кефир

Опис

Кефир (од турнејата. КЕФ - здравје) е хранлив пијалок добиен од ферментација на млеко. Ферментацијата се јавува поради бактериите на млечна киселина: стапчиња, стрептококи, квасец, оцетна бактерија и околу 16 други видови. Нивниот број не треба да биде помал од 107 за литар. Пијалокот има бела боја, хомогена текстура, мирис на кисело млеко и мал дел од јаглерод диоксид. Најпопуларниот кефир е меѓу словенските и балканските земји, Германија, Норвешка, Шведска, Унгарија, Финска, Израел, Полска, САД и земјите од Блискиот Исток.

Историја на кефир

Кефир за прв пат ги прими планинарите на народите на Карачаи и Балкарси. Тоа се случи поради ингестија на млечни печурки од кефир во планинска област во близина на МТ. Овие зрна од млечни пијалаци беа толку ценети од локалните народи што беа користени како валута во замена за друга стока, им дадоа мираз на девојките за свадбата. Ширењето на пијалокот низ целиот свет започна во 1867 година; луѓето го продаваа слободно. Но, рецептот што го чуваа во најстрога доверба.

Масовното производство и продажба на Кефир во Советскиот Сојуз започна поради неверојатниот случај на млада девојка. Ирина Сахарова, по завршувањето на школата за бизнис со млеко во 1906 година, беше специјално испратена во Карачи за да го добие рецептот на пијалокот од локалното население. Веќе на некое место, на девојчето му се допадна еден од планинарите и традиција е на високите да ја крадат невестата. Таа не дозволи тоа да се случи и го поднесе пред него на суд. Како компензација за морална штета, таа побара да и открие тајна на кефир. Судот за побарувања беше одобрен, а Ирина се врати дома, можеме да кажеме со победа. Од 1913 година, пијалокот започнал да се произведува во Москва, и оттаму се шири низ Советскиот Сојуз.

Современата прехранбена индустрија на пазарот произведува неколку видови:

• без маснотии - со дел од маснотии од 0,01% до 1%;
• класиката - 2,5%;
• маснотии 3.2%;
• кремаста - 6%.

Многу производители додаваат додатоци на овошје и бобинки на Кефир или збогатени со витамини Ц, А и Е. Исто така, во некои видови на кефир, додадете бифидобактерии за да ја подобрите неговата асимилација и варење. Кефир обично е во пластични и стаклени шишиња 0.5 и 1 литар во полипропиленски кеси и тетра пакувања.

Како да направите кефир

Кефир се прави многу лесно дома. За да го направите ова, земете млеко (1 л) и сув квасец со живите бактерии. Ако млекото е од фармата, треба да зоврие и да се излади на собна температура; не треба да готвите бактерии. Ако користите пастеризирано или стерилизирано млеко од продавница, може да ја прескокнете постапката на вриење. Како додаток на сувиот стартер, можете да користите готов кефир во продавницата, а неговата етикета треба да биде „со содржина на живи млечни киселински бактерии или бифидобактерии“ не помалку од 107.

Измешајте ги сите состојки, истурете ги во чаши за производителот Кефир и оставете ги 8-12 часа во зависност од моќноста на уредот (прочитајте го упатството). Можете да користите термос или обична тегла, но треба да запомните дека тенџерето треба да биде топло на постојана температура. Во спротивно, растот на бактериите нема да се случи. За да се запре ферментацијата, готовиот Кефир треба да го чува во фрижидер на температура од 1-4 ° C.

Како да изберете

При изборот на кефир во продавницата, треба да обрнете внимание на датумот на производство и рокот на траење на кефирот. Квалитетните пијалоци не се чуваат повеќе од 10 дена. Индикацијата за складирање на пакувањето до 1 месец може да укаже на конзерванси за пијалоци, антибиотици или неживи бактерии. Исто така, подобро е да купите кефир во стаклени или пластични садови. Разгледувајќи го пијалокот низ wallидот на пакувањето, треба да бидете сигурни дека има бела боја и мазна конзистентност. Ексфолирајте кефир е тестамент за неговото погрешно складирање пред продажба.