содржина
Ironелезото главно се наоѓа во крвта, коскената срцевина, слезината и црниот дроб. Телото на возрасен човек содржи 3-5 гр железо, од кои 75-80% паѓа на хемоглобинот на еритроцитите, 20-25% се резервни и околу 1% се содржани во респираторни ензими кои ги катализираат процесите на дишење во клетките и ткива.
Ironелезото се излачува преку урина и пот (со урина околу 0,5 mg на ден, а потоа 1-2 mg на ден). Womenените губат 10-40 мг железо месечно преку менструална крв.
Храна богата со железо
Наведена приближна достапност во 100 g производ
Дневно барање за железо
- за мажи - 10 мг;
- за жени - 18 мг
- за постари жени - 10 мг.
Потребата за железо се зголемува
За жени - со обилно крварење за време на менструацијата, за време на бременост и доење.
Апсорпција на железо
За оптимална апсорпција на железо, потребно е нормално лачење на гастричен сок. Proteinивотински протеини, аскорбинска киселина и други органски киселини ја подобруваат апсорпцијата на железо, така што железото од зеленчук и овошје богато со витамин Ц и органски киселини добро се апсорбира.
Апсорпцијата на железо е олеснета од некои едноставни јаглехидрати - лактоза, фруктоза, сорбитол, како и аминокиселини - хистидин и лизин. Но, оксалната киселина и танините ја нарушуваат апсорпцијата на железо, па спанаќот, киселицата, боровинките, богати со железо, не можат да послужат како добар извор на тоа.
Фосфатите и фитините, кои се наоѓаат во житарките, мешунките и некои зеленчуци, се мешаат во апсорпцијата на железо, и ако додадете месо или риба во оваа храна, апсорпцијата на железо се подобрува. Исто така, јак чај, кафе, голема количина диетални влакна, особено трици, спречуваат апсорпција на железо.
Корисни својства на железо и неговиот ефект врз телото
Ironелезото е вклучено во формирањето на хемоглобин во крвта, во синтезата на тироидните хормони и во заштитата на телото од бактерии. Неопходно е за формирање на имунолошки одбранбени клетки, потребно е за „работа“ на витамини од групата Б.
Ironелезото е дел од повеќе од 70 различни ензими, вклучително и респираторни, кои обезбедуваат дишење во клетките и ткивата и се вклучени во неутрализацијата на странските супстанции што влегуваат во човечкото тело.
Интеракција со други суштински елементи
Витамин Ц, бакар (Cu), кобалт (Co) и манган (Mn) ја поттикнуваат апсорпцијата на железо од храната, а дополнителниот внес на препарати на калциум (Ca) се меша со апсорпцијата на железо од телото.
Недостаток и вишок на железо
Знаци на недостаток на железо
- слабост, замор;
- главоболка;
- хиперексцитабилност или депресија;
- палпитации, болка во регионот на срцето;
- плитко дишење;
- непријатност во гастроинтестиналниот тракт;
- недостаток или перверзија на апетитот и вкусот;
- сувост на мукозната мембрана на устата и јазикот;
- подложност на чести инфекции.
Знаци на вишок железо
- главоболки, вртоглавица;
- губење на апетит;
- пад на крвниот притисок;
- повраќање;
- дијареја, понекогаш со крв;
- воспаление на бубрезите.
Фактори кои влијаат на содржината во производите
Готвењето храна на силен оган подолго време ја намалува количината на апсорбиран железо во храната, па затоа е најдобро да изберете парчиња месо или риба што може да се парат или лесно да се пржат.
Зошто се јавува недостаток на железо
Содржината на железо во телото зависи од неговата апсорпција: со недостаток на железо (анемија, хиповитаминоза Б6), неговата апсорпција се зголемува (што ја зголемува нејзината содржина), а со гастритис со намалена секреција, се намалува.