Правилно сварените кисели печурки може да се чуваат две или повеќе години. Само тегли со кисели краставички треба да се ставаат во темна и не премногу топла просторија.
Во принцип, речиси сите јастиви печурки се погодни за мариноване, но најчесто се користат оние сорти што, поради некоја причина, не можат да се зачуваат на друг начин (на пример, замрзнати или сушени). Обично летечките печурки, путер печурките и, се разбира, печурките се тркалаат во тегли, иако вторите може да се замрзнат. Само лисичките не поднесуваат мариноване - стануваат тревни по вкус, па дури и наликуваат на партал.
Како да ги киселите подароците од шумата? Сосема е едноставно: варете додека не е целосно подготвено, истурете во саламура, додадете зачини по вкус, ставете во стерилизиран сад и завиткајте го капакот.
Важно е при мариноване, некои видови печурки да се подготват според одредени правила:
- Ако печурките се мали, тие се кисела цели, треба да го отсечете само долниот дел од ногата;
- Големите печурки за време на мариноването, по правило, се сечат на 3-4 дела;
- Во случај на вргањ и печурки од свинско месо, нозете мора да се маринираат одделно од капите;
- Излупете ја кожата пред мариноване;
- Валуите се киснат неколку часа пред да се зготват.
Првиот чекор: сортирање на печурки. Прво, печурките треба да се сортираат во различни видови, бидејќи, како што е наведено погоре, различни печурки треба да се подготват за мариноване на различни начини. Исто така, не можете да сварите и киселите печурки заедно - најдобро е тоа да го направите одделно по тип.
Втора фаза: натопете. За полесно, потемелно и полесно да ги исчистите печурките од нечистотија и остатоци, подобро е да ги потопите во ладна вода некое време, оваа вода може и да се посолува – сè што е непотребно ќе заостане уште подобро, ќе плови.
Третата фаза: подготовка. Следно, измиените печурки се подготвуваат во согласност со препораките: некои се сечат, други се чистат, нозете на другите се отсечени итн.
Четврта фаза: вриење и маринирање. Се препорачува да се варат сите печурки пред мариноване, ова ќе го елиминира ризикот од труење и ќе гарантира дека работното парче нема да се влоши, но има две опции: прелиминарно и не прелиминарно вриење. Начинот без претходно варење е печурките да се стават во зовриена посолена вода во која се додава и оцет, се вари и потоа се зачинува со зачини и се маринира во истата вода. Методот на претходно вриење се состои во тоа што печурките прво се варат во солена вода (1 лажица сол на 2 литри вода) додека не се зготват, потоа се сушат, се оладат, се ставаат во тегли и се преливаат со претходно изладена маринада.
Ќе ви требаат: за 1 кг печурки 2/3 чаша оцет 8% и 1/3 чаша вода, 1 лажица масло. сол, зачини – 5 грашок миризлив пипер, 1 лажиче. цимет, 1 лажиче шеќер, каранфилче, ловоров лист.
Како да киселите печурки без вриење. Подгответе ги печурките во согласност со препораките за типот, ставете вода со оцет и сол да зоврие во тенџере, потопете ги печурките во неа и доведете до вриење. Откако ќе зоврие, варете ги печурките додека не омекнат.
3-5 минути пред да се подготват печурките, треба да ги додадете сите зачини, а потоа тавата се отстранува од шпоретот, сè се лади и се става во стерилизирани тегли. Потоа треба да истурете малку растително масло во теглите и да ги плутате со стерилизирани пластични капаци.
Ќе ви требаат: за 1 литар вода 60 гр сол, 10 зрна црн пипер, 5 чешниња и ловорови листови, анасон, цимет, лук, 40 мл 80% оцетна киселина.
Како да киселите варени печурки. Печурките треба да се подготват и да се варат во солена вода (2 лажици сол на литар вода) додека не омекнат, да се стават во сито, а потоа да се стават во стерилизирани тегли. Откако ќе ги искомбинирате сите состојки наведени во рецептот, со исклучок на оцетот, треба да ги варите откако ќе се варат половина час на тивко вриење, потоа маринадата се лади, во неа се истура оцет, се преливаат печурки со маринада, малку зеленчук. Во секоја тегла одозгора се истура масло, се покрива со варени пластични капаци и печурките се вадат ладни за складирање.
Потребни ви се: 700гр шампињони, 5-7 пупки каранфилче, 3 ловорови листови, 2-3 гранчиња свежа мајчина душица / оригано / риган / солени / магдонос / целер / лисја од босилек, 1 главица кромид, 0,75 шолји вода, 1/ 3 шолја бел вински оцет, 1 лажица масло. морска сол, 1,5 лажичка миризлив грашок.
Добро е да ги сортирате, исчистите, исплакнете ги печурките со ладна вода, малите оставете ги цели, големите исечкајте ги, кромидот ситно исечкајте го, измиениот зеленчук ставете го на дното на стерилизираната тегла. Измешајте ги печурките и сите состојки, со исклучок на зелените, во тенџере, доведете до вриење, намалете ја топлината на минимум, вриејте уште 15 минути, а потоа оставете малку да се излади. Истурете ги печурките со маринадата во тегла, оставете да се изладат, затворете со најлонски капак, ставете ги на ладно за складирање.