Глобалниот пазар бележи пораст во продажбата на производи без глутен. Многу потрошувачи го напуштија, сметајќи дека диетата без глутен е поздрава и тврдејќи дека тоа прави да се чувствуваат подобро. Други откриваат дека намалувањето на глутенот им помага да изгубат тежина. Деновиве е модерно да се оди без глутен. Глутенот е заедничко име за протеините кои се наоѓаат во пченицата, 'ржта, овесот и тритикале. Глутенот и помага на храната да ја задржи својата форма така што делува како лепак. Се наоѓа во многу производи, дури и во оние во кои е тешко да се посомнева неговото присуство. Како што знаете, лебот се смета за „животен производ“, но сите видови леб што содржат пченица, 'рж или јачмен исто така содржат глутен. А пченицата е способна да навлезе во многу јадења, како што се супи, разни сосови, вклучително и соја. Глутенот се наоѓа и во многу производи од цели зрна, вклучувајќи булгур, спелта и тритикале. Луѓето со целијачна болест имаат потреба од диета без глутен за да ги избегнат штетните ефекти на глутенот врз нивното здравје. Сепак, повеќето луѓе кои бараат диета без глутен не страдаат од нетолеранција на глутен. За нив, диетата без глутен можеби не е оптимална, бидејќи храната без глутен содржи намалени количини на важни хранливи материи, вклучувајќи витамини Б, калциум, железо, цинк, магнезиум и влакна. Глутенот не е штетен за здравите луѓе. Употребата на производи од цели зрна (кои содржат глутен) исто така е поврзана со намален ризик од дијабетес, кардиоваскуларни болести и одредени видови на рак. Со целијачна болест, постои несоодветен одговор на имунолошкиот систем на глутен, мукозната мембрана се покрива со ресички. Поставата на тенкото црево станува воспалена и оштетена, а нормалната апсорпција на храната станува невозможна. Симптомите на целијачна болест вклучуваат дијареа, гастроинтестинални непријатности, гадење, анемија, тежок осип на кожата, непријатност во мускулите, главоболка и замор. Но, често целијачната болест има малку или никакви симптоми, а само 5-10% од случаите може да се дијагностицираат. Понекогаш, стресот од операција, траума или екстремна емоционална вознемиреност може да ја влоши нетолеранцијата на глутен до точка каде што симптомите стануваат очигледни. Како можете да знаете дали имате целијачна болест? Прво на сите, тест на крвта покажува присуство на антитела поврзани со абнормална реакција на имунолошкиот систем. Доколку резултатите од тестот се позитивни, тогаш се прави биопсија (парчиња ткиво се земаат за микро и макроскопски преглед) за да се потврди воспалението на слузницата на тенкото црево.
Целосно без глутен значи да ги исфрлите повеќето видови леб, крекери, житарки, тестенини, кондиторски производи и многу преработена храна од вашата исхрана. За производот да биде означен како „без глутен“, тој не смее да содржи повеќе од дваесет делови на милион глутен. Храна без глутен: кафеав ориз, леќата, пченка, амарант, просо, киноа, маниока, пченка (пченка), соја, компири, тапиока, грав, сорго, киноа, просо, стрела, тетличка, лен, чиа, глутен, -бесплатен овес, брашно од јаткасти плодови. Диетата со намалена содржина на глутен може да го подобри здравјето на гастроинтестиналниот тракт. Ова може да се должи на намалениот внес на слабо сварливи едноставни шеќери (како што се фруктаните, галактаните и шеќерните алкохоли) кои често се наоѓаат во храната со глутен. Симптомите на заболување на дебелото црево може да исчезнат штом ќе се намали внесот на овие шеќери. Глутенот не придонесува за дебелеење. И нема сигурни докази дека диетата без глутен води до губење на тежината. Од друга страна, производите од интегрална пченица богата со влакна може да помогнат во регулирањето на гладот и контролата на тежината. Луѓето без глутен можат лесно да изгубат тежина бидејќи почнуваат да јадат повеќе овошје и зеленчук и трошат помалку калории. Во најголем дел, алтернативите без глутен се поскапи, што исто така придонесува за намалена потрошувачка. За повеќето луѓе, јадењето цели зрна (вклучувајќи ја и пченицата) не е нездраво, но во поголема мера значи подобра исхрана и помал ризик од хронични болести како што се кардиоваскуларни болести и дијабетес.