Класичен рецепт за маринада од печурки.
Печурките во маринада се одлично ладно предјадење, добар додаток во зимската диета, но пред се е начин да се зачуваат печурките долго време. Овој начин на складирање е особено релевантен за жителите на станбени згради кои немаат сопствена визба.
Постојат многу различни рецепти за маринади, методите за мариноване се разликуваат и по рецепт и технолошки.
Размислете за наједноставниот, класичен рецепт за маринада. Врз основа на него, секоја домаќинка лесно може да состави свој авторски рецепт.
Основен рецепт за маринада од печурки.
Вклучува четири главни состојки и неколку додатоци. Главните состојки се потребни како „основа за зачувување“, тие помагаат да се задржат киселите производи долго време. Додаваме дополнителни за да им дадеме на нашите кисели печурки уникатен вкус.
- Вода
- Киселина
- Сол
- Шеќер
Вода за маринадата треба да ја земате најобична вода за пиење. Не е погоден за подготовка на маринади минерална и газирана вода. Можете да користите обична вода од чешма откако прво ќе ја зовриете.
Како киселински киселини се користат печурки, обична оцетна киселина, таканаречениот „маслен оцет“. Повеќето модерни рецепти се дизајнирани за 8% или 9% трпезен оцет. Во многу стари рецепти, може да има оцетна киселина (кај нас се продаваше како „Оцетна есенција“) 30%. Во преведените европски рецепти, може да има маса, 8-9-10% оцет и повеќе концентрирани есенции. Погледнете го внимателно процентот во рецептот и што пишува на вашето шише.
Може да се обидете да користите јаболков оцет или друг вински оцет, но експериментирајте со мала количина печурки: винскиот оцет има доволно силен свој вкус што може целосно да го убие вкусот на печурките. Не се препорачува употреба на балсамински оцети за маринирање на печурки: ќе биде тешко да се пресмета процентот на киселина и вкусот на готовиот производ воопшто нема да биде печурки.
Сол се користи груба, таканаречена „Рок сол“, обична, без јодни адитиви.
Шеќер го користиме и најчестиот, бел гранулиран шеќер, а не кафеав шеќер.
Сега за пропорциите. Различни видови печурки бараат различни количини на вода. Важно е готовите печурки во теглите да бидат целосно покриени со маринадата. Затоа, се препорачува да се направи маринада со мала „маргина“.
Ако маринирате свежо набрани, сурови печурки, тогаш за 1 кг печурки доволно е да земете 1/2 чаша вода: кога ќе се загреат, печурките обилно ќе испуштат течност и ќе се намалат во волуменот.
Ако киселите претходно варени печурки, тогаш за 1 кг водни печурки треба да земете 1 чаша вода.
За 1 чаша вода:
- Трпезен оцет 9% – 2/3 чаша
- Камената сол – 60-70 грама (4-5 лажици без „слајдови“)
- Гранулиран шеќер - 1 лажичка
Замислете ова е сè. За да се зготват кисели печурки, ништо друго не е потребно. Печурките ќе се чуваат неколку години, важно е да не ги чувате теглите на сонце и во близина на батеријата. Сè друго може да се додаде непосредно пред сервирањето: кромид, ароматично растително масло, неколку капки балсамико оцет, мелен црн или црвен пипер.
Но, едноставен основен рецепт е досаден. Сакам веднаш да биде вкусно, за да можете да ја отворите теглата и веднаш да ги послужите печурките на масата. Затоа, класичниот рецепт вклучува не само конзерванси, туку и зачини.
Основниот рецепт за маринада со печурки вклучува (врз основа на 1 чаша вода):
- Црна пиперка-2-3 грашок
- Бибер грашок - 3-4 грашок
- каранфилче - 3-4 „каранфили“
- Ловоров лист - 2 ЕЕЗ
Овој сет прави прекрасна маринада со свој лесен вкус. Ова е вистински класичен рецепт за маринада од печурки.
Можете да го зголемите или намалите бројот на зрната пиперка, не можете воопшто да додадете нешто, на пример, при мариноване габи, не можете да додадете каранфилче за да не го затне вкусот на печурките.
Во зависност од преференциите за вкус, списокот на дополнителни состојки може да се прошири.
Во маринадата за печурки, можете да додадете:
- Цимет (мелен или стапчиња)
- Копар (сув)
- Лук (каранфилче)
- Тарагон (тарагон)
- Коријандр
- лист од рен
- корен од рен
- Лист од цреша
- Гранчиња од цреша (тенки, но со кора, минатогодишен раст)
- лист од црна рибизла
- Гранчиња црна рибизла (тенки, минатогодишен раст)
- дабов лист
- Црвен пипер
Ренот, црешата, црната рибизла и дабот не само што додаваат свои нијанси во опсегот на вкус на маринадата, туку и силно влијаат на текстурата на киселите печурки: тие го прават месото погусто, крцкаво.
Киселите печурки не треба да се виткаат, ги затвораме со обични густи пластични капаци. Да се чува на темно ладно место.
Отворената тегла ја чуваме во фрижидер.
Маринадата од печурки не се користи повторно.
Оваа статија го содржи само самиот рецепт за маринада од печурки, ова е основен рецепт и препораки за негово менување. Прочитајте за технологијата на маринирање на печурки во написот „Курсела печурка“.
Како заклучок, сакам да кажам една сосема очигледна работа на која често забораваме.
Ако експериментирате со рецепт, не заборавајте да ги запишете сите промени што ќе ги направите. И немојте само да го запишете некаде во вашата тетратка – не заборавајте да ги означите теглите. Не очекувајте дека за шест месеци, гледајќи ја теглата, ќе се сетите какви состојки сте ставиле таму.
Да речеме дека користевте основен рецепт за маринада со мелен цимет и листови од цреша. Верувај ми, невозможно е да се разликува ловоров лист од цреша преку стакло. Запишете го целосно изменетиот рецепт во вашата тетратка, а на теглите залепете налепници со скратена верзија на „Масло, маринада + цимет + цреша“. А на налепницата задолжително напишете го датумот на подготовка.