Бел ориз или кафеав ориз, бадеми или ореви, путер или масло од сусам, има многу дилеми за храната. Вистинскиот избор, базиран на информации, разбирање на составот на садот и маслата што ги користиме, ќе ни помогне не само да ја следиме тежината, туку и да избегнеме многу болести. Нутриционистите и лекарите фрлаат светлина на некои најчесто поставувани прашања.
Бадеми или ореви?
Истражувачот Џо Винсон, д-р, Универзитетот во Скрантон, Пенсилванија, во труд за Американското хемиско друштво, Калифорнија, пишува: „Оревите се подобри од бадемите, пеканот, ф'стаците и другите јаткасти плодови. Една шака ореви содржи двојно повеќе антиоксиданси од кој било друг вообичаено консумиран јаткасто овошје.
За луѓето кои се загрижени дека јадењето премногу маснотии и калории ќе ги здебели, Винсон објаснува дека јаткастите плодови содржат здрави полинезаситени и мононезаситени масти, а не заситени масти кои ги затнуваат крвните садови. Во однос на калориите, јаткастите плодови многу брзо ве заситуваат, што ве спречува да се прејадете.
Истражувачите открија дека несолените, суровите или точените јаткасти плодови се корисни за контролирање на нивото на гликоза и липиди во крвта и може да се користат за дијабетес без зголемување на телесната тежина.
Но, дури и лекарите понекогаш не се согласуваат околу тоа кој орев е најдобар. Оценувајќи ги бадемите како најздрави јаткасти плодови во споредба со другите, бидејќи содржат MUFA (мононезаситени масни киселини), д-р Буванешвари Шанкар, главен нутриционист и потпретседател (диететика) на Аполо Хоспиталс Груп, вели: „Бадемите се добри за срцето и добри за луѓе кои набљудуваат тежина и дијабетичари“. Има само едно предупредување: не треба да јадете повеќе од четири или пет бадеми дневно, бидејќи тие се многу калорични.
Путер или маслиново масло?
Важно е со што готвиме. Иако е можно да се готви без масло, луѓето продолжуваат да користат масло за да не го изгубат вкусот. Значи, кое масло е најдобро?
Д-р Намита Надар, главен нутриционист во болницата Фортис, Ноида, вели: „Треба да јадеме доволно здрави масти, па затоа треба да внимаваме какви масти јадеме. Маслата (со исклучок на кокосот и палмата) се многу поздрави од животинските масти (путер или џи) во однос на здравјето на срцето и мозокот.
Животинските масти се многу повисоки во заситените масти, кои се поврзани со покачени нивоа на липопротеини со ниска густина, холестерол, дијабетес тип 2 и срцеви заболувања.
Сите масла содржат различни количини на заситени масти, мононезаситени масти, полинезаситени масти. Повеќето од нас добиваат премногу омега-6 масни киселини, а не доволно омега-3 масни киселини. Треба да го зголемиме внесот на мононезаситени масти користејќи маслиново масло и масло од канола, додека да го намалиме внесот на масла од пченка, соја и шафран, кои се богати со омега-6 масни киселини.
Д-р Буванешвари вели: „Мешавина од две масла, како што се сончогледовото масло и маслото од ориз, има многу добра комбинација на масни киселини. Добра е и старата практика на користење масло од сусам, но возрасен човек не треба да консумира повеќе од четири или пет лажички дневно“.
Џем или џем од цитрус?
Конзерви и џемови се многу популарни за појадок и понекогаш децата јадат премногу. Каква е пресудата за овие производи?
Д-р Намита вели: „И џемот и џемот се прават од целото овошје (понекогаш џемот се прави од зеленчук), шеќер и вода, но џемот од цитрус содржи лушпи од цитрус. Има помалку шеќер и повеќе диетални влакна, па затоа џемот од цитрус е поздрав од џемот. Има многу повеќе витамин Ц и железо, така што е помалку лош за вашата исхрана отколку џемот“.
Според д-р Буванешвари, и џемот и џемот содржат доволно шеќер што дијабетичарите не треба да ги јадат. „Оние кои внимаваат на нивната тежина треба внимателно да ги јадат, внимавајќи на калориите“, додава таа.
Соја или месо?
И сега што е корисно да знаат оние што јадат месо. Како протеинот од соја се споредува со црвеното месо? Додека веганите, оние кои јадат месо и нутриционистите постојано се расправаат, Институтот за јавно здравје на Харвард вели дека и сојата и протеинот од месо имаат добрите и лошите страни, и дека животинските и растителните протеини најверојатно имаат ист ефект врз телото.
Во корист на сојата е тоа што содржи есенцијални амино киселини, што ви овозможува да го замените месото и да го намалите ризикот од срцеви заболувања и нивото на холестерол. Што се однесува до месото, поради хемоглобинот содржан во него, железото полесно се апсорбира, тоа придонесува за формирање на телесните ткива.
Сепак, има и негативна страна: сојата може да и наштети на тироидната жлезда, да ја блокира апсорпцијата на минералите и да ја попречува апсорпцијата на протеините. Црвеното месо, пак, може да доведе до срцеви заболувања, ниско ниво на калциум и да предизвика бубрежни абнормалности. За да ги добиете потребните амино киселини, најдобрите алтернативи за месо се рибата и живината. Исто така, намалувањето на потрошувачката на месо ќе помогне да се избегне прекумерна потрошувачка на заситени масти. Главната работа е умереноста.
Бел или кафеав ориз?
Што се однесува до главниот производ: каков вид ориз има - бел или кафеав? Додека белиот ориз победува однадвор, во однос на здравјето, кафеавиот ориз е јасен победник. „Дијабетичарите треба да се држат настрана од бел ориз. Кафеавиот ориз има повеќе влакна бидејќи се отстранува само лушпата и остануваат триците, додека белиот се полира и се отстрануваат триците“, вели д-р Намита. Влакната прават да се чувствувате сити и ви помагаат да избегнете прејадување.
Сок: свеж или во кутии?
Во лето сите се потпираме на сокови. Кои сокови се подобри: свежо цедени или надвор од кутијата? Д-р Намита вели: „Свежиот сок, исцеден од овошје и зеленчук и веднаш консумиран, е богат со живи ензими, хлорофил и органска вода, кои многу брзо ги полнат клетките и крвта со вода и кислород.
Напротив, флашираните сокови губат најголем дел од ензимите, хранливата вредност на овошјето значително опаѓа, а додадените бои и рафинираните шеќери не се многу здрави. Соковите од зеленчук од зеленчук и зелен лиснат зеленчук се побезбедни бидејќи не содржат овошни шеќери“.
Иако некои сокови купени во продавница немаат додаден шеќер, д-р Буванешвари советува: „Свежиот сок е подобар од сок во кутии бидејќи вториот нема влакна. Ако сакате сок, изберете сок со пулпа, а не филтриран“.