јапонска храна
 

Особеностите и тајните на најневообичаената кујна во светот почнаа да се откриваат неодамна. Постои мислење дека ова најмногу се должело на двајца талентирани готвачи кои живееле и работеле во дваесеттиот век. Првиот е Китаџи Роџанзин, кој влезе во историјата на локалната кујна како човек кој реши да го надополни својот оброк со квалитетна услуга (со музика и симпатични кинески жени) и убави јадења што тој самиот ги направи. Другиот е Јуки Теичи, познат како основач на ресторанот Кит. Имајќи разредени традиционални кинески јадења со европски елементи, тој последователно работеше долго за да го доведе нивниот изглед до совршенство и, како што покажа времето, успеа во тоа. Но, сè започна многу порано.

историја

Тие велат дека модерната јапонска кујна е стара над 2500 илјади години. Бројот не е избран случајно. Според легендата, токму во тоа време богот Инарисама донесе ориз во својот персонал, кој оттогаш почна да расте на овие земји и кој подоцна стана карактеристична карактеристика на јапонската кујна. Интересно, од најраните денови на локалното население, овие житни култури беа истовремено вреден прехранбен производ и симбол на просперитет, што водачите го чуваа во окура - плевни.

И покрај фактот дека многу вода течеше под мостот од тогаш, оризот, се чини, не го изгуби своето посебно значење. Дури и денес, Министерството за финансии на оваа земја се нарекува Окурасе, или Министерство за штали.

Тешко е да се поверува дека старите Кинези првично го ценеле месото, и ова не е претпоставка, туку резултати од археолошките истражувања. Подоцна, недостатокот на игра на островите ги натера да пробаат други состојки, вклучително и риба. Заедно со нив, предците на модерните Јапонци јаделе школки, алги и сите видови морска храна. Според научниците, токму оваа диета им овозможила на денешните жители на земјата на изгрејсонцето да ја освојат гордата титула на нацијата на долгогодишни црниот дроб.

 

Проучувајќи го потеклото на развојот на јапонската кујна, научниците биле изненадени од тоа колку древните ги знаеле својствата на храната што ја јадат. Пресудете сами:

  • јаделе риба и друг морски живот сурови без никаква штета по нивното здравје. Едноставно затоа што во тоа време тие веќе беа зачинети со васаби - јапонски рен;
  • тие веќе научија да пушат месо;
  • создадоа природни фрижидери, кои во тоа време беа ископани дупки длабоки до 3 m;
  • знаеле како да ја зачуваат храната користејќи сол како конзерванс;
  • тие пробаа пуф риба неколку илјади години пред нашата ера и судејќи според резултатите од ископувањата, успешно ја воведоа во нивната исхрана.

Во XNUMXth - XNUMXth век н.е., јапонската кујна донекаде се промени. Беше под влијание на Кина, благодарение на што локалното население се зауби во соја, тестенини и зелен чај. Покрај тоа, Јапонците успеаја да ја прифатат филозофијата на жителите на Небесната империја, во рамките на која месото не се јадеше, а самото јадење месо се сметаше за практично грев, бидејќи покажа непочитување на животинскиот живот. Најинтересно е што таквите гледишта опстојуваа во локалната кујна до XNUMX век.

Подоцнежниот период во развојот на јапонската кујна е исто така од голем интерес за научниците. Се совпадна со активниот развој на науката, уметноста и културата. Тогаш беше создаден посебен сет на правила на однесување на масата и започнаа да се следат првите промени во сервирањето и сервирањето јадења.

Со доаѓањето на самураите, однесувањето на масата и способноста за правилно јадење стана уметност. Забележана е и интеракција со Европејците, што резултира со воведување на јадења со месо во локалната кујна. Сепак, понекогаш преовладуваа старите верувања или посветеноста на традицијата, барем таков беше впечатокот. Според некои литературни извори, понекогаш на јапонски, еден мирис на свинско или говедско месо може да предизвика несвестица.

Како и да е, денес јапонската кујна се смета за една од најстарите, најразновидните, вкусни и здрави. Многу од нејзините јадења станаа цврсто утврдени не само во менијата на популарните ресторани, туку и во исхраната на поединечни семејства. Велат дека тајната на нејзиниот успех лежи во внимателниот избор на производи, убавината на послужувањето на јадењата и воопшто посебниот однос кон храната.

Карактеристики

Со текот на годините на своето постоење, карактеристични одлики се појавија и во јапонската кујна:

  • Задолжителна поделба на оброкот на почеток, средина и крај, додека не постои строга ознака на првиот и вториот курс во јапонската кујна.
  • Сезонскоста. Велат дека мештаните не сакаат ситост, но се задоволуваат со малку. Затоа претпочитаат да готват различни јадења исклучиво од сезонски производи и во мали количини.
  • Шареност. Во оваа земја тие сакаат да „јадат со своите очи“, затоа придаваат големо значење на дизајнот на садовите.
  • Вистинска loveубов кон оризот. Верувајќи во неговите исклучителни придобивки, оваа житарка се троши овде со задоволство три пати на ден: како дел од сите видови јадења, па дури и алкохолни пијалоци (саке).
  • Посебно внимание на морска храна, вклучувајќи и алги. Тука тие јадат секаков вид риба, но интересно е што локалните готвачи мораат да посетуваат посебно училиште за да ги развијат вештините за готвење фугу.
  • Ретка употреба на месо и млечни производи за храна. Јакитори - пилешки ќебапи со зеленчук - е пријатен исклучок од правилото.
  • Вистинска loveубов кон зеленчукот.

Основни методи за готвење:

Поради фактот што локалните готвачи се обидуваат да го променат што е можно помалку она што е веќе одлично, во јапонската кујна нема толку многу традиционални методи за готвење:

Јапонската кујна не се однесува само на суши. Тој е зачудувачки богат со секаков вид јадења, а во меѓувреме се издвојуваат особено меѓу нив:

Суши Едоми. Нивната главна разлика е во методот на готвење. Направени се на ист начин како и во периодот Едо, датираат од 1603-1868 година.

Фугу риба. Истата риба, чиј процес на готвење бара грижа и вештина од готвачот, инаку труењето не може да се избегне. Најчесто тоа е дел од такви јадења како што се: сашими, јаки, караж. Интересно, самите Јапонци го јадат не повеќе од 1-2 пати годишно поради неговата висока цена.

Кужира. Јадење од кит. Сепак, не е редовно на локалните маси, сепак е популарно. Навистина, за да избегнат недоразбирања предизвикани од бес пред очите на таков деликатес во менито, рестораните ги предупредуваат туристите однапред за тоа. Покрај тоа, на англиски јазик.

Вагју. Говедско со огромна количина маснотии, што го прави да изгледа како мермер. Јадењата направени од него се неверојатно скапи, бидејќи не е невообичаено кравите Коби да се напојат со пиво и да се масираат за да добијат такво месо.

Невообичаени овошја и бобинки. На пример, квадратни лубеници, јубари дињи, кои се одгледуваат во регион со приватни врнежи од снег.

Оторо. Јадење ориз направено од неверојатно масна туна што буквално се топи во устата.

Кујната на Каисеки. Еден вид јапонска верзија на висока кујна со над 100 години историја. Тоа е дел од целосен оброк, процесот на подготовка и поставување садови за кои се смета за цела уметност.

Темпура. Јадење што всушност доаѓа од Португалија. Само во одреден момент, локалното население виде како португалските мисионери готват зеленчук во тесто и го преработија рецептот на свој начин. Во нивната верзија, рибите и печурките се пржат во тесто.

Три ножни желки. Чинија со масно, женско месо како желка. Тој е високо ценет за неговата висока содржина на колаген и лековитите својства. За овој деликатес се вели дека го зголемува либидото и ја подобрува машката сила.

Несомнено, јапонската кујна е интересна и вкусна. Но, што е најважно, тоа е исто така многу разновидно. Најдобра потврда за ова се врвните необични јадења што можат да ги обесхрабрат Европејците. Смешно е што тие успешно коегзистираат заедно со вистински дела од кулинарска уметност, а понекогаш се и популарни. Меѓу нив:

Танцување октопод. Иако не е жив, се обработува со специјален сос од соја што ги прави пипалата да се поместат малку.

Башаши е коњско месо. Омилен локален деликатес, кој често се служи суров. Во некои ресторани, на посетителите може да им се понудат за дегустација на парчиња од различни делови на животното - од грива, стомак, фила.

Нато е исклучително лизгава соја со карактеристичен „мирис“.

Инаго-но-цукудани е јапонски деликатес направен од скакулци и други инсекти, консумиран со сладок сос од соја.

Ширако. Всушност, ова е сперма од школки и риби, која исто така се конзумира сирова.

Здравствени придобивки од јапонската кујна

Мудроста на генерациите и посебниот однос кон храната ја направија автентичната јапонска кујна една од најздравите во светот. Вториот е поддржан од минималната термичка обработка на производите, благодарение на што тие задржуваат максимум корисни материи и отсуството на масна храна и здравствената состојба на самите Јапонци. Меѓу нив нема дебели луѓе, но има многу витки, активни и весели луѓе. И нивниот просечен животен век надминува 80 години.

Врз основа на материјали Супер кул слики

Погледнете ја и кујната на другите земји:

Оставете Одговор