот во класичната верзија вклучува: босилек, тилчец, ловоров лист, коријандер, исоп, магдонос, црвен пипер, целер, градинарски солени, риган, нане, копар и шафран. Кмели-сунели не е само уникатно зачинување, туку и ефикасен лек. Смесата го подобрува функционирањето на срцето, крвните садови и го помага варењето. Сунелиската хмељ се користи за спречување на настинки и грип, против подпухналост, при хипертензија, дијареа и надуеност. Долгоцрните планинари велат дека за да бидете спремни за љубов многу години, треба да јадете што повеќе зачини. Значи, и хмељот сунели е докажан афродизијак.

Мешавина за пита од тиква

Постои мислење дека питата со тиква е приоритет за Американците, кои ја јадат исклучиво на Денот на благодарноста. Не! Прво, Американците го сакаат толку многу што се подготвени да јадат од која било причина и без причина. Второ, доцната есен во нашите географски широчини е толку дарежлива со тиквата - евтин и здрав зеленчук, што колачите од тиква станаа не помалку популарни во Русија. Но, мешавината „пита со тиква“ сè уште не го освои нашиот пазар. Но, лесно е да се направи свој. Земете јамајканска пиперка, стапче цимет, рендано морско оревче, каранфилче, мелен ѓумбир. Измешајте ги сите состојки во мелница за кафе или катран во малтер. Важен бонус – циметот го стимулира мозокот, печењето со овој зачин им се покажува на оние кои се занимаваат со ментална работа. Покрај тоа, не само свежи гранки, туку и сушен прав имаат корисни својства.

А кој знае, можеби денес експериментирајќи со тегли во кујната, ќе измислите нова уникатна комбинација? Секое јадење направено со љубов е мелодија, состојките се ноти, а зачините се само акорди.

 

Оставете Одговор