Кисела печурки: едноставни рецепти
Маринирани печурки – традиционална закуска, незаменлив елемент на речиси секоја гозба. Печурките може да се сервираат и директно во маринадата, и кромидот, зелениот и кромидот, со сос од лук и павлака или едноставно во кисела павлака.
Киселите печурки се дел од многу јадења: мезе, ладни и топли салати, може да се сервираат на крутони, сендвичи, тартуни.
Постојат неколку традиционални начини за подготовка на кисела печурка, тие се разликуваат во технологијата на мариноване. Меѓу класичните методи на мариноване треба да се нарече:
- топло мариноване
- Ладно мариноване
- Брзо мариноване
Првите два методи се користат за понатамошно долгорочно складирање на кисели печурки, третиот метод е погоден само како подготовка за сервирање.
Повеќе за секој метод.
На овој начин можете да готвите речиси секоја печурка. Суштина: печурките се варат во маринадата додека целосно не се сварат.
Јадливите печурки може веднаш да се кисела, не е потребно претходно варење. За условно јастиви печурки, неопходно е прелиминарно вриење или натопување. За информации за тоа каков вид на предтретман е потребен за одреден вид печурки, прочитајте го описот на печурката.
Печурките подготвени за мариноване се истураат со маринада, се доведуваат до вриење и се маринираат на тивок оган додека не се целосно зготвени. Времето на мариноване е малку различно за различни видови печурки, во просек е 20-25-30 минути. За претходно варени печурки, ова време треба да се намали за 5-10 минути. За крупните печурки, доколку не ги исечеме на парчиња, времето на мариноване треба малку да се зголеми.
Готовите кисели печурки малку изладете ги, наредете ги во тегли заедно со маринадата, затворете ги со тесни капаци. Чувајте го на темно ладно место, можете да го чувате во оставата, чајната кујна во станот.
Не е потребно чување во подрум или фрижидер.
Можете да јадете такви печурки веднаш по ладењето, но подобро е да ги оставите да отстојат неколку дена: вкусот ќе биде посветол.
Разликата од топла мариноване: печурките не се варат во маринадата, туку се преливаат со готова маринада и се оставаат на ладно место додека не се сварат.
За ладно мариноване, прво треба да се варат печурките. Ние не вриеме додека целосно не се готви, ова е прелиминарно вриење. За информации за тоа колку минути да готвите печурки од различни видови, прочитајте го овој рецепт: Колку долго да готвите печурките.
Сварете ги печурките, исцедете ја супата, ставете ги во цедалка и оставете ги убаво да се исцедат. Наредете во тегли и прелијте со топла маринада, затворете со тесни, но не и метални капаци. Откако целосно ќе се изладат, ставете ги теглите во фрижидер или однесете ги во подрумот.
Ладно киселите печурки се готови за јадење за 2-3 недели.
Рецепти за маринада за топла и ладна кисела печурка, прочитајте овде: Маринада со печурки.
Овој метод на мариноване е за оние кои сакаат и не се плашат да експериментираат, кои сакаат да ги изненадат гостите со „нешто ново“.
За брзо мариноване, се користат печурките варени додека целосно не се сварат. Обично во текот на сезоната имам неколку лименки варени печурки во мојот фрижидер, па можам да готвам која било опција во секое време.
Еве неколку рецепти, сите наменети за 1 чаша варени печурки.
1. Врз основа на соја сос
- Соја сос - 4 лажици
- Сок од лимон или лимета - 1 лажица
- Лук - 1 чешне
- Орев - 2 ореви
Поминете ги лукот и оревите низ лукот, измешајте ги со сок од лимета и соја сос. Со оваа смеса прелијте ги исцедените и исушени со хартиена крпа печурките, убаво измешајте, ставете во фрижидер преку ноќ. Пред сервирање, измешајте, посипете со миризливо растително масло.
2. Врз основа на сок од лимон
- Еден сок од лимон
- Сол - 1/2 лажиче
- Дижон сенф - 1 кафена лажичка
- Свеж магдонос - 1-2 лажици сечкани билки
Измешајте ги сите состојки, не ги дробете семето од синап. Во оваа смеса измешајте ги сувите печурки, ставете во фрижидер 6-8 часа.
3. Врз основа на мед
- Мед - 1 лажици
- Сол - 1/4 лажиче
Орев - 2 ЕЕЗ
- Јаболков оцет или кој било друг вински оцет – 1 лажица
- Мелен црн пипер
- Зелен кромид
Издробете го оревот со бибер и сол, измешајте со мед и оцет, добивате прилично густа смеса. Во оваа смеса измешајте ги сувите печурки, ставете ги во фрижидер. Пред сервирање, добро измешајте, додадете сечкан зелен кромид, намачкајте со миризливо масло. Ова е најегзотичната варијанта на кисели печурки што ја служам на трпезата.
4. Врз основа на црвено вино
- Трпезно црвено вино - 1/2 чаша (виното мора да биде суво)
- Црвен мелен пипер – по вкус, од „на врвот на нож“ до 1/4 лажичка
- Мелен цимет - 1/4 лажиче
- Сол – 1/2 – 1/3 кафена лажичка
- Зелените од магдонос - 1 лажица
Измешајте ги сите состојки, истурете ги сувите печурки со оваа смеса, ставете во фрижидер. Овие печурки може да се сервираат на масата за неколку часа; многу брзо се маринираат во вино. Колку подолго се маринираат ваквите печурки, толку се „појадливи“.
Ова се само неколку примери за тоа како можете брзо да подготвите кисели печурки како подготовка за пристигнувањето на гостите.
Киселите печурки, ако сакате на „брзиот начин“, можете да готвите на база на балсамико оцет, сок од калинка и брусница, сокот и пулпата од црвена рибизла и киви се исто така погодни за мариноване, плус огромна палета на дополнителни зачини ви се Сервис.