Комбуха - грижа
Комбухата е пријателска симбиоза на стапчиња од оцет и квасец. На нашите простори се појави во минатиот век, а за прв пат почнаа да го одгледуваат во земјите од Истокот.
Има неколку имиња - јапонска, манџуриска или морска печурка, фанго, комбуха, чај квас или чајна медуза. Нејзината инфузија е прекрасен пијалок кој совршено ја гаси жедта, го зајакнува здравјето и дава дополнителна сила.
За да добиете инфузија од печурката, ставете ја печурката во апсолутно чиста и стерилна тегла од три литри и чувајте ја постојано покриена со газа. Периодично, печурката треба да се мие со топла вода. Нахранете го еднаш на секои два дена со внесена слаба чај (по можност зелено) со шеќер по стапка од: 2 лажици. л. гранулиран шеќер на тегла од 3 литри.
Инсистирајте на температура од 25-30 степени за 1-2 недели. За тоа време, квасецот активно ќе ферментира шеќер, претворајќи го во алкохол и јаглерод диоксид, а разните видови бактерии на оцетна киселина ќе го претворат алкохолот во разни киселини, ензими и други корисни материи.
Медузомицет (ова е научното име за комбуха) изгледа како густ филм со бело-жолто-кафеаво-розова боја што лебди на површината на хранливата течност - инфузија од сладок чај. Шеќерите во течноста можат да бидат различни (гликоза, сахароза, фруктоза), видот на чајот исто така не е важен.
Истражувачите забележале дека Medusomycetes практично не ги консумира компонентите на чајната инфузија (ароматични, танини и други супстанции), но е исклучително чувствителен на неговото отсуство. На пример, без чај, не се синтетизира аскорбинска киселина, која е неопходна за животот на комбухата.
Ако се создадат поволни услови за комбуха, тогаш на четвртиот или петтиот ден од растењето, таа почнува да произведува пријатен вкус и многу здрав пијалок, кој потсетува на силен, високо газиран квас („чај квас“ или „комбуха“). Меурчиња од јаглерод диоксид со кои е заситен пијалокот и оцетната киселина, заеднички ги создаваат бактериите од квасецот и оцетната киселина. Специфична арома на пијалокот дава чајот и некои видови квасец.
Упатство за правење напиток од комбуха
- Пред сè, неопходно е да се одреди контејнерот во кој ќе се наоѓа печурката. Обично дома користат тегла од 3 литри. Доколку е можно, препорачливо е да земете тегла со широк врат (не користете метални прибор за подготовка и чување на пијалок).
- Подготвуваме не многу јак сладок чај (приближно 5 лажици шеќер и 2 лажички црн или зелен чај на 1 литар вода) кој има добар вкус. Се препорачува да се вари чај најмалку 15 минути.
- Пиеме чај. Шеќерот треба целосно да се раствори, а не треба да има листови чај.
- Оставете го чајот да се излади на собна температура. Културата ќе умре ако се стави во топол раствор.
- За млади печурки: во чајот треба да се додаде малку инфузија од печурката од теглата каде што претходно се чувала како „стартер култура“ (количината на инфузија треба да биде приближно 1/10 од вкупниот волумен на течност).
- Печурката ја ставаме во тегла. Вратот на садот го затвораме со газа или хартиена салфетка и го прицврстуваме со плетенка или ластик за да може комбухата да дише, но во теглата да не навлезат мали мушички и прашина. Ја ставаме теглата на темно, топло место – идеалната температура за кадата е околу 25 °C.
- По 4-10 дена од инфузијата, Комбухата е подготвена за пиење. Времето на ферментација зависи од температурата на воздухот во просторијата - колку е повисока температурата, толку побрзо пијалокот ќе биде готов.
- Кога пијалокот ќе ја достигне саканата киселост според вашиот вкус, извадете ја комбухата со чисти раце, исплакнете ја под ладна проточна вода и ставете ја во тегла со ладен сладок чај однапред подготвен по истата шема.
- Готовиот пијалок истурете го во стаклен сад со цврст капак, полнејќи го до работ. За да го извлечете максимумот од пијалокот, оставете го да созрее уште неколку дена на ладно место (најмалку 5 дена) – бактериите престануваат да функционираат без пристап до воздух, а квасецот продолжува да делува ако садот е добро затворен. гасот што произлегува од активноста на квасецот не може да избега и ќе добиете вкусен газиран пијалок. Пред да се напиете, процедете го напитокот преку газа или пластична (не метална) цедалка.
Печурката на преподобна возраст достигнува дебелина од неколку сантиметри (нејзината површина зависи од површината на садот во кој живее) и ви овозможува секојдневно да ја пиете инфузијата директно од теглата што ја содржи печурката (се разбира, треба да запомните да ја надополните инфузијата со нова порција ладен, сладок чај).
Удобно е да имате на располагање две идентични тегли: во едната ќе живее комбуха, а во другата ќе го истурите готовиот пијалок. Во фрижидер, стаклените херметички затворени садови со инфузија од чајна печурка може да се чуваат доста долго, задржувајќи ги лековитите и вкусните својства.
Нега на комбуха
Ако сакате да ја испиете целата залиха на инфузија во следните пет дена, веднаш направете нов „залив“. Кога не е потребен нов дел, испратете ја печурката да одмори: во овој случај, можете едноставно да ја наполните со вода (по можност варена), но пожелно е да ја ставите во слаб раствор за чај.
Печурката треба да се мие со топла зовриена вода: во зима – еднаш на 2 недели, во лето – еднаш неделно.
Колку повеќе слоеви има габата, толку е посилна и поздрава. Но, ова е потешко да се управува – не е лесно да се извади од теглата, да се исплакне правилно. Значи, ако вашата печурка е „дебела“, подобро е да отстраните еден или два слоја.
Треба да издвоите свежи, односно горните слоеви. „Брадата“, напротив, треба да се негува и негува, бидејќи тоа се колонии на бактерии на оцетна киселина кои синтетизираат органски киселини - основата на лековитиот потенцијал на комбухата. Отстранете ги само оние влакна од брадата што самите тргнаа во слободното пливање.
Што да направите ако габата не исплива на површината на растворот за чај? Ова се случува со млада печурка или кога од зрела печурка ќе се одделат неколку слоеви одеднаш и таа станува премногу тенка. Почекајте неколку часа - можеби ќе се појави. Ако не, намалете ја количината на раствор од чај. Дури и ако се покаже дека е многу мало, не е важно: по едно или две полнење гориво, печурката ќе добие сила и наскоро ќе може да го испие целото семејство.
Ако заборавите на комбухата, тогаш целата течност може да испари, тогаш треба да ја прелиете печурката со сладок чај и да ја оставите да отстои една недела.
: кафени дамки на површината на габата се изгореници од гранулиран шеќер. Не брзајте да фрлите таква печурка, прво обидете се да ја излечите. За да го направите ова, само треба да… престанете да ја истурате печурката со шеќер. Останатото ќе го направи сам, се додека има малку кафени дамки. Ако изгорениците се големи, подобро е да се отстрани горниот слој: габата не може да дише со погодените области на нејзиното „тело“, а кислородот е од витално значење за неа.
- Вкусните квалитети на инфузијата на печурката кога се чуваат во фрижидер не се губат, туку се подобруваат.
- Готовата инфузија има вкус на силен, добро газиран квас. Пиењето е вистинско задоволство.
- Кога го истурате готовиот раствор во сад за складирање, процедете го низ 3-4 слоја газа.
- Чувајте тегла со печурки треба да биде на темно место - тој не сака директна сончева светлина.
- Започнете со пет дена изложеност (иако можете да се обидете уште на четвртиот ден).
- Ставете парче хартија до теглата и запишете ги датумите на „заливот“ на неа за да не се помешате со бројот на денови на изложеност.
- За млада, тенка печурка, литар раствор може да биде многу: нема да може да исплива на површината. Во овој случај, ќе мора да ја намалите количината на растворот. Стара 5-6-слојна печурка со голема „бушава“ брада може да се истури со два литра.
Фото: Јуриј Подолски.