Маг

Вовед

Сало е најпознатиот украински производ во светот. Го сакаат многу и во Русија. Но, историчарите за нутриционизам веруваат дека тоа не било многу популарно меѓу Русите: над географската линија што минувала низ Смоленск, Тула, Пенза и Самара, тие практично не ја јаделе.

И само во советскиот период, кога имаше мешавина од народи, Лард, заедно со доселениците, се рашири низ целата земја и ги засака сите народи во себе.

историја

Најстарата документирана традиција за правење свинска маст постои уште од времето на антички Рим во Северна Италија. Како и во старите денови, без промена на рецептот, тие сè уште прават два вида сало - „Лардо ди Колоната“ и „Срцето Арна“.

Но, всушност, маснотијата беше сакана во многу земји. Балканските Словени го нарекоа „сланина“, Полјаците го нарекоа „слон“, Германците го нарекоа „дамка“, во САД - „фатбек“ (маснотии одзади). Покрај тоа, маст беше исто така популарна како стопена маст, која има конзистентност на путер.

Кога се меша со крцкање и се шири на црн леб, како што тоа го прават во Транскарпатија и Германија, тоа е едноставно вкусно. И многу векови, човештвото сметало дека маста е вкусен и здрав производ. И во научните медицински дела уште во 1930-тите. во САД, беше наречена една од најздравите масти. Денес во САД свинската маст е избришана од животот воопшто, практично ја нема. И остатокот од светот верува дека ова е една од најштетните намирници.

Тој беше осуден во раните 1960-ти, кога Соединетите Држави објавија војна на холестеролот: животински масти, и пред се свинска маст, се сметаа за нејзини главни извори. Во 1995 година, кога сардата ја снема и маргарините со транс масти речиси целосно ги заменија, одеднаш стана јасно дека нема ништо поопасно од овие транс масти. Тие го стимулираа развојот на атеросклероза, срцеви и мозочни удари и некои видови на рак.

Вистината за холестеролот

Во 100 грама маст има една третина од дневната вредност на оваа супстанца. Но, прво, не е толку опасно како нашиот холестерол синтетизиран во црниот дроб. Второ, има многу холин во Лард, и ги ослабува штетните ефекти на холестеролот и ги штити крвните садови. Значи, сало не е толку штетно како што ни беше претставено долго време. Во умерени дози (оптимално 30-40 g на ден), тоа е доста корисно.

Постои уште еден моќен аргумент за сало - совршено е за готвење. И особено за пржење, каде што традиционално се користи. Денес садовите обично се пржат во растителни масла, особено во сончогледово масло. Значи, нашето омилено сончогледово масло, заедно со пченкарно масло, е најлошото за ова. Ова го докажа во експеримент професорот Мартин Грутвелд од Универзитетот во Лестер Де Монфорт во Обединетото Кралство.

Таканаречените корисни полинезаситени масни киселини на растителни масла за време на пржењето се претвораат во многу штетни пероксиди и алдехиди. Тие придонесуваат за развој на рак, атеросклероза, болести на зглобовите, итн. Се покажа дека е најдобро да се пржи во масла, каде што има неколку такви корисни масни киселини - ова е маслиново масло и путер, маснотии од гуска и маст. На високи температури, тие се постабилни, и како резултат на тоа, не се формираат токсични алдехиди и пероксиди. Професорот Грутвелд силно препорачува пржење со овие масти.

Кога е најдобро време за сало?

Дали знаете кога е најдобра сало? Наутро, за појадок. Нашиот црн дроб дестилира литри крв во текот на ноќта, чистејќи го од токсини и ги испраќа сите овие „отпадоци“ до жолчката. И сало помага да се „исфрли“ оваа жолчка во цревата наутро. Ileолчката, пак, е најдобриот стимулатор на цревната подвижност, што значи дека помага да се отстранат сите непотребни од телото.

Значи - имав вкусен појадок и донесов придобивки за телото. Една несреќа - не јадете лук наутро, малку е веројатно дека оние околу вас ќе бидат среќни со мирисот на лук.

Зошто маст е подобро да се јаде со лук? Се верува дека јадењето сало со лук ви дава селен кој е исклучително неопходен за нас, а во исто време во добро асимилирана форма. И лукот - истиот магацин на селен, делува како одличен партнер за сало.

Руската академија на медицински науки тврди дека околу 80% од Русите имаат недостаток на овој исклучително неопходен микроелемент, не залудно наречен „минерал на долговечноста“. Патем, веќе долги години на Интернет кружи приказна дека исхраната на „старешините во Кремlin“ - најстарото Политбиро во раните 80-ти, секогаш вклучувала 30 гр овој најкорисен производ секој ден.

Овие 30 грама се оптимална доза за здраво возрасно лице.

Придобивките од сало

Која друга е употребата на маст? Во витамини растворливи во масти А, Е и Д, во арахидонска киселина, која е дел од клеточните мембрани, во ензимите на срцевиот мускул. Оваа есенцијална масна киселина го „вклучува“ имунолошкиот одговор на нашето тело на вируси и бактерии и е вклучен во метаболизмот на холестерол.

Да, го има и во други производи, но на пример во путерот е десет пати помалку отколку во свинската маст. И за разлика од свежото млеко, каде што нивото на арахидонска киселина паѓа прилично брзо, во маснотиите тоа останува практично непроменето.

Маст и холестерол

Дали сè уште се плашите од холестерол и ја сметате салота како еден од провокаторите на атеросклероза? Тоа е залудно. На плочата нема „лош“ или „добар“ холестерол, тој станува таков во нашето тело. Можеби, дефинитивно ќе разговараме за холестеролот во храната следниот пат.

И, патем, маснотијата содржи само 85-90 мг холестерол на 100 гр, за разлика од тортата со крем или тесто од чоколадо, каде што има 150-180 мг, и многу помалку отколку кај супер здравите јајца од плаша, каде што е 600 мг. И можете да ја неутрализирате штетата од холестеролот со јадење маст со салата од свеж зеленчук, зачинета со сок од лимон или јаболков оцет.

Дали се плашите дека сало е „тежок“ производ и слабо се апсорбира во нашето тело? Залудно. Температурата на топење, на пример, на јагнешко маснотии е 43-55 степени, говедско маснотии е 42-49, но маст е 29 -35. И сите масти, чија точка на топење е под 37 степени, односно блиску до температурата на човечкото тело, се апсорбираат совршено, бидејќи е полесно да се емулгираат.

Дали сè уште верувате дека целулитот доаѓа од маснотии? Не, маснотиите не се собираат на страните и на задникот, се разбира, освен ако не го јадете во килограми. Сепак, ова е доста тешко да се направи, сало е многу задоволувачки производ со висок коефициент на сатурација. Точно, некои успеваат да го јадат многу повеќе од норма.

И, патем, можно е и потребно е да се пржи во сало, бидејќи има „точка на чад“ (температура на која се јаглени маснотиите) околу 195 степени, повисока од повеќето растителни масла, односно времето на пржење е скратена и повеќе хранливи материи остануваат во садот.

Друго неверојатно својство на маснотии е тоа што не акумулира радионуклиди, а хелмините не живеат во неа.

Штетата од сало

Прекумерната потрошувачка на маснотии е директен пат до дебелина и развој на атеросклероза како резултат на високи нивоа на холестерол. Се препорачува остро да се ограничи неговата употреба (до целосно исклучување од исхраната) за оние кои имаат проблеми со крвните садови, срцето и варењето.

Производот не треба да се пржи премногу за да се спречи формирање канцерогени. Бидете внимателни со вашиот избор - животните треба да се одгледуваат во еколошки области.

Дали пушената маст е штетна? Секако! Ова се објаснува со содржината на огромна количина канцерогени. Ова не е само природен начин на пушење, туку и употреба на течен чад.

Не треба да заборавиме на високата калорична содржина на производот: 797 kcal на 100 g. Ова е просечна дневна норма на возрасно лице, земена од маснотии и неопходна за целосен живот! Ако земеме предвид дека сало не се разликува по богатството на состав, не може да се нарече исклучително корисно. Покрај тоа, во прекумерни дози е многу штетно, предизвикувајќи развој не само на дебелина, туку и на многу болести.

Не треба да заборавиме дека систематското прејадување на свинска маст, дури и за целосно здрава личност, е полн со сериозни нарушувања. Во присуство на сериозни хронични заболувања, подобро е да се консултирате со лекар за употребата на производот.

Откривајќи дали свинската маст е покорисна или сепак е штетна, соодветниот заклучок се сугерира: ако навистина го сакате овој масен производ, не одрекувајте се, но запомнете ја мерката!

Вкусни квалитети

Бидејќи сало е животинска маст, сопствениот вкус на таков производ е практично незабележлив. Но, за да уживаат во веќе солен или пушен производ, loversубителите на свинската маст треба да бидат внимателни во изборот на сурова. Најмалата грешка или невнимание ќе доведе до непоправливи последици.

• Висококвалитетни сурови маснотии нужно се проверуваат од ветеринари, а доказ за тоа е посебен печат.
• Подобро е ако сланината исечена од задниот дел на животното или од страната на трупот се користи за солење.
• Свинската свиња може да ве погоди со мирис на уреа и далеку од најдобриот вкус.
• Квалитетот на сало може да се каже од неговата бела боја со нежен розов сјај. Ако маснотијата се претвори во жолта или изгледа сивкаста, подобро е да ја оставите настрана.
• Подобро е да се обрне внимание на парчињата со тенка еластична кожа, која може да се пробие дури и со дрвена чепкалка за заби.
• Сурова сланина со висок квалитет е лесна за ножење.
• Свинската маст речиси и да нема свој мирис, а ако мириса, тоа е свежо месо и ништо друго.

Кога е избрана сурова свинска маст, може да се посоли, стопи, свари или пуши. И тука производот ќе може благодарно да ги прифати аромите и вкусовите на сите користени зачини и зачини.

Апликации за готвење

Ниту еден друг прехранбен производ не може да се спореди со „loveубовта“ на сало за зачини и зачини. Покрај тоа, во различни земји тие претпочитаат различни ароми.

Украинците не можат да живеат еден ден без маст со лук и црн пипер, а Унгарците сакаат солена сланина, густо попрскана со мелена папрака. Но, ова не е граница.

Маст во националните косинуси

Италијанците од северна Тоскана се покажаа како најголеми вкусни луѓе. Локалните каменорезери, кои беа вклучени во екстракцијата на познатиот мермер Карара, почнаа да солат маст пред неколку века, додавајќи рузмарин, оригано и мајчина душица, морско оревче и мудрец во саламура. Таквата миризлива маст, лардо, старееше долго време во мермерни кади, по што самата стана како скапоцен камен со вени од месо.

Германците се приврзаници на срдечни јадења. Затоа, сланината, како што во Германија ја нарекуваат свинска маст, е корисна во топли јадења и густи супи од месо, закуски и колбаси, каде што се додава сланина за сочност.

Во Западна Европа, сало не е многу популарно, па затоа е двојно изненадувачки што на островот Англија, кога се споменува сланина, огромното мнозинство жители ја признаваат својата loveубов кон овој производ. Но, ова е вистинската сланина со тенки слоеви на нежно месо, што дури и го даде името во насока на одгледување свињи.

Французите, како вистински оригинали и гурмани, претпочитаат не сурови, туку ги. Тоа е неопходна состојка во познатите француски паштети со црн дроб, печурки и зачинети билки. Но, сало е на побарувачката не само во француската кујна.

Унгарците многу го сакаат, додавајќи го на миризливиот паприкаш, гулаш, па дури и на националната супа Халасле со риба. Белорусите посериозно пристапија кон сало отколку другите народи. На барање на оваа земја, бабата од компир со сланина беше вклучена во фондот на кулинарското наследство на Европа.

Дали е можно да се јаде килограм сало? погледнете го видеото: