Италијански тартуф (Tuber magnatum)
- Оддел: аскомикота (аскомицети)
- Поделба: Пезизомикотина (пезизомикотини)
- Класа: пезизомицети (пезизомицети)
- Подкласа: Pezizomycetidae (пезизомицети)
- Нарачка: Pezizales (Pezizales)
- Семејство: Tuberaceae (тартуфи)
- Род: клубенот (тартуф)
- тип: Tuber magnatum (италијански тартуф)
- Вистински бел тартуф
- Пиемонтски тартуфи – од регионот Пиемонт во Северна Италија
Италијански тартуфи (лат. клубенот магнатум) е печурка од родот тартуфи (лат. Tuber) од семејството на тартуфи (лат. Tuberaceae).
Плодните тела (модифицирана апотеција) се под земја, во форма на неправилни клубени, обично со големина од 2-12 cm и тежина од 30-300 g. Повремено има примероци со тежина од 1 kg или повеќе. Површината е нерамна, покриена со тенка кадифена кожа, не се одвојува од пулпата, има светло окер или кафеава боја.
Месото е цврсто, белузлаво до жолто-сиво, понекогаш со црвеникава нијанса, со бела и кремаста кафеава мермерна шема. Вкусот е пријатен, мирисот лут, потсетува на сирење со лук.
Прашок од спори жолтеникаво-кафеава, спори 40×35 µm, овални, мрежести.
Италијанскиот тартуф формира микориза со даб, врба и топола, а се наоѓа и под липите. Расте во листопадни шуми со лабава варовничка почва на различни длабочини. Најчест е во северозападна Италија (Пиемонт) и соседните региони на Франција, пронајдени во Централна Италија, Централна и Јужна Франција и други области на Јужна Европа.
Сезона: лето – зима.
Овие печурки се собираат, како црни тартуфи, со помош на млади свињи или дресирани кучиња.
Бел тартуф (Choiromyces meandriformis)
Троицки тартуфи се наоѓа и во нашата земја, јадлив, но не ценет како вистински тартуфи.
Италијански тартуфи – печурка за јадење, деликатес. Во италијанската кујна, белите тартуфи се користат речиси исклучиво сурови. Изрендани на специјално ренде, се додаваат во сосови, кои се користат како зачини за разни јадења – рижото, матени јајца и сл. Тартуфите исечени на тенки парчиња се додаваат во салатите со месо и печурки.